1、可以将新香椿芽底部剪平在清水中浸泡一天，沥干水分放置在保鲜盒中，保鲜盒放在阴凉通风处，可以保存一周左右。

2、可以放置在冰箱冷藏室，温度控制在0~1℃，这种方法可以保存3周左右。

3、可以将香椿芽在沸水中淖1分钟左右，叶片变绿即可，然后放在凉水中降温，沥干水分将香椿芽小把分装在保鲜袋中放在冰箱冷藏室-10℃，这种方法可以保存很长时间。

4、可以将新采摘的香椿芽洗净，沥干水分，用盐揉搓直至叶片中浸入盐分，然后将香椿芽放在保鲜袋中，放在冷藏室冷藏即可。