棉花糖泛指具棉花质感的糖果，可以指：棉花糖 （颗粒状），以玉米糖浆、明胶及阿拉伯胶制成的糖果，呈颗粒状。棉花糖 （棉絮状），将砂糖经加热后融解成的糖浆制成。一旦蔗糖进入了棉花糖制作机，分子结构就会发生改变，蔗糖会变成长长的丝状物质，绕在一起就像棉花。

简介

棉花糖 marshmallow /cotton candy /spun sugar / candy floss。 流行时间：20世纪八九十年代，那时大街小巷里，经常有卖棉花糖的老伯伯，将糖撒入正在打圈圈的机器里，然后用木签放入其中转啊转的，裹成一个软软粉粉的大糖球般的棉花糖。那是孩子们最喜欢吃的零食。说到吃棉花糖，每个人也都有不同的吃法。有人喜欢大口大口咬着吃，有人喜欢轻轻抓下一把糖来吃，有人则是抓下糖之后，揉成一颗小糖球吃。不论吃法如何，吃相好坏，吃棉花糖的那种美好感觉都一样。 同名游戏物品，歌曲，乐团，作家及小说等。

历史来源

棉花糖源自古埃及。由大约二千年前开始，古埃及人从用作治疗喉咙不适及消化系统疾病的植物药蜀葵的根部搾出汁液，并把汁液与蜂蜜混和成一种喉糖。

直到十九世纪初，药蜀葵被引入法国。法国的厨师发现药蜀葵的黏液与水混合後会形成浓浓的凝胶状，於是发明了把药蜀葵的黏液与糖浆、蛋白、香草兰籽搅拌而成的棉花糖。到了现在，为了节省成本及容易大量生产，药蜀葵的黏液已被明胶所代替，成为棉花糖的主要材料之一。现时的棉花糖由糖或玉米糖浆、被搅拌的蛋白、被水软化的明胶、合成香精和稳定剂所制成的糖果。

食品概述

超市食品

这是一种柔软粘糯，有胶体性和微和弹性，含水分10％～20％，含还原糖20％～30％的软性糖果。主要由蜀葵的根做成。具有一定的药用效果。棉花糖的口味繁多，有草莓、甜橙、葡萄、香蕉、菠箩、薄荷、蓝莓等多种。五颜六色，十分美观。食时口感疏松，不粘牙，由于甜度较低，适合休息时或饭后食用。但不可多食。

街头小吃

棉花糖是一种风味休闲食品，在徐闻县城的菜市场、街边，特别是学校附近都时常可见小商贩推载着棉花糖制作机的自行车或三轮车当街现做棉花糖：一勺白糖放入快速旋转的简单机器中，再绕着机器壁，一层层白白“丝绸线”缠绕着小棒，不一会儿就成了一团雪白蓬松的棉花糖。棉花糖吃之味道香甜而带粘性，特别受青年人和小朋友所喜爱。

棉花糖有多种类型，用冷法生产的糖果可夹心，用热法生产的糖果可硬可软，可以切成段或拉成条。

（一）冷法制棉花糖可挂糖衣

方法：在搅盘中加入3份食用明胶15份水，邮溶化，再加入10份砂糖拌溶Z转移至搅拌机，补加60份葡萄糖搅拌使之成为轻松绵体。如嫌太硬，可酌情加些热糖浆。

（二）热法不挂糖衣

方法：溶3份明胶于16.5份水中，另外取 50份砂糖40份葡萄糖溶于足量水中加热至116℃，将溶胶液移入搅拌机中，徐徐倾入热糖浆，温度在66℃时开始搅拌，直至里松绵体。然后，切段或拉条成型商品糖果，包装。

制作工艺

蔗糖是一种粒状的立方体晶体。蔗糖晶体中的分子排列是非常整齐的，每个分子都有固定的位置，就像停车场里停放整齐的汽车一样。但是，一旦蔗糖进入了棉花糖制作机，分子结构就会发生改变，蔗糖会变成长长的丝状物质，绕在一起就像棉花。

棉花糖制作机是台像个大碗的机器，机器的中心部位是一个温度很高的加热腔，热量打破了晶体的结构，将糖变成了糖浆。加热腔中有一些比颗粒蔗糖尺寸还小的孔。当糖在加热腔中高速旋转的时候，离心力将糖浆从小孔中喷射到“大碗”的周围。由于液态物质遇冷凝固的速度和它的体积有关，体积越小，凝固得越快。因此，研究人员把加热腔中的小孔直径设计得很小，只有50微米，从小孔中喷射出来的糖浆马上就凝结成固态的糖丝，不会粘在一起。

快速的冷却让蔗糖分子之间没有时间排列整齐，因此孩子们手中的那个巨大蓬松的棉花糖再也不是晶体了，而是由无数线状的玻璃状的糖组成的。用稍微专业的话来说，蔗糖的晶体结构已经被棉花糖制作机破坏掉了，蔗糖分子的排列不再有规律了，而是比较杂乱无章。这种结构的变化可以用熔点测试出来，蔗糖分子有特定的熔点，在受热熔解时温度不再变化；而棉花糖丝没有特定的熔点，熔解时温度会逐渐上升。

制作过程

配料

约1杯糖,明胶,1/2杯冷水,2杯砂糖,1/2杯轻玉米糖浆，1/2杯热水（约115摄氏度） ，1/4茶匙盐，2个鸡蛋，1茶匙香草

步骤

1.油底部和两侧1392英寸的矩形金属饼铛和灰尘底部和两侧的一些糖。

2.用碗在电动搅拌机或明胶大碗洒了冷水，让立场软化。

3.在一个3夸脱重型平底锅库克砂糖，玉米糖浆，热水，和盐小火，用木棍搅拌勺，直到糖溶解。增加热量，中度和煮沸混合物，没有搅拌，直至糖果或数字温度计读数为240度，约12分钟。将平底锅里的高温的糖混合物倒入明胶混合，搅拌，直至明胶解散。

4.手提式电动搅拌机开至最高速，直到白色，厚度几乎增加了两倍，约6分钟，如果使用常规容器，或10分钟左右，如果使用手提式搅拌机。在一个大碗打蛋白（或人造蛋白） ，直到他们刚刚举行激烈的高峰。打散蛋白和香草变成糖混合物直到总和。倒入混合成饼铛，并将1/4杯糖搅拌均匀。冷却棉花糖，不加遮盖，至少有三个小时，最多一天。

沿着平底锅的边缘运行薄刀和将平底锅反扣在大砧板上。举起平底锅，用手指将棉花糖弄松，拉到砧板。大刀削下边缘棉花糖，将棉花糖削到约1英寸的立方体。棉花糖保持在一个密封的容器在冷却室温一周。

自制啫喱

材料：

1、啫喱体：啫喱粉少许约8克、香橙汁少许、沸水60克、糖10~15克。

2、棉花糖体：鱼胶粉21克、水140克、糖20－30克（个人喜欢而定）、喜欢吃棉花糖的可以多弄点如鱼胶粉30克、糖60－80克（原方子160克超甜的那种，不过喜欢甜的可以试看看！）、水200克。

制作方法：

1、先做啫喱，把材料1中的啫喱粉加糖小拌一下后加入沸水跟香橙汁拌均即可倒入容器中（我用的是保鲜盒）即可。

2、棉花糖：先把粉跟糖拌均后，加入水（常温的就行，不用沸水）拌均，在用火煮沸，倒入另外的一个容器中，用电动打蛋器打至如图片所示的粘稠状（看不清图片的可以打至奶油的6～7成发左右），大约用时6～8分钟吧！打好后放入保鲜盒中抹平，最后把它放入冰箱中冰1小时即可！

3、拿出来后切件，喜欢的话再裹上椰子粉就可以了。

食用方法

棉花糖除了作零食直接食用外，亦有其他特别的吃法。

烧烤

经火或烤炉烧烤後的棉花糖，外表膨胀又沾上焦糖、内里溶化，有些人会夹入面包内食用。最好用较结实、较大颗、没有夹心的原味棉花糖来烧烤。

烘焙／烹饪

由于棉花糖遇热即溶化，所以不少人烘焙甜品时（特别是曲奇饼、蛋糕、巧克力布朗尼）都会加入棉花糖，令味道更特别；另外有一种做法是煮溶棉花糖（或以微波炉热熔之），再加入馅料，待棉花糖凉掉凝固後便成了棉花糖布丁。

饮料

通常较小颗的棉花糖会被放在热饮料上（特别是热巧克力或加了奶类的咖啡），待片刻后与饮料一同饮用。

雪糕有一种美国式的巧克力雪糕，称为Rocky road，被加入较小颗的棉花糖和果仁。