麻食是一种食物的名字，主料是面，制法简单，口味很好。麻食，也有叫作麻什、麻食子或者麻什子”的，是西北地区（尤其在陕西省西安市）的一道汉族传统小吃。麻食这种面食的历史可以追溯到元代，当时叫秃秃麻失去（元代《居家必用事类全集》），也叫秃秃麻食（元代《饮膳正要》）。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”（陕北语）。关中人称作麻食、猫耳朵。以荞面为料，现在，绝大多数都以白面为主要原料。掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。主要分布在陕西，是大家喜欢的日常简单饮食的一种。

制作方法

麻食这种面食的历史可以追溯到元代，元代饮膳太医忽思慧在他的成名作《饮膳正要》一书中便有记载。明代美食学家黄正一的《事物组珠》、同代饮膳典籍《居家必用事类全集》中也有提及麻食。

麻食的做法很简单，先用盐水和好面，在盆子里捂一会儿后，取出反复揉搓，直到面团柔软光亮为止。然后再找来一顶新草帽，右手的拇指和食指揪半个小手指头肚大小一疙瘩面，在帽沿上一搓，便可搓出一粒薄厚匀称，圆形中空，外皮带花纹的麻食子来。只是在草帽沿上的这一搓，力度须把握得恰到好处。用力太重，会薄厚不一，形状蠢拙；用力太轻，搓出来的就成了面疙瘩，不成麻食了，所以，能做麻食者，多为聪慧灵巧的女性。

搓好麻食后，下到开水锅里，再烩以芹菜、胡萝卜、肉丁等，调好佐料，舀到那细瓷花碗里，算是完成了全部工序。当一碗香气扑鼻，碗里绿、红、白相互辉映的麻食放在面前，不要说有多香，单那色泽就足以令人馋涎难抑。吃麻食讲究用汤勺，轻轻地舀一勺进嘴，那麻食的柔韧劲道，芹菜、胡萝卜的嫩脆以及肉丁的香浓，会让你吃了一碗还想再来一碗。

地方特色

甘肃徽县麻食是用麦粉和成软面团，每次掐一小点，用大拇指搓片后卷成一个个小海螺状，在开水中煮熟，捞入碗中，浇上臊子，调入佐料即可食用。特点是入味、滑爽、易消化。还可做成炒麻食、烩麻食等。