山萮菜（学名：Eutrema yunnanense Franch.）是十字花科、山萮菜属多年生草本植物，高可达80厘米。根茎横卧，多数须根。近地面处生数茎，表面有纵沟，下部无毛，基生叶具柄，叶片近圆形，基部深心形，茎生叶具柄，叶片向上渐小，长卵形或卵状三角形，顶端渐尖，基部浅心形，花序密集呈伞房状，果期伸长；萼片卵形，花瓣白色，长圆形，角果长圆筒状，两端渐窄；果瓣中脉明显；果梗纤细，种子长圆形，褐色。3-4月开花。

分布于中国江苏、浙江、湖北、湖南、陕西、甘肃、四川、云南。生长在海拔1000-3500米的林下或山坡草丛、沟边、水中。喜凉爽、潮湿、土壤透水性好的生长环境。

日本人用根茎研磨成酱，色泽鲜绿，具有强烈的香辛味，作为吃生鱼片的调味料，有增进食欲、杀菌、解毒和镇痛的效果。地上茎叶可直接作新鲜蔬菜。山萮菜酱或汁液用纱布包裹贴敷患处，还能减轻神经疼痛。

形态特征

多年生草本，高30-80厘米。根茎横卧，粗约1厘米，具多数须根。近地面处生数茎，直立或斜上升，表面有纵沟，下部无毛，上部有单毛。基生叶具柄，长25-35厘米；叶片近圆形，长7-16厘米，宽7-10厘米，基部深心形，边缘具波状齿或牙齿；茎生叶具柄，柄长5-30毫米，向上渐短，叶片向上渐小，长卵形或卵状三角形，顶端渐尖，基部浅心形，边缘有波状齿或锯齿。

花序密集呈伞房状，果期伸长；花梗长5-10毫米；萼片卵形，长约1.5毫米；花瓣白色，长圆形，长3.5-6毫米，顶端钝圆，有短爪。角果长圆筒状，长7-15毫米，宽1-2毫米，两端渐窄；果瓣中脉明显；果梗纤细，长8-16毫米，向下反折，角果常翘起。种子长圆形，长2.2-2.5毫米，褐色。花期3-4。

主要变种

细弱山萮菜（Eutrema yunnanense Franch. var.tenerum O. E. Schulz）植株细弱，高20-30厘米；叶较小，基生叶长1-2厘米；花亦较小。产陕西、四川、云南。生于林下或山坡草地潮湿处。

产地生境

分布于中国江苏、浙江、湖北、湖南、陕西、甘肃、四川、云南。

生长在海拔1000-3500米的林下或山坡草丛、沟边、水中。山萮菜喜凉爽、潮湿、土壤透水性好的生长环境。冬季最低气温低于0℃，夏季30℃以上高温山萮菜便都会停止生长，12-15℃范围是山萮菜最适宜的生长温度。

繁殖方法

山萮菜可以用分株繁殖，也可以用种子播种繁殖。中国北京最宜分株时间在8月底至9月初，一般每株可以得到4-10棵新苗。新收获的山萮菜种子有较深的休眠期，因此种子必须经过药剂处理。如用5的ppm赤霉素浸种10-15小时，发芽率明显提高，可达到80%。

栽培技术

山萮菜在整个生长季节里，必须经常灌溉，才能满足山萮菜对水分的要求。夏季强烈的太阳直射光，可以使空气温度很快升高，也会使山萮菜的叶片受日灼为害，因此夏季必需要用塑料黑纱等材料遮光。肥沃、透水性好的土壤，山萮菜的根茎就生长发育旺盛，反之在粘土地栽培就会抑制根茎的生长。因此，山萮菜在北京春、秋季生长旺盛，夏季生长缓慢，11月中旬以后停止生长。冬季需用树叶或稻草覆盖，才能保证安全越冬。

栽培注意要点：

栽培地段要有丰富的水源，便于经常灌溉。土壤表层要疏松肥沃，下层要排水良好。平原地区种植必须起垄（高畦）或选用稍有坡度的地段，便于排水。

为了保持生长季节有一个凉爽的条件，夏季必需要有遮光设备，以免温度升得太高。秋季分株移栽初期要避免强光直射。

生长季节要及时追肥，保证生长所需的养分。

灌溉后不能有积水，防止病害发生。

虫害防治

褐脉粉蝶：褐脉粉蝶幼虫蛀食叶片，有时造成秃秆。防治方法：尽量在幼虫期防治。5月中旬、6月下旬、8月中旬，如发现幼虫危害，立即喷撤40%敌百虫粉，每公顷30-40千克。危害严重时每年要喷3次。

蚜虫：在新芽、叶背吸取汁液。数量过多时，造成叶片变黄、蔫萎枯死。在日照好而通风不良的地方危害严重。防治方法：用45%异矾磷乳剂或50%敌百虫乳剂1500倍液，充分喷洒到叶背面。蚜虫一年发生数代，有的年份甚至要防治7次之多。

犬大蚊：存在山萮菜植株下边的石缝中，危害山萮菜的细根，使根茎漂浮造成危害。防治方法：用30%除虫菊乳油防治，撤水防治时用600倍液，每100平方米时，用18升，全面灌注；流水防治时用150倍液，每100平方米时，用33升，在田头均匀注入，同时要减少流量。当药液已全部流出时，加大流量，冲走处于假死状态的幼虫。

日本芜青叶蜂：幼虫黑色，危害叶菜类。防治方法：幼虫发生初期喷40%敌百虫粉。也可参照菜青虫的防治方法。

主要价值

日本人用根茎研磨成酱，色泽鲜绿，具有强烈的香辛味，作为吃生鱼片的调味料，有增进食欲、杀菌、解毒和镇痛的效果。地上茎叶可直接作新鲜蔬菜。山萮菜酱或汁液用纱布包裹贴敷患处，还能减轻神经疼痛。