发面

发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程,这项技术可以往前追溯5000年的历史，由此可见它的重要性。当酵母菌在面团内部无氧的环境下，将淀粉转化为糖并…