牛尾为黄牛或水牛的尾部，即海绵体。营养价值极高，宜炖食，牛尾含有有蛋白质、脂肪、维生素等成分，具有补气养血，强筋骨。益肾、胃气。含有大量维生素B1、B2、B12、烟酸、叶酸。营养丰富。适合成长儿童及青少年，术后体虚者，老年人食用。牛尾巴美味又滋养，价钱相对来说也比较不贵，通常去皮切块出售，以便用在汤或煨菜里。尾巴富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。

牛尾分类

分类：畜肉、牛类

牛尾属性

五行属性：金

牛尾介绍

牛尾为黄牛或水牛的尾巴，是一种独具特色的畜肉烹调原料之一。牛尾的一端粗如拳头，另一端却如食指般细，边上的肉也由厚到薄，牛尾外面有一层筋膜，肉里布满毛细血管般的脂肪和筋质，而这些脂肪和筋质却能调节干柴的牛尾瘦肉，使之更加松软和滑嫩。牛尾是牛身上活动最频繁的部位，因而其肉的味道最为鲜美。牛尾营养价值很高，富含胶质，风味十足，美味又滋养。牛尾补骨汤能补气补钙、强壮筋骨。牛尾汤在西餐厅的菜谱上经常会见到以牛尾为主的经典菜肴：牛尾浓汤、红酒烩牛尾等。

营养价值

牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。

食用效果

补气、养血、强筋骨

烹饪方法

番茄牛尾素菜汤材料：

主料：牛尾1000克。

辅料:菜花250克,土豆（黄皮）200克,胡萝卜100克,洋葱（白皮）100克,扁豆100克。

调料:番茄酱100克,小麦面粉50克,黄油50克,盐20克,白砂糖25克,胡椒粉2克。

做法：

1.土豆洗净，去皮切成方丁。

2.胡萝卜洗净切成方丁，分别用水煮熟。

3.菜花摘成小朵，煮熟。

4.扁豆摘好，切成段，放入水加热至扁豆熟后漂凉。

5.葱头切丁，用油炒黄。

6.牛尾剁成段，洗净煮，并放入切碎的胡萝卜丁、葱头，直至煮至熟软。

7.用黄油炒面粉，炒至黄色时，加入番茄酱炒至呈红色。

8.用牛肉汤冲开搅匀，微沸，放入煮好的各种菜丁，加入精盐、胡椒粉、白糖调好口味，微沸，起汤时放上煮好的牛尾即成。

牛尾沙锅香菇材料：

主料：牛尾1000克。

辅料：菇（鲜）150克,碱25克。

调料：盐5克,味精3克,黄酒50克,大葱25克,姜25克。

做法：

1.新鲜牛尾放在中火上烧，边烧边在牛尾四周转动（如不及时转动，皮容易爆裂）。

2.再放入开水锅内，加点儿食碱，除去油腻，煮开，焖10分钟。

3.稍凉一下，取出牛尾，刮去杂质，洗净，按尾骨关节切成小段。

4.开水锅内放入牛尾段烧开后煮10分钟，把牛尾捞出，用清水洗净。

5.牛尾放入沙锅内，加入黄酒、葱段、姜片、清汤，加盖再烧开。

6.转微火煨5小时，揭盖，取出葱段。

7.加入香菇、精盐、味精，调好味，继续炖至酥烂即成。

红烧牛尾的材料：

主料：牛尾1000克。

辅料：西芹，胡萝卜，洋葱，辣椒。

调料：大葱，耗油，生抽，老抽，糖，醋。

做法：

1.牛尾处理干净，焯一下。

2.用高压锅做熟，高汤留好，牛尾上的肥肉摘下，在锅中炼出油，留用。

3.准备菜码，葱白切段，大蒜切半，西芹，胡萝卜切丁，洋葱切片。

4.调酱汁，一勺蚝油，一勺生抽，一勺老抽，半勺糖，半勺醋，几勺高汤，拌匀。

5.锅中添一点牛油，先翻炒胡萝卜，辣椒，大蒜和洋葱，因为胡萝卜比较难熟，所以先炒，炒好后盛出。

6.锅中少许油，煎牛尾，不停翻动，待表面焦黄即可。

7.倒入部分酱汁，不停翻动牛尾，让每个面都能吸收酱汁，汁收的差不多就再到酱汁，一直到牛尾入味为止。

8.锅中还有一些酱汁的时候倒入刚才炒好的菜码，翻炒入味。

9.最后倒入西芹，西芹保持脆爽的口感。

10.装盘，开啃。

储存方法

新鲜的牛尾最好趁新鲜制作成菜，如果需要短期保存，可把牛尾放入沸水锅内焯出血水，捞出过凉，控尽水分，加上少许黄酒拌匀，放入保鲜盒，入冰箱保鲜室冷藏保存。如果需要长期保存，则需要把牛尾块用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。

如何挑选

市场上一般将牛尾整条出售，购买后由销售人员顺骨缝剁成块，此外还有熟的牛尾罐头食品出售。在选购新鲜牛尾时要求肉质红润，脂肪和筋质色泽雪白，富有光泽，去皮后的牛尾要求无残留毛及毛根，肉质紧密并富有弹性，并有一种特殊的牛肉鲜味。