1、产量稀少 市场上所看见的羊肚菌基本上都是干货，因为它的生产季节非常短，而且保持新鲜非常困难;羊肚菌生长在山区的森林中，基本上每年生长一次、两次，由于地区和资源条件有限，生长比较罕见，并且没有一定的生长特性，所以寻找采摘是非常困难的。所谓物以稀为贵，所以野生羊肚菌的价格是非常高的。

2、市场需求量大 羊肚菌的市场价格之所以那么的高，其中一个原因就是因为市场的需求量大。羊肚菌在法试菜系中是非常重要的食材，由于出口的主要原因，所以导致价格上涨。在过去的年代中，羊肚菌的消费主要是在西欧国家是非常受欢迎的，它的价值可以和高级餐厅中的鲍鱼一样。羊肚菌在法国高档餐厅中是不可或缺的招牌菜。目前欧美国家对羊肚菌的市场需求是非常高的，每年大概2万吨，所以导致了羊肚菌的价格不断上涨。

3、口感独特 羊肚菌非常的美味，是一种口感独特的食用菌，也是世界野生菌类排名第一的菌类，昂贵的野生菌类。很多人喜欢吃羊肚菌，那是因为羊肚菌有着鲜美独特的口感，口感、味道上都是难以形容的，吃过一次就让人慢以忘记，尤其是野生的羊肚菌，口感野性十足，味道非常的好。