蛋饼为一种食物，小吃，多为摆摊的形式，是风味小吃的一种。蛋饼是中国的一道家常菜肴，其因制作简单，材料便宜，味道鲜美，且富含营养而深得百姓喜爱。其主要材料鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利。是一种老少皆宜的家常营养菜。

简介

蛋饼是一种家常食物，也属小吃。多为摆摊的形式，制作简单且营养丰富，是风味小吃的一种。

材料

（1）中筋面粉2杯、开水半杯、冷水半杯、盐半茶匙、白芝麻1大匙

（2）蛋1个、葱1根、盐1/4茶匙

作法

蛋饼的一般制作方法：

1. 将面粉、冷水、淀粉、盐、色拉油混合，搅拌均匀，醒15分钟左右。这些材料的用量要自己根据需要缩减。当早餐的话就要减少分量了。这个调好的面糊也是可以再调节浓稠度的。
2. 平底锅刷一层薄薄的油，烧热后倒入一大勺面糊，摊成面皮，待面皮凝固成型后打入一个鸡蛋，像摊煎饼一样操作，用锅铲将鸡蛋搅散，使蛋液均匀的覆盖在面皮上，待蛋液即将凝固的时候将饼卷起，一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起，这样才能裹得成型。
3. 卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色，成金黄就可以拿出来了，切块装盘就可以吃了。

技巧

1. 擀好的薄饼同样可以垫上塑胶纸隔开，放冷冻室冷藏，做成冷冻蛋饼。
2. 饼一定要擀得薄，煎好有半透明感才好吃，为使面团在擀时不粘黏并增加其延伸性，桌面要抹油再擀，不宜撒干面粉。

菜谱

银鱼蛋饼

【制作方法】：

1、银鱼洗净沥干水分，加盐、胡椒粉和少许油腌制片刻，红椒切末、小葱切末待用；

2、将鸡蛋磕入银鱼中，加上红椒末、小葱末、和两勺淀粉，搅打均匀；

3、锅内放油，转动锅子，让油铺满锅底，将混合好的银鱼鸡蛋液倒进去，晃动锅子，让蛋液均匀铺满锅底成饼；

4、转小火，略煎2-3分钟，待蛋饼底部凝固焦黄后，小心的用锅铲将蛋饼翻过来，再煎3-5分钟，即可盛出；

5、切块装盘，配番茄酱或者泰式甜辣酱食用。

【PS】：1、红椒末可以省去不要，或者用其它蔬菜代替。

2、加入少许淀粉，可以让蛋饼翻面时更容易，不那么易碎。

韭菜蛋饼

【蛋饼工艺】：生煎韭菜蛋饼的制作材料：

主料】：鸡蛋350克，小麦面粉400克，韭菜400克

【调料】：盐3克，料酒10克，大葱5克，植物油30克

【韭菜蛋饼的特色】：鲜咸适口。

【韭菜蛋饼的做法】：

1.将嫩韭菜择洗干净，沥水后切成小段；

2.葱洗净，切成细末；

3.把鸡蛋打入碗内，用力搅打均匀；

4.面粉加水和成薄浆，加入打好的蛋液、料酒、精盐和葱花，随即再将韭菜倒入拌匀；

5.炒锅置火上，加底油烧热，用勺舀面糊入锅摊薄，待两面都煎黄后，即可出锅。

【韭菜蛋饼的制作要诀】：

因有过油煎制过程，需准备植物油约100克。

【食物相克】鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

韩国泡菜蛋饼

只要说韩国美食，笃定跑不了泡菜，有了泡菜、肉片的帮忙，小小的鸡蛋也散发无穷的韩国特色。

【主料】：鸡蛋3只、泡菜120克、韭菜80克、葱2根、猪肉薄片60克。

【配料】：面粉6大匙，米粉2大匙、盐和黑胡椒少许、水150cc、鸡精1小匙、色拉油适量。

【制作过程】：

1.将泡菜滤除汁液，韭莱、葱分别洗干净、切成5厘米长备用。

2.在锅中倒入拉油加热，猪肉薄片撒上少许盐和黑胡椒，放入锅中以中火煎至全熟，起锅备用。

3.将蛋打散，放入面粉与米粉、水、鸡精混合均匀调和为蛋液。

4将色拉油均匀布满锅底，用中火加热，将所有原料混合均匀后倒入锅中，煎至两面金黄色即可 出锅。

撒乐蛋饼

【蛋饼用料】：鸡蛋3粒，

【虾沙律做法】：沙律酱1罐，辣椒酱2汤匙，茄汁2汤匙，烫熟虾仁100g，将全部混合放入冰箱备用.

【脆浆做法】：自发面粉100g，生粉50g，油2汤匙，水适量.先将自发面粉和生粉混合，加入油和适量的水混合，所谓适量的水，就是说混合后是浓绸的，如果不小心加多了水，就再加些面粉。

【撒乐蛋饼做法】：

用一汤匙的水开一小匙的生粉，再打入鸡蛋搅和.烧热镬，下3大匙油烧热，倒掉油，让镬油润，用小火煎出直径15cm的蛋皮。

做好蛋皮后，用蛋皮来包虾沙律，或可以卷成蛋卷式.或荷包式，记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟，烧十分热的半镬油，取出包好的沙律，全身沾脆浆，放入油镬炸，一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃

鱼味蛋饼

【原料】：鸡蛋200克、猪肉50克，植物油少许，葱、姜、蒜末适量及番茄酱适量，盐、糖、米醋、味精及水淀粉适量。制作：将鸡蛋打入碗中放少许盐、味精，鸡蛋打散后，待用；猪肉切成绿豆大小的粒状，待用；将干净炒锅放置炉火，烧热后放少 许油，倒入鸡蛋液摊成厚薄均匀的饼状，两面略金黄，完全成熟，盛入一盆中；炒锅中放少许油，再放入葱花、蒜末，煸出香味后，放入适量番茄酱，及少许汤汁煸出红油后，放入肉粒煸炒，加盐、糖、味精炒至肉粒成熟后淋少许米醋，水淀粉勾芡后，盛入装蛋饼盆中即可。

【营养小秘密】：

把鸡蛋做成蛋饼，既香嫩又色泽红亮，尤其是口味甜酸的肉粒能大大提起不爱吃鸡蛋宝贝的食趣，很适合1岁半以上的宝贝。

【蛋饼原料】：土豆–1/2个，番茄酱–若干，食油–适量

【制法】

（1）将土豆皮削好并切成细条状，去除水份。

（2）当油加热之后，将薯条放入锅中。保健食品维生素

（3）先用低温油炸，再用高温油略炸一下即可。

（4）备一份番茄酱。

特点：色彩鲜艳，香而不腻

菠菜蛋饼

菠菜蛋饼的做法

【用料】：菠菜(叶多为好)100克，鸡蛋2个，熟鸡胸脯肉(或熟瘦猪肉)25克，精盐、味精、植物油、葱花各适量。

【菠菜蛋饼制法】：1.将菠菜洗净，切成碎末。

2.熟鸡胸脯或熟瘦猪肉切成碎末。

3.鸡蛋打入碗中，加精盐、味精、葱花，充分搅打至蛋液起泡，再加入肉末、菠菜末，搅拌均匀。锅中倒入植物油烧热，将蛋液倒入，轻轻转动炒锅，使鸡蛋凝成圆饼，煎到两面焦黄即可。

【功效】：补血，健脑。

土豆洋葱蛋饼

【原料】：土豆150克，洋葱碎30克，橄榄油3～4汤匙，鸡蛋6只，盐和胡椒粉适量。

【制作方法】：

蛋饼(1)土豆以水煮熟，去皮后切薄片，撒上盐及胡椒粉调味，待用。

(2)鸡蛋去壳，搅打均匀，加入盐及胡椒粉调味。

(3)以橄榄油炒香洋葱碎，以木匙不断搅动蛋液，徐徐加入蛋液，加入土豆片。

(4)烧至蛋液微结成形，将炉火转为小火。

(5)将蛋饼烘至金黄色，即可放在碟上享用。

苦瓜蛋饼

【蛋饼材料】：苦瓜1条 鸡蛋3个 面粉适量 少许盐和白糖

【做法】：

1、苦瓜一小条。切粒剁碎。鸡蛋3个打成蛋液。加入苦瓜碎。少许面粉。少许盐和白糖搅拌均匀。

2、平底锅加热下适量油。倒入拌好苦瓜蛋液（蛋液和苦瓜都要尽可能摊均匀）。

3、大火稍微煎一会儿。改小火。盖上锅盖慢慢地烘至表面蛋液快凝固。

4、小心地把饼翻个面。盖上盖子继续烘。直到表面金黄色。

苦瓜要剁得碎碎的口感才好。这个饼做起来很简单。需要的是耐心，慢火慢烘。

啤酒蛋饼

【菜品】：啤酒蛋饼

【工艺】：其他

【蛋饼口味】：原汁原味，易于吸收。

【类别】：防癌抗癌调理 健脾开胃调理 营养不良调理 益智补脑调理 甜品/点心

【主料】：鸡蛋150克 小麦面粉25克 辅料： 洋葱25克 蘑菇(鲜蘑)25克 芹菜20克

【调料】：啤酒250克 柠檬汁10克 盐3克 姜3克 胡椒粉1克 植物油30克各适量

【制作工艺】

1.将鸡蛋磕入碗内，放入面粉、洋葱末、精盐、姜末、胡椒粉搅打均匀，用煎锅摊成蛋饼。

2.炒锅置火上，放入植物油，烧热后放入蛋饼、鲜蘑菇、啤酒、柠檬汁、煮开后捞出装盘，盘边撒上熟芹菜末，即可上桌食用。

【工艺提示】

1.草菇要先放入沸水锅中焯水，再用鲜汤煮透至入味.宜用猪油；

2.煸炒生菜等绿叶蔬菜时，一定要用大火，高油温，煸炒动作快速。

【蛋饼菜品口感】原汁原味，易于吸收。

【食用方法】早餐|中餐|晚餐|零食

芒果蛋饼

用料

芒果2个

面粉120克

鸡蛋2个

调料

牛奶100毫升

白砂糖20克

植物油适量

芒果蛋饼的做法

1.准备材料，芒果去皮取肉，芒果肉，牛奶，鸡蛋和白砂糖一起放在料理机里，搅打成芒果牛奶蛋液

2.把芒果牛奶蛋液倒入面粉中，拌匀成面糊

3.平底锅放少许植物油加热，舀一勺面粉糊倒入锅中，把一面煎成形，翻面，把两面煎熟即可

烹饪技巧

1、做煎饼用普通的面粉即可；

2、面糊的浓稠度，当面糊放在平底锅里能自然慢慢摊开即可。太稠可以加点牛奶稀释，反之太稀少量加入面粉拌匀；

3、小煎饼薄得更容易煎熟，薄薄的圆圆的小煎饼好看又好吃；

4、芒果的维生素A的含量十分高，这一点在水果中是非常罕见的。其次维生素C含量也不低。芒果果实含有粗纤维、蛋白质、糖，再者，脂肪、蛋白质、矿物质、糖类等，也是其主要营养成分之一。芒果香、色、味俱佳，营养丰富，具有解渴、益胃、利尿的功用，还能清肠胃、防治便秘、动脉硬化、防治高血压、美化肌肤的功效。

营养

【鸡蛋】：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

【小麦面粉】：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

【蛋饼洋葱】：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

【蘑菇(鲜蘑)】：蘑菇的有效成分可增强t淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收馀下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

【芹菜】：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。