藕夹是中国南方地区著名的汉族特色菜肴，黄澄澄、油润润、香酥可口。藕夹的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补血益气，增强人体免疫力作用。每到春节家家户户都会煎炸一些藕夹等“年货”来招待亲朋好友。

所需食材

莲藕250克、猪肉(肥瘦)150克、鸡蛋黄80克、小麦面粉150克、淀粉(玉米)50克、泡打粉2克、芝麻5克、盐2克、味精1克、猪油（炼制）150克。

制作方法

做法一

1.将去皮洗净的藕切为0.6厘米厚的片；

2.在厚片中间锲一刀口、深至藕片的2/3处；

3.用清水冲泡两次，捞出水中的藕片，用净布把水搌干；

4.然后将藕片逐个里外拍上干淀粉；

5.将肉泥一个个再往藕夹中酿馅心；

6.另取一大碗，将面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋黄、盐、味精、芝麻仁、油25克、适量的水依次纳入碗中搅拌均匀且上劲；

7.视其稀稠用手抓起脆浆糊下落时成的直线，下面堆叠时为好；

8.净锅上火，注入精炼制油烧至六成热时，逐个投入挂好脆浆糊藕夹；

9.炸至藕夹表面酥脆、色金黄、里脆嫩熟时起锅沥油分；

10.跟味碟上桌（味碟可为食醋、椒盐或面酱）。

提示：本品有油炸过程，需备猪油约2500克。

做法二

1、猪肉三分肥七分瘦剁成肉泥，加入除藕外的其他原料，搅打上劲。

2、去皮后切成一片连一片不连的藕夹。

3、将面糊原料放在干净的碗中，加入水将面糊原料搅拌均匀。

4、在藕夹中夹入肉馅，裹上面糊。

5、放入油锅中，用中小火慢炸而成。

6、如果一次炸的比较多，可以先初炸，吃的时候再放油锅炸一次即可。

小贴士

1、此藕片的做法需要注意的是，藕片炸的时候一定要炸到表面发硬才会酥脆。

2、泡打粉选择无铝泡打粉。

营养价值

藕夹的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补血益气，增强人体免疫力作用。

评价

藕夹为什么好吃？藕与肉是绝配。藕和肉分开吃，不过是藕片和肉丸的味道，将二者裹夹在一起就不同了。经过油浪里的双人舞，它们相互渗透，荤素交融，变得你中有我，我中有你，这就浴火重生了这是品质的改变，味道的升华，一个新食品就此诞生。将几种不同的食材，组合在一起，成为色香味俱佳的杰作，中国烹饪的玄妙就在这里。

藕夹算不上名贵，但早年常吃它的人家不多。成家后，在善治菜肴的老婆指派下，我也学做藕夹。做法不难：选肉不能太肥，不能太瘦，砧板上剁碎老婆嫌机绞的不香，宁肯手工剁，两把刀，上下齐飞，铿铿锵锵，刀光闪烁，肉烂如泥，然后拌以葱姜盐糖。藕，刨皮洗净切片，不能太厚也不能太薄，然后将肉泥夹在两片藕中，捏紧，一摞一摞摆在竹筲箕里。白面，调成浆，撒以葱花姜末盐，磕两个鸡蛋搅匀，藕夹入油锅前先在浆里打个滚，给它穿衣，这样炸出的藕夹“泡”，不但香松，也黄澄澄的好看。