烤脑花是重庆地区的一道汉族特色小吃，采用猪脑子，拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料，火烤而成。气味醇厚，入口绵软，香而不腻，油而不肥。是到重庆旅游时切不可遗漏的一道小吃。

所需食材

猪脑一个、大头菜20克、黄酒、小葱、香菜、白菜叶数片、小米椒数个、辣椒粉、味精、盐、藤椒油、食用油、孜然粉。

营养成分

烤猪脑花富含蛋白质和脂肪的营养物质，另含硫胺素、核黄素、抗坏血酸和大量的胆固醇等营养成分。其中烤猪脑花的胆固醇含量更是处于食物的最高行列。除此之外，猪脑花所含有的营养价值还有钙、磷、铁等各种营养元素，是一种营养价值很高的保健食物，而这些营养元素的含量都比猪肉的要高，并且这些营养元素恰恰又是人体大脑所需的营养物质。

菜品特色

吃起来像芝士一样滑腻，绵绵的，又像脊髓。四川人爱脑花，吃出了百般花样。串串冒菜店的冒脑花、街边的卤脑花、烧烤摊上的烤脑花、大排档下的爆炒脑花，还有煎脑花、脑花面等系列。

制作方法

制作方法通常有两种：

第一种

先把脑花拿出来用牙签仔细的挑掉上面的血丝,就是一个白白嫩嫩的脑花儿了,把它分成两半,更容易烤熟，还入味些。上火开烤，火一定要调到最小.在快熟的时候，加入花椒油，撒上味精和葱花，香喷喷的脑花儿就熟了。

第二种

脑花先去掉膜，水烧开，放入脑花，开后改小火，一分钟后沥出脑花，在墩子上将脑花改成大拇指大的块待用!欠粉加蛋清加适量水搅散，以能裹上脑花块为好(即穿衣)，油烧沸下脑花，炸到金色沥出装盘!空锅放适量油，下泡海椒酱和豆办酱花椒适量炒散仔，加入少许水微煮加蒜泥，味精少许盐，鸡精，醋，白糖，欠粉搅散下锅烧开加葱花淋在炸好的脑花上既成!

每种作法都有其独到之处，第一种作法香气更浓，但油稍重；第二种作法适合不喜欢油腻的人，且可以自行掌握咸淡及佐料的多少。

第一种做法更能体现烤脑花的闻着香、入口绵的特色，也更能正宗地体现出“烤”字！不过也有不少人喜欢第二种方法制作出来的烤脑花。

消费攻略

以下是一些正宗的烤脑花店打卡地点：

参考地址

《舌尖上的吃货》延吉市华益名筑南门舌尖上的美食（装修中）

《眼镜烧烤》石桥铺科园四路中国银行门口

《家兴烧烤》渝中区两路口急救中心下行100米

《胡记烤脑》花南岸区弹子石新街11中附近（东海长洲车站旁）

《姐妹烧烤》江北区松树桥金岛花园大门对面

《胖娃烧烤》南岸区弹子石转盘往弹子石医院方向，江之南影城对面

《五娃子串烧大排档》渝中区大溪沟派出所对面