甜不辣(日本料理)

南方朔 — Wed, 23 Nov 2022 15:46:10 +0000

甜不辣（Tempura）是fish cake（鱼板）的一种，在日本南方有些地方叫鱼板为Tenpura，所以“甜不辣”这词是从日本传来的。而中国将Tempura（天妇罗）音译成甜不辣，但是此物不同于天妇罗。

食物简介

日料中的天妇罗是指：将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，这样的食物才叫做天妇罗（tenpura）。

而我国称为甜不辣的，只是将一些食材（肉、海鲜、鱼肉等）弄成浆与面粉混合成型的食物，通常口感与加了很多面粉的贡丸相似，并非天妇罗。

中国的甜不辣多用于关东煮，也多用于火锅。甜不辣又甜又咸，味道鲜香，喷香扑鼻。

大多数人认为甜不辣是由日本人发明的，其实是葡萄牙人最先发明再随传教士一起传到日本。

通常超市看到的甜不辣有长条形、圆形、扁形等等，通常在关东煮、麻辣烫、火锅等美食中出现。也可以炸透了沾着泰式甜辣酱吃。家庭料理中可与芹菜、花菜、西兰花、莴笋等块儿炒，是道容易又实用的家常菜。

做法
步骤一	冷冻鳕鱼300克，待其半解冻时切小块
步骤二	搅拌机中放入鳕鱼块、虾仁150克、蛋清1个、姜末5克、蒜末5克、米酒30毫升、白胡椒粉5克、白砂糖5克、盐2克，搅打成泥状，装碗
步骤三	在打好的鱼虾泥中加入面粉15克、土豆淀粉30克，搅拌至上劲
步骤四	将鱼虾泥放入裱花袋中，裱花袋剪一小口
步骤五	锅中倒油，开火加热至160℃，挤入鱼虾泥，用筷子夹断，炸至表面金黄，捞出
步骤六	可搭配泰式甜辣酱或番茄酱享用

做法
步骤一	将鱼肉剁碎，或用食物调理机打碎
步骤二	用个缸盆放入剁碎的鱼肉泥，加入淀粉，盐，胡椒和冰水
步骤三	用甩打的方式将鱼肉打出粘性，完成的鱼浆会很粘且有弹性
步骤四	将鱼浆放入塑胶带后，剪个小洞
步骤五	挤出条状入锅油炸
步骤六	炸至金黄即可取出，撒胡椒粉或者沾甜辣酱都很好吃哦