冷藏的蛋白可以打发吗

1、用冷冻的蛋清,是不能打发的。 2、冷冻过后的蛋清比较难打发,加入糖类后也不容易融化,由于难以打发会延长搅打蛋清的时间。打发后的蛋清起泡性能也是比较差的,以及糖和蛋混合之后容易沉…