1、首先，山药里面的物质很丰富，有皂角素，所以你在切山药的时候最好是戴上手套，避免引起你的手发痒，或者是皮肤过敏。切山药，或者是给山药去皮的时候，一定要准备手套，或者是准备一个塑料袋子把手保护住，以免皂角素和你的敏感肌肤接触。

2、其次，如果你的手上的皮肤，不小心因为山药的作用给过敏了，千万不要急，可以让醋来解决你的过敏反应。如果你切完山药之后，手开始发痒的话，要及时给手上倒上点醋，或者是把手放进醋水里面浸泡，然后搓上几分钟，醋就可以平衡山药中的碱性，就能化解过敏。

3、在给山药去了皮以后，不要让山药停留在空气里面的时间太长，在烹饪之前，要把它们泡在盐水里面。如果你不把它们放进淡盐水里面浸泡，山药和空气接触的话，很快就会变色、变黑，发生氧化，是影响山药的口感，以及它的食疗作用的。

4、把山药拿来涮火锅的话，一定要多煮几分钟，直到它熟透了之后再吃，不要吃半生的山药。半生的山药，或者是生的山药，它的里面是含有微量的毒素的，一定要用高温将其消灭掉，要不然，是容易引起肠胃不适，甚至是食物中毒的。

5、已经上火了，或者是容易上火的人，就要少吃一些山药的。这是因为，山药虽然很补，但是山药是属于热性的，如果你易上火的话，山药吃得太多，就会让你火上浇油，因此，要少吃山药。

6、腹泻了，拉肚子，就可以使用山药来止泻，解决你的痢疾之苦。如果你得了腹泻，你就把山药蒸熟，或者在煮粥的时候加上山药，每天吃上两三顿，山药中的淀粉，以及其它的营养物质，就会帮助你止住腹泻，恢复肠胃的健康运转。