1、口感不同下的用途区别

黄心土豆：黄心土豆比较软糯，所以更适合用来做炖菜或者烧菜，也非常适合用来做土豆。

白心土豆：白心土豆口感脆爽，更适合用来炒或者凉拌，如果用来炖菜或者烧菜的话口感和味道就会逊色很多。

2、营养不同下的用途区别

黄心土豆：黄心的土豆淀粉含量会更高一些，所以在烹饪的过程中会相对不会太过于注重营养成分的流失或者被破坏。

白心土豆：白心土豆因为淀粉含量比较少，所以在烹饪过程中相对会注重营养成分的流失或者被破坏。

3、口感上的区别

黄心土豆：黄心土豆的淀粉含量比较高，所以口感会更加绵软一些，并且吃起来有点沙沙的感觉。

白心土豆：白心的土豆就正好相反，因为淀粉含量比较低，所以吃起来口感会更加脆爽一些。