蚝油生菜是粤菜中的一道常见小菜，主要食材为生菜，辅以蚝油等调味品作为辅料，简单加工炒制而成，味道鲜美，取材实惠，制作简单。

所需食材

生菜600克，蚝油30克，清油60克，酱油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，盐1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，汤适量，蒜末3克。

做法

1. 把生菜老叶去掉，清洗干净。锅中放水，加盐、糖、油。
2. 水开后放生菜，翻个倒出，时间不要太长，压干水分倒盘里。
3. 锅中放油，加蒜末炒一炒，加蚝油、料酒、糖、味精、酱油、加水，水不要太多，也不要加盐了，因为耗油和酱油本身就有咸度。这个步骤下的调料要有顺序,首先下料酒-糖-酱油-蚝油-味精-盐-水。
4. 水开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。

营养成分

清炒生菜具有生菜本身具备的功效，如镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、利尿、促进血液循环、抗病毒等。

蒜蓉生菜除了具有清炒生菜的功效外，还有杀菌、消炎和降血糖的作用，甚至还可以补脑。生菜含有丰富的维生素，具有防止牙龈出血以及维生素C缺乏等功效。大蒜有解毒、行滞、健胃的功效，对脘腹冷痛、痢疾、泄泻、肺痨、百日咳、感冒、疟疾等症有一定的食疗作用。

蚝油不是油质，而是在加工蚝豉（又名牡砺）时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种含多种营养成分、味道鲜美的调味作料。因此，蚝油生菜除有降血脂、降血压、降血糖、促进智力发育以及抗衰老等功效外，还能利尿、促进血液循环、抗病毒、预防与治疗心脏病及肝病。

菜品特色

脆口、润滑、生菜质地脆嫩，口感清香，含有丰富的膳食纤维和维生素。