济宁热豆腐亦称“托板热豆腐”或“托板豆腐”济宁人提到热豆腐，不是用动词“吃”而是用“喝”。热豆腐，无论寒暑一律必是热的，略烫人口舌的才好，有七滋八味。热豆腐做得细嫩，白生生、水汪汪，酷似块白玉，胜过脂膏。卖豆腐的师傅用铜制的豆腐刀子，将豆腐从大块上一片片地打到小木板上，再用刀划拉成块大小的条块，再抿上特制的红红的辣椒酱，托板豆腐便做好了。这辣椒酱不算很辣，即使不吃辣椒的人也能耐受，所以才老少皆宜，人人爱吃。

河南

概述

河南名吃，豫南地区比较流行，特别是农村地区，一到下午就可听到游街的叫卖“豆腐”、“热豆腐”。

制作工艺

选料浸泡清冼磨浆滤浆煮浆过80～10目细滤网清除微量杂质煮浆点浆剂压成形。制成的热豆腐颜色雪白，鲜嫩光洁，翻而不散，搅而不碎，再加食用时调料讲究，红白相间（红的是辣椒、绿的一般是香椿也可用石香菜、蒜苗等，威辣清香，爽滑利口，香味扑鼻，诱人食欲。

营养价值

热豆腐是利用大豆蛋白制成的高营养食品。人体对其吸收率可达92～98%，豆腐除蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等。特别是用葡萄糖酸内脂作凝固剂，不仅制出成品多，而且含钙量有所增加，对防冶软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。同时，热豆腐不含胆固醇，有防止动脉化等功效。因此，男女老幼皆宜的佳美食品。

日式

材料

豆腐、大白莱、菠菜、宽粉条、京葱、香菇、胡萝卜、金针菇、昆布、枫叶萝卜泥、小葱、鸡汤、自制柠檬醋、海鲜素、盐。

做法

(1)用鸡汤加海鲜素、大块昆布及少许盐，烧开，即为火锅锅底；

(2)将豆腐、蔬莱等改刀后综合装盆，涮食即可；

(3)跟上自制柠檬醋、枫叶萝卜泥和小葱。

口镇

制成的热豆腐，切成6.7两重的块，再加口镇老郑家调料讲究，红白相间（红的是辣椒酱、绿的是韭菜酱）等，微辣清香，爽滑利口，香味扑鼻，诱人食欲