日式蛋包饭是一道鲜咸的日式菜，主要食材有虾仁、洋葱、冷饭、鸡蛋、色拉酱、番茄等。以前常煎蛋皮，最简单，又最出效果的方法是用有烤盘的微波炉，把烤盘加几滴油预热一分钟，取出把搅拌好的蛋放上去，左右旋转，让蛋液均匀的平铺在盘上，回炉加热30秒左右。把煮好的饭先在锅里翻炒一下，再装在小碗里按紧，倒扣在盘里。

制作法一

番茄蚕豆蛋包饭：

原料：

虾仁、洋葱、冷饭、鸡蛋、色拉酱、番茄。

先炒饭里的料：

豆瓣，蚕豆季节买的剥好放冰箱里冷冻的，还很碧绿呢。

做法：

1、豆瓣，蚕豆和虾仁，洋葱末一起炒；

2、饭是冷饭不是生米哦，也是冷冻过的，用这样的冷饭炒出来的饭，粒粒分明哦，加点番茄酱；

3、摊好蛋皮，把炒饭倒上；

4、包起来；

5、淋上色拉酱（不喜欢的可不加）番茄酱；

制作法二

虾仁干贝蛋包饭

原料：虾仁1大匙、干贝3个、蛋3个、洋葱末1大匙 B 洋火腿末、青豆仁各1/2茶匙、葱末1大匙、白米饭1碗

辅料：

A 番茄酱2大匙 B 盐1/2茶匙、糖、味精、胡椒粉各少许

做法：

1 干贝放入碗中，加水（需高过干贝）及酒少许，入锅蒸约40分钟，取出干贝，搓成丝。虾仁挑除肠泥，洗净，入开水锅氽烫熟，捞出，沥干水分。2 蛋打散成蛋汁，另加入1茶匙淀粉水，拌匀。锅烧热，改小火，抹一层油，倒入蛋汁，慢慢转动锅，煎成蛋皮，摊铺在大碗中。3 另起锅，加油1大匙，烧热，先爆香洋葱末，再放入番茄酱炒红，最后加入1、材料B及调味料B，拌炒均匀即可。4 将3盛入2中，包实，倒扣在盘中，并挤上些许番茄酱增色增味即可。

注：先在蛋汁中加入少许淀粉水，煎制时，蛋皮较不会裂，且煎好的蛋皮会较有弹性，口感亦较爽。2日式饭品喜添加茄汁，且口味偏甜。

做法三

日式蛋包饭

做法：

两个鸡蛋，加少少的盐，搅拌

煎蛋皮。以前常煎蛋皮，最简单，又最出效果的方法是用有烤盘的微波炉，把烤盘加几滴油预热一分钟，取出把搅拌好的蛋放上去，左右旋转，让蛋液均匀的平铺在盘上，回炉加热30秒左右。

煎几小片熏肠。

把煮好的饭先在锅里翻炒一下，再装在小碗里按紧，倒扣在盘里。

加上番茄酱。

做法四

肉丁蛋包饭

⒈先做一张蛋皮，像盘子那么大的

⒉炒蛋炒饭，快好的时候放如牛肉丁(越小越好)，等牛肉炒熟后放如一定量的番茄酱(原味的最好，只要一点 点)，再加上胡椒粉(可加可不加)

⒊把炒好的饭饭盛在蛋皮一半的位置，合上蛋皮，呈饺子

4，最后再在蛋皮上倒上适量的番茄酱(最好有点辣味的，不要放太多，太酸就不好吃了!

制作法五

目鱼沙司蛋包饭

材料：

鸡腿肉、洋葱、B.B沙司、鸡蛋、目鱼精、白糖、干饭（干一点）。

做法：

1、鸡腿肉、洋葱都切成小丁。

2、锅中放些油，烧热，放洋葱爆炒。炒香后放鸡肉、目鱼精、白糖，翻炒几下。等鸡肉炒白之后，加干饭翻炒几下，然后加点料理酒、目鱼精，再翻炒几下，加入沙司再翻炒几下，然后起锅，先用碗装一下。

3、打2个鸡蛋，一起倒入锅中煎熟后，熄火，把炒好的饭倒在半边蛋皮上，压实米饭，饭的上边缘用蛋皮边缘包一下，然后连饭带蛋一起翻锅，压实边缘即可装半盘。挤点沙司在蛋皮上。可以用沙司写上名字等（做蛋糕的挤法）。客人吃的时候，把沙司涂在蛋皮上。然后按着顺序切一块吃一块。

4、另外半盘是生菜沙拉，西生菜/包菜切丝，摆上西红柿蝴蝶、青瓜片等，挤上沙拉在包菜丝上。出盘时都有配一碗汤，比如味噌汤等。

制作法六

特制蔬菜蛋包饭

材料：蛋皮；鸡柳；特制咖哩酱；红萝卜块；洋菇；青豆仁。

做法：

⒈ 将鸡柳以盐；胡椒调味，腌至之入味。

⒉ 热油锅，将作法1的鸡柳以大火煎熟。

⒊ 接着将作法1的鸡柳、红萝卜块、洋菇与特制咖哩酱一起以小火熬煮约半小时即为咖哩酱汁。

⒋ 将以特制蔬菜饭以容器装好，再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其上放入蛋皮，再淋上作法3的咖啡酱汁，最后点缀上青豆仁即可。

制作法七

酱烧干贝虾仁蛋包饭

材料：特制蔬菜饭；蛋皮；干贝；虾仁；西芹；蘑菇；蚝油；XO酱；太白粉水；青豆仁。

做法：

⒈ 热油锅，将干贝、虾仁以大火煎至五分熟时，加入西芹、蘑菇、蚝油、XO酱煮至酱汁滚沸。

⒉ 慢慢将太白粉水倒入作法1的锅中芶芡即为XO酱烧干贝虾仁酱汁。

⒊ 将以特制蔬菜饭以容器装好，再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其上放入蛋皮，再淋上作法2的酱汁再点缀青豆仁即可。

制作法八

蔬菜蛋包饭

材料：色拉油15㏄；蛋2颗；蔬菜饭1碗

做法：

⒈ 先将锅子烧到热，倒入色拉油。

⒉ 将已倒入油的锅子继续加热至微微冒烟后，慢慢倒入搅拌好的蛋液。

⒊ 蛋液倒入锅子后，用快动作由锅旁往中间搅拌。

⒋ 以筷子将蛋皮略微掀起，测其熟度。

⒌ 在蛋皮半熟时，迅速翻转对折使其成为类似蛋卷的样子。

⒍ 将卷好的蛋皮直接反扣盖于准备好的饭上。

⒎ 迅速的将蛋皮由中间划开，使蛋皮自然平铺于饭上。

制作法九

蛋包饭便当

菜谱名称：蛋包饭便当

菜谱类别：日本料理

菜谱制作：[原料/调料]

白饭 2/3碗

肉丝 1大匙

蛋 1个

白花椰菜 6朵

红萝卜丝 少许

毛豆 1/2杯

小香肠 5个

⑴盐 1/2小匙

白胡椒粉 1/2小匙

葱花 1/2大匙

香油 1/2小匙

⑵盐 1/3小匙

⑶蕃茄酱 1/2小匙

⑷牛奶 1大匙

盐 1/3小匙

奶油 1/2大匙

糖 1小匙

⑸黑胡椒粒 1小匙

盐 1小匙

生辣椒 少许

[制作流程] :

⑴起油锅，爆香葱花，放入肉丝拌炒，至半熟时放入白饭，加入调味料⑴翻炒均匀后，起锅备用。另将小香肠煎熟，放入便当内。

⑵将蛋打散加入盐调味，用平底锅放油加热，倒入蛋液并转动锅子，煎熟蛋皮，立即熄火，将炒饭倒在蛋皮1/2处，将另一半蛋皮盖上即可起锅，放入便当中，再淋上蕃茄酱（可将蕃茄酱倒入小塑胶袋中，剪个小洞，于蛋皮上挤出花样）。

⑶毛豆仁用热水川烫约15分钟，熟后捞起，沥干水份，与调味料⑸拌匀即可盛入便当。

⑷将白花椰菜及红萝卜洗净切好，用热水川烫至熟，捞起沥干水份，盛入便当中，再将调味料⑷加热，淋在烫熟的蔬菜上就完成了

制作法十

日式浦公英式蛋包饭

材料：白饭（最好是冷饭），蕃茄酱，鸡蛋3-4个，配料可依自己喜好

一般是洋葱，洋火腿，青豆等

⒈首先炒配料，再加入白饭，最后加上蕃茄酱翻炒

⒉饭炒好后先放盘子上，接下做最重要的蛋，约3-4个蛋先打好，锅够热了下锅

⒊用长筷子快速转动，以免蛋焦了

⒋只需10秒左右就可以慢慢把蛋挤到锅边

⒌然后把锅反手拿，用另一手慢慢打锅柄，让蛋慢慢翻转（你有别的办法也行）

⒍把蛋放到饭上面去，再用个小刀把蛋切开，铺平在饭上面

⒎最后再加点蕃茄酱在上面就行了，餐厅里讲究一点也有放牛肉汁之类的

这就叫日式浦公英式蛋包饭 其特点就是不把饭包起来，这样的蛋更为鲜嫩，用包的方式蛋容易过熟就不好吃了事实上这样做比用包的还要难上许多，大家可以试试做这蛋包饭，做法简单又快，口味也是很好的。

做法十一

玉米肉丁蛋包饭

原料：鸡蛋，豌豆，玉米粒，肉丁，番茄酱，米饭

原料说明：鸡蛋豌豆玉米粒番茄酱都可以直接在超市里买，我大多在农工商买米饭开始做之前煮起来，煮吃的光的分量的3分之2就可以了，肉丁不要从超市里买现成的，那个太细不好用，买自己喜欢吃的精肉回来自己切，猪肉牛肉鸡肉都可以，高兴的话你可以直接用虾米

做法：放少量油在不粘炒锅里加热，把各种洗净的豌豆玉米粒肉丁放去， 炒5分钟。关火，倒入适量热米饭，倒入番茄酱，拌匀，如果番茄酱不够再加。拌好的米饭装盘，锅子洗净后再放少量油加热（小火），然后倒入搅碎的鸡蛋转圈，做圆形蛋皮（这个有一点难度，慢慢练习，但是自己吃也不要多好看）把蛋皮放在米饭上面，没有粘过锅子的朝上。最后用番茄酱在蛋皮上写两个字（keke心情好）。

总结：

放进去的各类丁，豌豆之类，其实可以根据自己喜好随便改，胡萝卜丁阿黄瓜丁阿都可以，我自己觉得喜欢放豌豆，胡萝卜丁，和牛肉丁时间大概要花40分钟，因为煮饭要花30分钟，准备工作可以在煮饭的时候做如果和别的菜一起做还可以统筹分配一下时间。

做法十二

五谷蛋包饭

用料：

五谷饭1碗、鸡蛋3个、冰糖2大勺、苹果醋1大勺、盐少许、沙拉油260—300C.C.，莴苣1片、毛豆200g 、面粉1大匙、盐、胡椒少许、番茄（大）2个、香菜适量、红扁豆10g。

制作方法：

1、以鸡蛋1个、冰糖2大匙、苹果醋1大匙、盐少许及沙拉油250-300C.C.，放入果汁机或以搅拌器均匀搅拌2分钟，制成沙拉酱备用。

2、将莴苣切碎备用。

3 以毛豆200g打成泥，加入面粉1大匙、清水半碗、盐、胡椒少许及鸡蛋2个，放入烤箱约烤30分钟，制成蛋包饭表皮。

4、将五谷饭、沙拉酱、莴苣放于表皮上卷成蛋卷。

5、将新鲜番茄削皮取其果肉磨成泥状，加入红扁豆 、香菜淋于蛋包饭上既成。

特点：鲜咸适口，好吃好看不油腻.

做法十三

虾仁火腿蛋包饭

原料：

鸡蛋、白饭、蕃茄酱、盐巴、洋葱、胡椒粉、奶油、虾仁。

做法：

1、先用油炒香洋葱，再放入火腿，或任何你喜欢的配料（三色豆之类的），这道只有放虾仁、洋葱。

2、料都炒香之后，再放入白饭、奶油，然后把饭拨开，不能用压的喔，要用拨的。

3、把饭移到一旁，倒入蕃茄酱炒一下，再跟饭伴在一块。

4、加入盐巴、胡椒粉调味。然后把饭起锅。

5、蛋的做法：打两个蛋，加一点点盐巴，筷子成分开状把但打散，油热后放入蛋液，可以稍微拨一下，然后利用蛋皮包复里面的蛋液，呈蛋饼状。

6、将蛋扑在饭上，再从中间切开就可以发现里面还有滑溜溜的蛋液，非常赞！

做法十四

儿童新意蛋包饭

原料：

米饭、番茄酱、鸡蛋、米饭、盐、韭菜、白糖

做法：

1、锅内热油，加入米饭。

2、加入盐、番茄酱翻炒均匀。

3、将米饭盛出，翻入碗里备用。

4、在锅中刷上一层薄薄的油。

5、开小火，倒入蛋液，转动锅子，摊一张蛋饼。取出蛋饼，备用。

6、将饭放在蛋饼中间，将蛋饼卷起，用烫软的韭菜系牢。（包好后像包子一样） 7、涂抹上适量的番茄酱。完工！

做法十五

意大利风味蛋包饭

原料：

鸡蛋4枚、香叶米饭适量、洋葱、香菇、火腿丁、小葱、圣女果、番茄沙司、盐、鸡粉、胡椒粉、罗勒。

做法：

1、蒸饭。蒸饭时加两片香叶，还可加入少许黄油，目的都是为了增加米饭香味。

2、炒饭。把洋葱碎，香菇丁，火腿丁炒香，放1个鸡蛋，然后翻炒米饭调口盛出待用。【放鸡蛋的目的是防止米饭粘锅，增加菜品的营养】

3、做蛋卷。小平底锅内放少许油，待锅热后，放进另外3个鸡蛋，使其受热均匀，变成蛋饼状。【但注意火候哦（最好小火），不要加热时间过长，那样鸡蛋不仅不好卷，口感也会变老。】

4、米饭放进蛋饼中央，一手翻锅，一手用炒勺顺着颠劲顺势折叠蛋饼，将米饭裹在里面。

5、调汁。番茄切碎，加入橄榄油，炒香，调口。临出锅加入一大勺番茄沙司，具体量依个人口味而定。

做法十六

红酒蛋包饭

材料：洋葱一小个、大蒜3粒、牛肉沫一碗、杂菜一小碗（青豆、玉米、胡萝卜）、西红柿一个、番茄酱、剩饭一大碗、火腿片、香菇六个、瑶柱（即干贝）三个、鱼丸三个、青红黄椒各小半个（可不加）、竹笋、鸡蛋两个盐、味精、淀粉、黑胡椒粉、香草碎。

做法：

酱料做法：

1、洋葱、胡萝卜、大蒜、西红柿分别切碎

2、锅内热油、倒入大蒜沫、洋葱沫炒出香味

3、倒入牛肉沫翻炒至脱生然后倒入胡萝卜粒一起翻炒

4、倒入西红柿（假装我倒了8）和番茄酱炒匀然后加些许红酒

5、小火咕嘟几分钟后调入盐、味精、黑胡椒粉和水芡粉炒匀

炒饭做法：1、香菇、瑶柱泡发后香菇切粒，瑶柱撕成丝（没有瑶柱可不用）

2、青红黄椒、竹笋、鱼丸、火腿分别切丁

3、锅内热油至七分热时倒入除剩饭外所有的炒饭材料翻炒两分钟

4、倒入剩饭一起翻炒均匀然后调入盐、味精、黑胡椒粉、香草碎

蛋皮做法：1、把鸡蛋打入大碗内，加一点盐、味精、淀粉、水然后调匀

2、平底锅内擦薄薄的一层油，用汤勺盛一满勺倒入锅内然后快速转锅，使蛋液流成一个圆饼，小火煎

在蛋液凝固后盛一些炒好的饭在蛋皮一端压紧，然后在蛋皮的边缘上涂一些较浓的水芡粉，然后对折蛋皮把饭包在里面，小心地把做好的蛋包饭移到盘内淋上酱料。

做法十七

原味蛋包饭

主料/n米饭适量、鸡肉100克、鸡蛋2个1人份/n辅料/n洋葱1/4个、蘑菇2个、杂菜适量、奶1勺、番茄酱适量

做法

1、将洋葱用油炒香，再将火腿放入，也可以加入喜欢的配料用作调味。

2、料都炒香之后，再放入白饭、奶油，然后把饭拨开，不能用压的喔，要用拨的。

3、把饭移到一旁，倒入蕃茄酱炒一下，再跟饭伴在一块。

4、加入盐巴、胡椒粉调味。然后把饭起锅。

5、蛋的处理：打两个鸡蛋，加少许盐，用筷子将其打散，等油滚后放入蛋浆，稍微拨开一下，再利用蛋皮包复里面的蛋液做成蛋饼状。

6、最后将蛋铺在米饭上，然后从中间切开，就可以看见里面还有滑溜溜的蛋液，一级棒！