茄汁鱼是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。以鲅鱼为制作主料，工艺为煮，制作难度中等。鲅鱼有补齐的功效，贫血、营养不良等人群应多食用。

做法

食材准备

原料:鲅鱼。

配料:葱、姜、蒜、大料、盐、酱油、番茄酱、冰糖、料酒。

制作步骤

1、将鱼去除内脏洗净沥干，鱼如果大可以切段。

2、将鱼煎一下，两面呈金黄色出锅待用。(事先可用姜片擦锅底，油热再将鱼下锅，这样不爱粘锅底)。

3、锅放底油，将葱、姜、蒜、大料下锅爆香后放适量酱油，加水，再放入鱼。水要没过鱼。

4、水开后放入料酒、冰糖、盐、番茄沙司。(我这些鱼放了15-20块冰糖)。

5、最后，连汤带鱼放入高压锅压20-30分钟后就做好了。(注意水不要放少了，要没过鱼)。

茄汁鱼块做法

主料:鱼块、鸡蛋；

辅料:酒、姜、葱、糖、番茄酱、盐、淀粉；

1. 块完全融化后，洗干净沥干，加酒、适量盐、少量胡椒粉腌二十分钟；

2.一个鸡蛋打入碗中，加入干淀粉打成蛋糊(厚度要适中)；

3.姜切姜丝；

4.做一小碗水淀粉备用；

5.锅上火加热，倒入适量油(略多)，油七成热(我一般用手放在油锅上方感觉一下，手感觉有些热了，但不要感觉太烫)；

6.鱼块在蛋糊里面滚一下，放入油中煎(家里用油不会太多，所以要翻面)；

7.过一会儿待下面的凝结了翻面再煎另一面，直至全部变成金黄色捞出；

8.倒掉余下的油，锅内留少许油，加入姜丝煸炒；

9.加糖、番茄酱、盐和清水搅动均匀(这个时候可以尝一下味道，再适当调整用量)，加入湿淀粉勾芡；

10.倒入鱼块翻炒盛出。

营养价值

1.中医认为，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；

2.鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

食物相克

1.吃鱼前后忌喝茶；

2.鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。

宜食人群

一般人都可食用，尤适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群。