红烧鲅鱼是以鲅鱼为主要食材的海鲜类私房菜，主要材料有鲅鱼，辅料有干辣椒、葱、姜、豆豉酱等。其汤汁浓稠，味道咸鲜可口。红烧鲅鱼的营养价值丰富，可以止咳平喘，有提神和防衰老的食疗功效，有助于解决贫血、营养不良的问题。

特点

红烧菜是中国菜系中非常经典的一种烹饪方法，深受人们的喜爱，但因烹饪步骤复杂且难掌握火侯，很多人在家做不出来正宗的红烧菜的感觉。其实想做出正宗的红烧菜我个人推荐一种烹饪方法，让做红烧菜变得简单且美味，就是用红烧酱油，这种酱油融合了红烧菜的味道，不需要复杂的程序，烹饪时只需滴入红烧酱油，就会让你的厨艺迅速提升一级，做出美味的红烧菜。

具体做法

做法一

主料：鲅鱼

辅料：蒜苔、干辣椒、葱、姜、老干妈豆豉酱

步骤：

1、将鲜鲅鱼切成薄片。

2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。

3、煸出香味后加水、盐。

4、水滚后倒入鲅鱼。

5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。

做法二

1、鲅鱼2条切段（选鲅鱼时，新鲜不新鲜，从眼睛能分辨出来，不要选红眼）

2、爆锅，油温要超过100度，放葱段，大料，花椒，姜糖，翻炒。

3、放入鲅鱼。

4、放料酒和醋。

5、放蚝油，酱油适量，姜粉少许，粉条若干。

6、加水，大火烧开，转小火，焖10分钟。

7、往锅里放虾酱一勺，麻酱一勺，红腐乳一块，萝卜若干。

8、继续炖10分钟。

9、注意翻动，出锅。

做法三

主料：鲅鱼600克

辅料：大葱15克、姜10克、大蒜（白皮）5克、八角2克、植物油60克、盐5克、料酒15克、米醋10克、白砂糖10克、鸡精2克、啤酒15克、辣椒(红、尖、干)2克

1、将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段；

2、将锅烧热，倒入油(多倒些油)烧至七成热；

3、将准备好的鱼段少量放入油中，煎成黄色即可，分四五次放入煎好；

4、将煎好的鱼段全部放入锅中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻匀；

5、然后将葱段、蒜块，还有姜丝、红辣椒放入锅中，再放少许酱油；

6、啤酒倒入锅中，将鱼浸透，如果没有酒，用水也可以；

7、再放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。

做法四

原料：鲅鱼：500克

辅料：葱10克、姜8克、大蒜3小瓣、花椒8粒、八角4粒、食盐12克、冰糖3小块、料酒适量、干红辣椒3个、青尖椒（比较辣的一种）2个、酱油、食醋适量、食用油适量、鸡精适量。

做法：

1、将鲅鱼洗净后用刀割成斜装深达鲅鱼主骨，撒适量的食盐腌制20分钟。

2、锅中放适量的食用油烧热后将鲅鱼放入炸至金黄色。

3、炸好后加入干红辣椒、葱、姜扁出香味倒入适量开水，将花椒、八角、食盐、冰糖、料酒加入锅中烧5分钟后加入酱油、食醋继续大火烧3分钟收汤，最后放入蒜片、青辣椒、鸡精，即可出锅装盘，装盘后可点缀少许香菜段。

食用指南

营养价值

鲅鱼的营养价值是非常丰富的，首先在鲅鱼中含有大量的蛋白质、维生素A，还有矿物质的存在，这都是人体所需要的营养物质，而且也是我们人体每天都必需的营养物质，老人食用鲅鱼就可以起到补充钙质，健壮骨骼的功效，还可以帮助有效预防骨质疏松等问题的产生，经常吃鲅鱼对明目也有好处，可以促进视力健康。

鲅鱼的肉质是比较细腻的，吃起来味道鲜美，是营养非常丰富的食物，含有蛋白质、维生素A、矿物质等元素。/n

注意事项

制作红烧鲅鱼的时候需要掌握技巧，大多数人在做鱼的时候，都会选择放些姜来帮助去腥，但是实际上我们放姜需要注意方法，虽然说去腥的效果是没有错的，但是如果想要更好的去腥，需要晚些之后放姜才行，如果我们过早的放姜，这时候就会导致鱼中的蛋白质大量的析出，这时候蛋白质就会有妨碍去腥的情况产生，所以我们应该尽量晚一点再放姜，这时候鱼肉中的蛋白质也就已经出现凝固的情况，之后再放姜就可以很好的给红烧鲅鱼去腥了。