茄盒也叫茄夹，是山东流行的家庭小菜。茄子切片后再在中间加上调好味的肉馅，经油炸而成。这道家常菜，做好了又香又酥，做得不好就软塌塌的。

菜品特色

烹饪简单，营养丰富。

具体做法

将长茄子切成数个一到两指厚的圆茄饼，并从中间横切一下，但仍要让上下两片切片相连，不要切断。将猪肉切成沫并与切成沫的葱姜在一起拌匀，加食盐、味精等，做成馅。把适量的馅放入数个切成上下两半的茄饼中，接着将夹了馅的茄饼裹上少许面粉，然后再在打散的鸡蛋中裹上蛋液，下油锅炸。呈金黄色时即可捞出。做好的茄盒可即食，也可以炖着吃或蒸着吃。

茄盒馅，如同饺子馅，多种多样。可以按自己之喜好调制。放了馅的茄饼，也可以在稠度合适的面粉浆里直接挂浆。其实有时候将一些剩菜也可以夹在茄盒中来变废为宝。

如果把茄子换成藕的话，称作藕盒。

做法一

主料：茄子500（实用250）克，鸡肉200克。 

配料：鸡蛋2个，香菜，红绿樱桃。 

调料：料酒，盐，味精，淀粉，面粉，花椒粉。 

制作：

1.茄子去皮，用专用圆形刀具切成厚0.8厘米的圆片，沾上面粉备用。

2.鸡肉剁成茸状，加入料酒、姜汁、盐、味精调成鸡茸馅。鸡蛋加入淀粉调成鸡蛋糊，花椒粉加入盐调成花椒盐备用。

3.把沾好面粉的茄片上抹上一层鸡茸，再盖上一片茄子。做12个茄盒。

4.炒勺里放入油，烧至三四成熟时把茄盒挂上鸡蛋糊放入锅中，炸至金黄色捞出。

5.把炸熟的茄盒摆在盘中，再把香菜和红绿樱桃摆在周围即可。 

这样炸出的茄盒酥香好吃，吃时沾花椒盐最好。 

做法二 

原料：茄子400克，洋葱25克，蘑菇50克，香菜13克，鸡蛋3个，面粉25克，面包渣75克、植物油125克，精盐，胡椒面各适量。 

做法： 

1.把茄子洗净削去皮，一切两开，然后把一半放平，凸部向上，用刀切下，但不能切断，再切一刀把戡发下，呈中间在一缝的茄子片待用。 

2.洋葱去皮切成碎末，蘑菇切碎末。香菜洗净，切碎末，鸡蛋2个，打散，用煎盘，烧热后放入植物油，待油热时下入葱末、鸡蛋和蘑菇，撒上精盐、胡椒面炒成馅，晾凉待用。 

3.把切过的茄子掰开，用餐刀把蘑菇鸡蛋抹入，全部抹完后再撒上些盐、胡椒面，沾上面粉，在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍，捞出放到面包渣上，用双手压实，便面包渣裹住茄子。 

4.将炸锅放置火上，烧热后放入植物油，待到油起烟时，下入茄子，炸至金黄色捞出，如不熟可放入烤炉烘烤片刻，即可食用 。

特色： 外焦里嫩，鲜香适口。

做法三

主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。

配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。

调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。

（2）肉馅内加海米、葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。

（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。

关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。

做法四

原料： 

一、肉糜 

需要辅料：葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油和肉糜拌匀。 

二、面粉 

用水调成糊状，加少量盐。 

三、茄子 

切片，每两片一组，一边不能切透，保持粘连，有点像蚌壳。 

准备工序： 

把肉糜塞到两片组的茄子中间，两片茄子正好夹住。 

烹饪步骤： 

一、把夹着肉的茄蚌放禁准备好的面粉糊里面，整个裹一层面糊。 

二、放入油热的煎锅。 

三、不断翻面油煎，直至两面黄。 

出锅啦！