火锅鱼是指以鱼为主要食材的火锅，通常以麻辣为主，是一道典型的川菜。配以豆腐及调味料制作而成；也可以加入金针菇、平菇、土豆等做为打底材料。并且融入十多种名贵滋补中药材，鲜鱼久煮不老，味道厚重，汤色红亮，香味浓郁，久吃不上火，男女老少四季皆宜，具有强身健体之功效，绿色环保。

制作材料

主料：鲜活草鱼1条（约1500克）（其他鱼也可以的，比如花鲢、斑鱼等）

辅料：火锅底料200克、泡酸菜200克、高汤若干斤（高汤的制作）

调料：鸡蛋1个、白醋精50克、辣椒面25克、干辣椒节15克、干花椒15克、水淀粉30克、八角1粒、姜片30克、蒜片30克、葱节50克、鸡精20克、味精15克、精盐15克、白糖8克、香油5克、料酒50克、干细豆粉50克、色拉油200克。

制作前期

用牛大骨和鸡架等文火熬制高汤（此工作在饭店需要提前6小时调制）活鱼宰杀去鳞，剔取鱼鳃，用清水冲去鱼块上的血污粘液，用斜刀法将鱼片切段（最好l.3厘米厚，3厘米宽，7厘米长，千万不可切太短，否则鱼刺又细又长）；鱼骨斩成大块，鱼头劈成2-4块。准备好水淀粉，将鸡蛋磕入碗，搅散，加水淀粉，调成全蛋淀粉糊。提前一小时将酸菜切成薄片用水进行冲泡。

制作方法

1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开(这点工序卖鱼老板就可以代理了)；

2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌；

3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下；

4、及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下；

5、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了；

6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片；

7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐；

8、起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节)

制作过程

锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下干辣椒节、蒜片、花椒爆香；

下泡酸菜，并将鱼骨、鱼头分别放入锅中，进行翻炒，待用；

同时将鱼片用蛋粉糊装入火锅盆中，用佐料及料酒少许腌泡搅拌，其间要翻动几次，使鱼肉充分入味；

待鱼片表面凝固成形时，速加高汤，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了;放入火锅底料、辣椒面，火锅鸡粉、味精、精盐等；

此时将起锅将之前炒好的鱼骨鱼头等倒入火锅盆中；

再次将炒锅烧热，下色拉油100克，将干花椒、八角葱段炸至深红色用漏勺捞起，将锅内油倒入火锅盆中爆油提香；

起锅时加入少许麻油高温加热，味道更鲜美；

火锅烧开即可烫食。加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节)；

调味碟，味碟用蒜泥、麻油、味精、芝麻、盐、酱油调制而成，每人一碟。

注：

1、鱼片要大小厚薄均匀，不穿花。

2、鸡蛋淀粉糊不宜过清，以免影响汤的质量。

3、食用中可加汤和盐，以免味淡。

食品特点

火锅鱼独有的特色原料，秘制配方及严格的炒制工艺等保证了其核心产品火锅的优势竞争力，以“辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长”的特色口味享誉大江南北，营养丰富，口感绝佳，健脑益智，安全绿色保健。火锅鱼取材于子鲜鱼，采集民间食疗配方，醇香厚道，辣感柔和，食无药味的全植物油，真正做到了食不上火。