酸豆角炒肉末是以酸豆角为主要食材制成的一道湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。

所需食材

1.酸豆角250克，猪肉（肥瘦各半200克），蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量

2.酸豆角、猪肉馅、蒜、姜、生抽、胡椒粉

制作方法

做法一

1.酸豆角切碎，猪肉末里加入1汤匙生抽，黄酒搅拌至有粘性，备好剁椒;

2.热锅温油;

3.先把剁椒下入爆出香味;

4.再把猪肉末入锅，炒作至变色出香味;

5.再把酸豆角加入不断的煸炒，使得豆角全部变色;

6.加入少许白糖煸炒均匀后熄火出锅。

做法二

1.猪肉切成末状，加入生抽、油、淀粉、少许白糖搅拌均匀腌制15分钟。

2.蒜、姜分别切碎，辣椒切成小段。

3.炒锅烧热下油，倒入肉末快速滑散，炒至肉末变色后盛出。

4.炒锅重新下油，倒入蒜姜末及辣椒段爆香，将酸豆角倒入，翻炒至出味。

5.将肉末倒入与酸豆角翻炒均匀。

6.调入适量的生抽和胡椒粉翻炒均匀即可。

小贴士

因为腌制豆角的时候已经放了盐，所以炒的时候没有再放。

1.酸豆角和泡姜泡椒本来都有咸味儿，所以食盐最后要少放，吃得清淡的可以不用放；

2.肉末炒得越散愈好，酸豆角才能带上肉的鲜味儿；

3.选肉糜要选半肥半瘦的，如果自己打肉糜就选梅花肉或者五花肉，瘦肉里带点肥肉，炒出来更香。

食用须知

豆角，豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸（好的脂肪），矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜。

猪肉富含优质蛋白质、微量元素及某些维生素的食物。