福建蜜饯中，以李子干制成的蜜饯通称加应子，去核者称化核加应子。加应子是一种闽式蜜饯，起源于福建的泉州、漳州一带。特点是味甜多香，富有回味。1958年，福州蜜饯厂根据国外“西梅”样品，以地方产的芙蓉李干和白砂糖为原料，以名贵中药作调香剂，采用真空浓缩熬煮，常压调制，多次渗糖，多道调味串香而成。成品饱含香甜浓汁，香味浓郁，色泽发亮，肉质细致，软硬适度，甜酸适宜，十分可口。含糖量达58～63%，七成干，化核加应子在60年代初收入《英国皇家食谱手册》，后又根据不同配料，制成不同口味，如：花蜜加应子、竹盐加应子、奶油加应子、果汁加应子、盐津加应子、橙C加应子、麦芽加应子、果味加应子、陈皮梅加应子、蜂蜜加应子等。

概述

福建蜜饯中，以李子干制成的蜜饯通称加应子，去核者称化核加应子。成品饱含香甜浓汁，香味浓郁，色泽发亮，肉质细致，软硬适度，甜酸适宜，十分可口。

其含糖量达58～63%，七成干。化核加应子在60年代初收入《英国皇家食谱手册》，后又根据不同配料，制成不同口味，如：花蜜加应子、竹盐加应子、奶油加应子、果汁加应子、盐津加应子、橙C加应子、麦芽加应子、果味加应子、陈皮梅加应子、蜂蜜加应子等。

加工工艺流程

原料–盐渍–晒干–回软–复晒、配制甘草糖液、果坯处理–糖渍–干燥–包装。

操作技术要点：

1.选择原料：选择果大、肉厚、七八成熟的李于果做原料。

2.盐渍与晒干：将李果清洗干净，沥去表水，称重后取果重l／7的食盐。按一层果一层盐的方法，将李于果和食盐装入缸里腌渍60天左右。臃渍时应装满缸，并用石头压实。盐渍后捞出李子坯，置阳光下晒干，注意勤翻晒。

3.回软与复晒：将晒干的李子坯放入木箱，置于明凉、通风干燥的地方存放20天左右；使李子坯各部分的水分均匀一致。将经过回软的李子坯再取出复晒，以制得干李子坯。

4.配制甘草糖液：按李子坯100份、白砂糖14份、甘草3份、糖精0.2份苯甲酸钠适量备料。取甘草重10倍的水和甘草同煮成甘草液。并将其过滤，澄清，取其中的一半与10份白砂糖混合，加热溶解成甘草糖液。

5.果坯处理：将李子坯倒入清水里浸泡30分钟，洗去泥沙，捞出沥干，放入沸水中烫煮10分钟左右，再用清水冲洗。然后置于阳光下曝晒，晒至李子坯内的水分有80％蒸发掉时，即可将李子坯放入辗压机内压偏，也可用木锤锤扁，以达到将李子核打碎，而其皮淘无损坏。

6.糖渍：将压扁的李子坯倒入甘草糖液里浸渍。为了使李子坯能均匀地吸收甘草糖液，要注意经常搅拌，浸渍48小时即可捞出。晒制与包装：将糖渍的李子坯置阳光下曝晒至干燥，即成为加应子成品。用食品袋按每袋0.5公斤或l公斤称重,密封包装即可。

加应子优秀品牌

加应子品牌企业主要分布在广东、福建和江浙一带，分南派和北派。

南派：雅士利、佳宝、佳梅、叶原坊、康辉、珍奇味、同享、农夫山庄、永泰、麦士、大有；

北派：姚太太、天喔、红螺、益民、华味亨

功效与作用

加应子含有大量的糖类，钙和胡萝卜素，抗坏血酸，在饭前吃一些加应子，能促进胃酸和胃消化酶的分泌，有增加肠胃蠕动的作用，因而食用加应子能够促进消化，增加食欲，是胃酸缺乏、食后饱胀、大便秘结者的食疗良品。但是多食伤脾胃，过量食用易引起胃痛，溃疡病及急、慢性胃肠炎患者忌吃或少吃。

相关食品安全

实验结果表明，目前市场上出售的蜜饯类食品大量使用甜蜜素、普遍使用防腐剂。专家提醒消费者，选购此类食品时应警惕美味中的危害。

不久前，中消协有关工作人员以普通消费者的身份在市场上购买了21个品牌的34种蜜饯样品，委托权威技术单位进行了比较实验。结果发现，有26个样品使用了甜味剂，24个样品添加了防腐剂，其中不少样品的使用量严重超过国家规定限量，有的没有在标签中标明。

含有防腐剂和甜味剂而未在标签上标注的样品有：番禺市洪顺食品有限公司包装荣意盛贸易发展公司广州总代理的“果王”甘草榄、香港东和发展有限公司包装汕头市升平华业贸易公司生产的“富味”法国有核西梅、广东康辉集团公司制造的“康辉”喜之梅、兴盛食品厂生产的“绿芳”老乡情八珍杨梅、鸿源凉果厂出品的“鹏源”极品相思梅、广州市芳村翠园食品厂生产的“仁王”山楂派、广东同享食品有限公司生产的“同享”九制金香梅、台湾台尚股份有限公司上海台尚股份有限公司生产的“台尚”无核话梅。其中“康辉”喜之梅、“仁王”山楂派、“同享”九制金香梅的甜蜜素严重超量，“绿芳”老乡情八珍杨梅、“台尚牌”无核话梅的甜蜜素和防腐剂都严重超量，“鹏源牌”极品相思梅防腐剂超量。