葛属于多年生豆科类藤本植物，已明确的葛品种有17种。大体可将葛品种分为以下最具有代表性的两大类：野葛和粉葛。野葛根是葛属植物野葛的根茎，最早被用作治病的草药植物之一，主要用于治疗发热、腹泻和呕吐。全球有13个野葛根品系，野葛根进入中国市场时间较短，在中国为了让人们更好认识它，也被借称为：野葛根，但和和中国的野生葛根或葛根是性质完全不同的两种植物。

简介

野葛根为豆科葛属植物，1998年3月我国卫生部将其正式列入“既是食品又是药品”的名录之中，野葛根的药用价值在我国始载于《神农本草经》，“主消渴、身大热、呕吐、诸痹、起阴气、解诸毒”。

植株特征

粗壮藤本，长可达8米，全体被黄色长硬毛，茎基部木质，有粗厚的块状根。羽状复叶具3小叶；托叶背着，卵状长圆形，具线条；小托叶线状披针形，与小叶柄等长或较长；小叶三裂，偶尔全缘，顶生小叶宽卵形或斜卵形，长7-15（-19）厘米，宽5-12（-18）厘米，先端长渐尖，侧生小叶斜卵形，稍小，上面被淡黄色、平伏的蔬柔毛。下面较密；小叶柄被黄褐色绒毛。总状花序长15-30厘米，中部以上有颇密集的花；苞片线状披针形至线形，远比小苞片长，早落；小苞片卵形，长不及2毫米；花2-3朵聚生于花序轴的节上；花萼钟形，长8-10毫米，被黄褐色柔毛，裂片披针形，渐尖，比萼管略长；花冠长10-12毫米，紫色，旗瓣倒卵形，基部有2耳及一黄色硬痂状附属体，具短瓣柄，翼瓣镰状，较龙骨瓣为狭，基部有线形、向下的耳，龙骨瓣镰状长圆形，基部有极小、急尖的耳；对旗瓣的1枚雄蕊仅上部离生；子房线形，被毛。荚果长椭圆形，长5-9厘米，宽8-11毫米，扁平，被褐色长硬毛。花期9-10月，果期11-12月。

生药材特征

纵切的长方形厚片或小方块，长5～35cm，厚0.5～1cm。外皮淡棕色至棕色，有纵皱纹，粗糙。切面黄白色至淡黄棕色，有的纹理明显。质韧，纤维性强。气微，味微甜。

(1)野葛粉末：淡灰白色。

①淀粉粒众多，单粒圆球形或椭圆形，直径3-37μm，脐点点状、裂逢状、人字状或十字状，大粒层纹隐约可见；复粒多由2-10数个分粒组成，直径40μm。

②纤维细长，稍弯曲，直径16-29μm，壁颇厚，木化，有的次生壁与初生壁多少脱离；纤维束周围细胞几全含方晶，形成晶纤维，方晶多横向排列，含晶细胞壁不均匀木化增厚。

③草酸钙方晶多呈类双锥形或多面形、板状，直径约至20μm，长至33μm。

④具缘纹孔导管较粗大，直径至200μm，具缘纹孔六面形或椭圆形，排列极为紧密，可见数个纹孔口连接成线状；傍管木薄壁细胞长方形或类方形，壁稍增厚，有明显的单纹孔。此外，偶见木栓细胞、色素块及石细胞。

(2)甘葛藤粉末：灰白色。

①淀粉粒主为复粒。单粒圆球形，直径8-15μm，脐点隐约可见；复粒由2-20多个分粒组成，直径至38μm，有的分粒大小悬殊。

②纤维较少，直径5-25μm，壁非木化。晶纤维周围的含晶细胞较大，方晶直径5-17μm，长约至22μm，表面常现龟裂状或裂成细小碎块。

资源分布

中国地大物博，葛的产地全国皆有，南方多于北方，也有野葛根即柴葛和甘葛即粉葛的分别。就浙江而言，葛根满山遍布，野生资源丰富。甘葛则集中产于两广、福建等地，大量人工种植。

在辽宁、河北、河南、山东、安徽、江苏、浙江、福建、台湾、广东、广西、江西、湖南、湖北、四川、贵州、云南、山西、陕西、甘肃等地均有分布。

主要成分

生化成分

野葛根生化成分测定表明，野葛根中的异黄酮成分含量显著高于同属其他植物。野葛根的营养成分测定表明，它含有多种微量元素(铁、锌、镁、铜)和维生素，还含有丰富的氨基酸，尤其是人体不能合成的必需氨基酸。野葛根中淀粉含量很高，且具有糊化温度低，透明度高，粘度稳定性强等特点。

葛根的主要成分为黄酮类、芳香类、三萜类等，而其中的黄酮成分如葛根素等具有扩张冠状动脉和脑血管，改善心脑血液循环，降低心肌耗氧量，增强机体免疫力，降低血糖以及抗氧化等功效。已有研究证明葛根黄酮的临床疗效优于银杏黄酮。

葛根含异黄酮成分葛根素(Puerarin)、葛根素木糖甙(Puerarin-xyloside)、大豆黄酮(Daidzein)、大豆黄酮甙(Daidzin)及β-谷甾醇(β-SitosteIrol)、花生酸(Arachidicacid)，又含多量淀粉(新鲜葛根中含量为19～20%)。甘葛藤的干根含淀粉37%三裂叶野葛藤的根部含淀粉15～20%。从印度的同届植物Puerariatuberosa的根中分离出葛根素、大豆黄酮、大豆黄酮甙、β-谷甾醇、4"，6"-二乙酷葛根素(4"，6"-Di-o-acetyIpuerarin)和豆甾醇(Stigma-sterol)。野葛根含大豆素(daidzein)约0.13%、大豆甙(daidzin)约0.13%、大豆素-4ˊ，7-二葡萄糖甙(daidzein-4ˊ，7-diglucoside)、葛根素(puerarin)、葛根素-7-木糖甙(puerarin-7-xyloside)、4ˊ，6″-O-二乙酰葛根素(4ˊ，6″-O-diacetylpuerarin)及淀粉10%-14%。尚含尿囊素(allantoin)、β-谷甾醇、胡萝卜甙、6ˊ，7-二甲氧基香豆素、5-甲基海因(5-methy-hydrantoin)及酚性物质、葛甙(pueroside)A，B等。

动态变化

随着生长年限的增长，野葛根中淀粉动态变化基本上呈现出逐年对数增加的趋势，可能是地表葛藤覆盖率不断扩大，叶表面积增加，野葛的光合作用加强，野葛根中蓄积了大量的淀粉类等多糖物质。总膳食纤维和还原糖动态变化均逐渐下降，蛋白质和游离氨基酸动态变化均先升高再降低，脂肪变化趋势与之相反。

若开发葛根淀粉类制品，原材料选择生长年限较长的野葛根；若开发野葛根膳食纤维类保健食品和提取葛根总黄酮等，原材料选择生长年限较短的野葛根。

药用价值

【主治】：治伤寒、温热头痛项强，烦热消渴，泄泻，痢疾，癍疹不透，高血压，心绞痛，耳聋。

①《本经》："主消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒。"

②《别录》："疗伤寒中风头痛，解肌，发表，出汗，开腠理疗金疮，止痛，胁风痛。""生根汁，疗消渴，伤寒壮热。"

③《本草经集注》："杀野葛、巴豆、百药毒。"

④陶弘景："生者捣取汁饮之，解温病发热。葛根为屑疗金疮断血，亦疗疟及疮。"

⑤《药性论》："治天行上气，呕逆，开胃下食，主解酒毒止烦渴。熬屑治金疮，治时痰解热。"

【性味归经】：甘辛，平。

①《本经》："味甘，平。"

②《别录》："无毒。生根汁，大寒。"

③《纲目》："甘辛，平，无毒。"入脾、胃经。

【用法用量】：内服：煎汤，1.5～3钱；或捣汁。外用：捣敷。

【用药忌宜】：

①张元素："不可多服，恐损胃气。"

②《本草正》："其性凉，易于动呕，胃寒者所当慎用。"

③《本草从新》："夏日表虚汗多尤忌。"

【别名】：干葛(《阎氏小儿方》)、甘葛(《滇南本草》)、粉葛(《草木便方》)、葛麻茹(《陆川本草》)、葛子根(《山东中药》)、黄葛根(《四川中药志》)、葛条根(《陕西中药志》)。葛(《诗经》)又名：鸡齐(《本经》)、XIGU草(《说文》)、鹿藿、黄斤(《别录》)、黄葛藤(《天宝本草》)、野扁葛。

【处方名】：葛根、粉葛根、粉葛、干葛、甘葛、煨葛根

【商品名】：粉葛根：主产于广东、广西，多为栽培品。北葛根：主产于河南、安徽、江苏，多为野生。以上商品以块大、色白、质坚、粉性足、纤维少者为佳。

【药用部位】：本植物的藤茎(葛蔓)、叶(葛叶)、花(葛花)、种子(葛谷)亦供药用，各详专条。

【药材的采收与储藏】：春、秋采挖。

【炮制方法】：洗净，除去外皮，切片，晒干或烘干。广东、福建等地切片后，用盐水、白矾水或淘米水浸泡，再用硫黄熏后晒干，色较白净。切片，晒干。煨葛根：先以少量麸皮撒入热祸内，待冒烟后，将葛根片倒入，上面覆盖剩下的麸皮，煨至下层麸皮呈焦黄色时.随即以铁铲将葛根与麸皮不断翻动，至葛根片呈深黄色为废，取出，筛去麸皮，凉透。(每葛根100斤，麸皮25斤)《品汇精要》："葛根，刮去皮或捣汁用。"

【考证】：出自《神农本草经》。

①陶弘景："葛根，人皆蒸食之，当取入土深大者，被面日干之。南康、庐陵间最胜，多肉而少筋，甘美，但为药用之，不及此间尔。"

②《唐本草》："葛虽除毒，其根入土五、六寸已上者名葛DUAN，颈也，服之令人吐，以有微毒也。"

③《滇南本草》：葛根，味甜者甘葛，味苦者苦葛。"

④苦葛根为同属植物云南葛根PuerariapeduncularisGrah.(分布云南、西藏等地)的块根，味苦而不甘，有毒，一般供制农药用。《滇南本草》所说的苦葛，殆即此种。

【中药化学鉴定】：取本品粉末0.8g，加甲醇10ml，放置2h滤过，滤液蒸干，加甲醇0.5ml使溶解，作为供试品溶液；另取葛根素加甲醇制成每1ml含1mg的溶液，作为对照品溶液。吸取上述两种溶液各10μl，分别点于同一硅胶H-CMC薄层板上，使成条状，以氯仿-甲醇-水(7：2.5：0.25)展开，取出，晾干，置紫外灯(365nm)下检视。供试品色谱中，在与品色谱相应的位置上，显相同颜色的荧光条斑。

栽培要点

整地

精细整地是葛根种植获得优质高产的基础性工作。及早深翻晒垡，开挖种植沟，促进土壤风化，杀灭土壤中的病原物。由于葛根是多年生深根性植物，收获的产品为肥硕的块根，因此，整地质量对葛根产量影响极大。

土地选择

由于葛根分布的地域较广，各地的土壤差异较大，葛根对土壤的要求不是很严格，极大部分土壤都能生长。但要获得较高的栽培效益和价值，则要选择条件较好的土地种植。选择土质肥沃疏松，土层深厚达80cm以上，排水良好的腐殖质土或砂质壤土，土壤ph值为6.8，交通方便，每年春季三、四、五月份有水源保证，光照资源充足的缓坡耕地或荒山、荒坡、林果园及房前屋后零星空地等。要确保葛根用地不受工业有机废物和有害重金属元素(如铅、镉、汞等)及有毒非金属元素(如砷等)的污染。

精细整地

种植葛根的土地要及早整地，使种植沟内土壤充分风化，提高土壤肥力。按南北向、行距1.0~1.1m的规格要求开挖种植沟，沟深50~60cm，沟宽50~60cm，并清除石块树根等杂物，特别要注意捕杀清除土蚕，减轻土壤虫害。由于葛根种植后大多要两、三年才收获，要求底肥要一次性施足。一般中等肥力的耕地每亩施入基肥：

①优质腐熟农家肥2000kg；

②三元复合肥50kg；

③磷肥50蚝，但每亩施用的化肥总量不得超过200kg；

④适量的农作物秸杆。开挖种植沟时从一个方向一沟一沟顺序开挖，将表土耕作层回填沟底20～30cm厚，把基肥全部施入种植沟，再回填10cm厚的土壤，将底肥与土壤拌匀。注意，施基肥的深度为墒面下20～60cm段，不能把基肥施在沟底。最后，将种植墒沟理成高墒低埂，墒高30cm，必须确保葛根生长有70cm以上深度的松土耕作层。

袋苗移栽

每年冬季，按精细整地要求开挖种植沟并施足基肥，按株距60～70cm开挖种植塘，深度15cm，每亩种植1000株左右，根据生产条件优劣可适当增减栽培种植密度(900-1100株)。三月份是移栽袋苗的最佳节令，及早移栽能确保当年有足够长的生长期，若在春季无水浇灌的地块，则只能到五六月份雨季来临前移栽，但当年不能产出。栽苗前先在种植塘内施入药效期在三个月以上的土壤杀虫剂毒杀土蚕、黄蚂蚁等地下害虫，如甲敌粉，每亩4～5kg。然后将袋苗植入种植塘内，注意要把塑料营养袋撕掉，周围施入细粪并回土压实，浇透水，覆盖地膜保湿增温，进入雨季时去除地膜。

田间管理

田间管理是确保葛苗成活和促进葛根旺盛生育、农业综合防治病、虫、草、鼠害的重要农耕措施，必须适时搞好各项管理，保持葛根正常生育1查缺补苗每亩种植1000多株，按行距1.0~1.1m，株距0.6~0.7m的规模移栽种植较为合理。因此，在葛苗移栽以后，就要及时检查成活情况。没有成活的，要尽快补栽，确保获得高产量，缺少一株葛苗，就相当于当年减少了3～5kg的产量。有时葛根在生长发育过程中，会遭受严重的根部病虫危害而死亡，要及时挖除死亡植株，进行土壤杀虫和消毒，补栽葛根袋苗。

病虫草鼠害防治

病虫鼠害防治要积极贯彻执行“预防为主，综合防治”，积极采取相对应的预防控制措施。首先是通过病虫检疫，确保种苗无虫无病无害，其次是采取农业综合防治措施：轮作、深翻晒伐、土壤消毒、中耕除草、抗旱排涝、修剪整蔓、增施肥料等措施，促进葛根健壮生育，增强抗逆能力，减少病虫草害鼠危害，在万不得已的情况下才采用化学防治的方法，控制病虫草鼠危害。在选用化学农药时，要注意按GPA规范和无公害农产品的要求，选用高效、低毒、低残留或少或无毒副作用的农药。葛根抗病虫害的能力很强，一般很少发生病虫害。

有时会有轻微的黄粉病、根腐病、蛀心虫、蝽蟓、蝗虫、蚜虫，松毛虫等危害，对产量品质影响不大，可以不必专门防治。若要防治，害虫可人工捕杀或选用普通的高效低毒杀虫剂防治，如敌杀死、敌敌畏、乐果等。病害可选用甲基托布津700倍液、退菌特800倍液或多菌灵可湿性粉剂800倍液防治。但来自土壤的虫害，却是要加以重视的。土蚕、黄蚂蚁对幼苗成活和葛根的产量品质影响极大，不可不防。我们在开挖种植沟时就要人工捕杀土蚕，结合施底肥回填土时，就要施用土壤杀虫农药毒杀害虫。在葛根生长期，可选用5%辛硫磷颗粒剂或3%呋喃丹颗粒剂施入土壤毒杀。另外，葛根有甜味，老鼠特虽爱吃，因此，也要注意鼠害防治。

适时采收

每年冬季(12月~2月)为采收葛根最佳节令，葛根已停止生长，进行休眠期。时此，积累的有效成分最多，品质最好。采挖时注意保持葛根完整，尽量少损伤，因为外皮损伤了容易霉烂，以至失去利用价值，除净泥土、葛头须根和杂物，分级收购。葛根采收后，不能用水清洗，否则会加快葛根溃烂。根据多年种植葛根实践经验，优质葛根以2～3年生收获为好，有效成分含量较高，品质好，亩产较高，栽培效益较佳。