糖醋茄子一种美食是一种家常美食，起初注意流行于中国南方，是在茄子上面切十字花来制作的精美菜品。主要食材茄子、盐、油、糖、醋、蒜、鸡精等。

材料

主料：嫩茄子300克

配料：鸡蛋2个、面粉50克、湿淀粉10克、胡萝卜5克、色拉油750克

调料：碘盐6克、味精4克、白糖30克、米醋10克、葱姜蒜各3克、香菜3克、香油5克

做法一

主料：茄子两个

调料：大葱（切长条）、蒜、辣椒、盐、糖、醋、酱油。

特色：色泽红润，酸甜可口。

制作方法：

把茄子切成片状，待油热后放入（茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些）。

茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒。

加少许盐（很少），醋（根据个人口味添加），酱油（主要用于茄子变色）再炒。

待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可。

做法二

主料：茄子

辅料：土鸡蛋、葱、蒜苔、胡萝卜、番茄酱、低筋面粉

调料：白糖、蚝油、陈醋、食油

做法：

准备好所有原料。

把茄子洗干净去皮，切成条状，放1小勺盐拌匀，腌制约10分钟。

低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊。

腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。

锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸。

炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。

一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁。

胡萝卜、蒜苔切丁、葱花切碎备用。

锅中少许油烧热，油热后，下蒜苔和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。

营养

茄子富含了丰富的维生素E和维生素P，这是很多蔬菜不能比拟的，茄子本身的独特口感加上糖醋的风味调料，搭配起来是非常诱人的。