干煸豇豆是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。此菜色泽翠绿，鲜咸爽口，入锅炸制，不宜太久、太干，以皱皮为度。把将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。

菜名

干煸豇豆

所属菜系

浙江菜

特点

色泽翠绿,鲜咸爽口.入锅炸制，不宜太久、太干，以皱皮为度。

原料

嫩豇豆400克，碎米芽菜半包（40克），绍酒1汤匙，酱油2汤匙，盐、味精、香油适量。

制作过程

1. 豇豆洗干净切成7㎝的段（没有硬性要求，切成自己喜欢的长短都可以哈）。
2. 厨房用纸粘干豇豆的水份（这一步很重要，一会儿下锅炸制免得油乱蹦）。
3. 蒜拍松、辣椒切段、芽菜泡洗干净切小段，盐、糖、生抽、耗油都准备好。
4. 热锅温油下豇豆炸（油可以少放，炸过的油二次再用不健康。放多了浪费，我是分三次炸的，炸好也就剩锅底一点油了）。
5. 炸成表面起虎皮（九成熟）即可捞起来控油。
6. 锅里少油（锅底一点油就可)放花椒、辣椒、蒜瓣炒出香味。
7. 放芽菜炒香。
8. 芽菜炒香后放炸好的豇豆炒匀。
9. 放盐、糖和耗油翻炒均匀。
10. 起锅前放生抽就OK了。

营养价值

操作简单，清爽可口。