改刀

改刀是中国烹饪专业术语，就是切菜，将蔬菜或肉类用刀切成一定形状的过程，或是用刀把大块的原料改小或改变形状。 原则 原料改刀后，要粗细厚薄均匀，长短一致，否则原料烹调时生熟不一致。凡…