中国塘鳢鱼科鱼类，约有16属30种。分布于沿海及各大江河的中下游。常见的属有乌塘鳢鱼属、塘鳢鱼属、沙塘鳢鱼属、锯塘鳢鱼属、美塘鳢鱼属、鲈塘鳢鱼属等。塘鳢科鱼类为小型食用鱼类，有些种类肉细嫩，鲜美，如中华乌塘鳢鱼产于南海及台湾海峡，营养价值高，是名贵的滋补品。尖头塘鳢鱼产于中国闽江、珠江及台湾。沙塘鳢鱼产于中国长江、珠江、钱塘江、闽江及台湾到东北等地。

物种属性

塘鳢（Eleotrisacanthopomaacanthopoma），鲈形目塘鳢鱼科的通称。该物种全世界约有40属150余种。

中国塘鳢鱼科鱼类约有16属30种，常见的属有乌塘鳢鱼属、塘鳢鱼属、沙塘鳢鱼属、锯塘鳢鱼属、美塘鳢鱼属、鲈塘鳢鱼属等，塘鳢科鱼类为小型食用鱼类，有些种类肉细嫩，鲜美，如中华乌塘鳢鱼产于南海及台湾海峡，营养价值高，是名贵的滋补品。/n

体态特征

体色深褐，鳞片细小；胸鳍大，腹鳍分离，尾柄长。

体延长或粗壮，稍侧扁，一般长60～100毫米，大的可达150～200毫米。

头平扁或侧扁，体被栉鳞。无侧线。胸鳍大，基部不呈肌柄状。

眼中等大或小，不突出于头的背面，无游离眼睑；眼上方有时具骨质嵴。

口大或中等大，下颌常突出。上下颌具细牙，腭骨常无牙，前鳃盖骨边缘具棘或无棘。

背鳍2个，分离；第一背鳍具6～8鳍棘。臀鳍与第二背鳍相对，同形。

腹鳍胸位，左右两腹鳍相互靠近，彼此分离。

尾鳍圆形或稍尖。

生活习性

生活于海水的种类大多栖息于沿岸浅滩、石砾、海藻或珊瑚丛中；

也有的穴居于洞穴内；

生活于淡水的种类则栖息于湖沼、河溪的底层及泥沙、碎石、杂草相混杂的岸边浅水处。

主要摄食虾类、小鱼和底栖动物，生活在淡水的种类也食水生昆虫。

春季产卵，有些种类有筑巢和护卵习性。

物种分布

为暖水性海水或淡水小型鱼类，广分布于世界各地热带及亚热带，温带沿海较少。主要密集于印度—-太平洋暖水区域和大西洋中美洲沿岸。

中国塘鳢鱼科鱼类约有16属30种。尖头塘鳢鱼产于中国闽江、珠江及台湾。沙塘鳢鱼产于中国长江、珠江、钱塘江、闽江及台湾到东北等地。

美食菜谱

春笋塘鳢片

菜系及功效：沪菜学龄期儿童食谱清热去火食谱工艺：滑溜

春笋塘鳢片的制作材料：

主料：塘鳢鱼750克

辅料：火腿15克,鸡蛋清25克,春笋120克,淀粉(蚕豆)10克,木耳(水发)10克,豌豆苗20克

调料：胡椒粉1克,香油10克,姜汁5克,葱汁8克,料酒5克,猪油（炼制）60克,食盐2克,味精1克

春笋塘鳢片的特色：

塘鳢肥嫩，春笋脆鲜。

春笋塘鳢片的做法：

1. 活塘鳍鱼去鳞、鳃、内脏和鱼头，拆去脊骨，成两爿鱼肉，剔去腹部鱼丝骨，每爿鱼肉斜片成两片，用清水漂洗干净，沥干，放入盘里；

2.鱼肉内加上葱姜酒汁、精盐、味精，稍腌渍；

3.再下鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆，静置片刻；

4.笋肉放入开水锅里焯熟，切成柳叶形薄片；

5.水发木耳择洗干净；

6.葱姜酒汁、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉和清水25毫升放入碗内，调成芡汁；

7.炒锅置旺火，用油滑锅，下熟猪油，烧至三四成热，将鱼片分散下锅，用铁筷轻轻拨开，待鱼片呈乳白色时，立即倒入漏勺沥油；

8.锅内留底油，下笋片略煸，再下木耳、豆苗、熟火腿片和鱼片，兑入调好的芡汁，颠锅翻匀，加熟猪油，翻出光泽，淋入香油即成。

春笋塘鳢片的制作要诀：

1. 每爿鱼肉斜片成两片，用清水漂尽血污，成菜肉质洁白，且无土腥味；

2.鱼片分次下锅，用铁筷轻轻拨开，避免粘连，保持鱼片完整。/n

养殖前景展望

当前，市场上的塘鳢为大部分野捕于河流或水泡的野生种，人工养殖的塘鳢比例还比较低。塘鳢人工养殖方式也以混养为主，受制于人工繁殖技术没有形成，苗种多采集野外，作为“配养鱼”与其他养殖品种混养在同一池塘内，养殖规模较小，鱼的规格、产量以及品质难以保证，经济效益难以估算。

1. 市场前景广阔

随着人们饮食观念由质量型向营养型的演变，历史上不为人看重的小型淡水鱼（虾）类，诸如黄颡鱼、塘鲤鱼、乌鲤、黄鳝、螯虾等越来越受到消费者的青睐。塘鳢作为中国东北地区土著鱼类，常被以酱焖或油炸的方式加工后食用，由于风味独特，营养丰富，现已成为各大酒店和饭庄招揽客人的特色菜。随着社会发展的加快，塘鳢的生存环境受到威胁，资源量剧减，这使塘鳢的价格快速上涨，市场价格现已涨至80元/kg左右，并且供不应求。适应市场需求，投资塘鳢养殖业将大有可为。

2.养殖条件要求低，易于推广

塘鳢由于具有很强的抗逆性，耐低氧，耐低温，对水深要求不高。天然水域内的昆虫幼虫、小的鱼虾、甚至鱼卵都可作为饵料；人工养殖条件下，动物内脏、畜禽加工的下脚料和鲜杂鱼配以豆饼和玉米粉可加工成饲料，简单驯化后可替代天然饵料。就养殖方式而言，利用塘鳢的底栖和摄食习性可以与传统鱼类混养，提高饲料和水体的利用率；塘鳢也可发展高密度的池塘养殖和稻田养殖。北方地区仅辽宁省的池塘面积为37333hm2，稻田种植面积达668000hm2。此外，一些“水泡”加以改造也可用于塘鳢的养殖，这为发展塘鳢规模化养殖奠定了物质基础。

3.基础研究和人工繁育技术研究急待展开

目前国内外有关塘鳢的基础研究比较薄弱，尤其在生境调查、繁殖生物学、胚胎发育、人工饵料等领域的研究还未深入，这制约了人工繁殖技术研究进展。在深入了解塘鳢生物学特性，特别是繁殖生物学的基础上开展人工苗种生产研究，应是今后工作的重点。/n/n

苗种培育

(一)亲鱼培育

应挑选体质健壮、体表无损伤、无寄生虫，体重在75g以上的个体作为亲鱼。成熟的雌鱼腹部膨大，轮廓明显，手感柔软，富有弹性。将其腹部朝上时，腹部可见明显带状花纹，卵巢所在部位即向两侧下坠，腹中央呈浅沟状，生殖突浅红色，挤压腹部可见饱满游离卵粒流出。雄鱼以生殖突呈桃红色为佳。

(二)人工催产

以鱼用绒毛膜促性腺激素(HCG)、促黄体素释放激素类似物(LRH-A)、地欧酮(DOM)、鲑鱼激素(SGnRH-A)为催产剂，单用与混合使用，分一次和二次注射，胸鳍基部进针。以HCG一次注射催产效果最好。

(三)受精卵孵化

受精卵孵化宜在孵化池中弱光状态下进行，采用静水法与微流水法均可，但都要微量充气，以保证胚胎发育的溶氧充足。孵化过程中要及时清除坏卵和污物，定期投放0.5～1.0ppm呋喃类或抗菌素药物，以防疾病的发生。孵化的适宜水温26～29℃，盐度20‰～28‰。

(四)苗种培育

前期培育宜采用20～30立方米的小型水泥池，后期宜采用50立方米左右的水泥池。育苗水应先经过沉淀、沙滤，最后用250目筛绢过滤注入池中。培育的适宜水温26～30℃，盐度25‰左右，pH值8.2左右。培育过程应使用散气石充气，以保持溶氧充足。仔鱼培育密度5000～8000尾/立方米，稚鱼期3000尾/立方米，幼鱼期1500尾/立方米左右。

(五)苗种运输

以薄膜塑料袋为容器，每袋装水7～8kg，装苗500～1000尾，内充氧气占总体积2/3，用橡皮盘扎紧袋口。远途运输应用冰块控制水温在25～27℃，运到目的地后即将苗袋放入池塘水上漂浮片刻，等袋内水温与池塘水温相近后再将鱼苗放出。

池塘养殖

(一)鱼塘条件

池塘最好选择在河口或港湾且淡水水源充足的沿海地带。面积以0.5～1.5亩为宜，用石砌塘基，塘底铺沙，且要平坦，排注水方便，水深1.5m左右。

(二)鱼种投放

放苗前，池塘要排干水。清淤后，曝晒至池底干裂，曝晒后每亩用生石灰100～150kg或用漂白粉5～10kg消毒。3～5天后，在池底铺瓦筒、瓦片、大口径竹筒、报废大轮胎或灰色塑料管等作为栖息隐蔽物，然后用40目网过滤进水，水深60～80cm，并施碳酸铵0.5～1.0kg/亩及过磷酸钙0.05～0.10kg/亩肥水。肥水3～5天后便可放鱼苗，放种前一定要放鱼种试水12小时以上，没问题后才能放种。入池前的鱼种可用5ppm高锰酸钾溶液药浴5分钟左右，或用呋喃唑酮10ppm充气药浴消毒20分钟。投放时要小心地从池边不离水面放鱼入池，对于活力弱的、死伤残的鱼种应及时捞起。不同规格的鱼种应按大、中、小分池养殖，避免残食现象的发生。鱼种放养密度应根据养成的具体情况而定。进排水条件好、水较深的精养池每亩放养规格40～60尾/kg的鱼种4000～5000尾，条件差的，面积较大的(20～50亩)池塘每亩可放养2000～3000尾。

(三)饲养管理

1、水质塘鳢对水质的要求不十分是严格，水质控制指标：水温13～32℃，比重1.008～1.018，pH值8.0～9.2，透明度30～50cm，溶解氧4g/L以上，氨氮0.5ppm以下。一般每周彻底换水一次即可，如果盐度高于5‰以上，要适当注入淡水。每隔10～15天用5～10kg/亩生石灰或0.4～0.5ppm强氯精或1.0～1.2ppm漂白粉全塘泼洒一次。

2.投饵塘鳢鱼喜欢掠食鲜活或冰鲜的小杂鱼、虾、蟹、贝等。在人工养殖时，目前选用的饵料品种主要是活的小型蟹类和面粉，小杂鱼虾、贝类肉为辅助饵料。投饵时用粉碎机将小蟹磨碎或用手工捣碎后加面粉20％～30％，搅拌均匀后投喂。鱼苗阶段日投饵1～2次，成鱼阶段每天或隔天定时投喂1次，投饵量要根据鱼的数量、摄食、水质、水温、天气等情况而定，一般投饵量为鱼体重的8％～10％，以40分钟后基本上吃完为宜。饵料系数一般在15～18范围之内。/n塘鳢有底栖穴居的习性。因此要注意控制好底质环境，除注意进排水的管理，掌握好投饵的质和量外，还要注意饵料应投在饵料台上，及时倒出残饵。每亩可设置10个左右的饵料台。

3.防暑与越冬在高温季节，尤其在烈日曝晒下，鱼池一定要保持1.5m以上水深，放置的隐蔽物要多要小，以便鱼分散栖息。冬天当水温15℃以下时，一般不出来觅食，10℃以下开始死亡，在冬季之前，应加强营养育肥，将鱼移到避风或泥质好的塘，放置的栖息隐蔽物要大，可适当在其上面盖。/n

收获上市

塘鳢长至体重150g以上便可上市，捉大留小，但应尽量避开其它养殖品种10～11月份上市的旺季，以便卖好价钱。

新闻

顺德成功繁育出褐塘鳢

转贴自：珠江商报

区农业局水畜科、区水产商会的技术员和容桂部分养殖者在顺德水产养殖户刘祥的养殖场中看到，刘祥勺起在水中游动的0.5~3厘米的幼苗看，有的刚出壳不久，鱼体透明，这里连排的水泥池孵化的大部分都是褐塘鳢幼苗。

刘祥说：“养殖了六七年褐塘鳢总算有了经验，初期引进褐塘鳢驯化、养殖，经过无数次的失败，直到去年上半年几乎要放弃了，但儿子说，自己有亲鱼，只要繁殖成功就能持续发展。去年秋天，改进繁殖方法，以雌雄亲鱼1比1的比例搭配，并加注激素，改变其生殖环境，9月10日注射雌亲鱼17对，有16尾产卵，产卵亲鱼占94%，培苗2万多尾。鱼苗越冬后，获苗2万尾，全部自己养殖。”刘祥期望今年冬天在褐塘鳢收获季节取得良好的效益。

另外，刘祥还详细地介绍了繁殖褐塘鳢的情况。去年冬季，他将已经培育2年多并已性成熟、能进行繁殖的3000多尾俗称泰国笋壳鱼的褐塘鳢亲鱼，用水泥池覆盖尼龙薄膜的方法越冬，越冬中加强对亲鱼的培育，越冬后又采用冲水刺激鱼种性腺成熟，使鱼种卵巢从Ⅲ期加速达到Ⅳ期，今年4月1日繁殖时共注射了3批激素，300尾雌性亲鱼孵出褐塘鳢苗近100万尾。

据悉，该品种目前仅有珠江水产研究所海南省三亚基地、斗门某公司等个别单位，能成功地孵化出幼苗越冬。顺德成功繁殖出褐塘鳢，能近地解决本地生产用的苗种，使褐塘鳢从幼苗开始便能适应顺德水域（池塘）的生态环境生长，方便农民的养殖。/n