电压力锅（又名高压锅、压力煲等）是一种厨房的锅具。压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率。在高海拔地区，利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题。电压力锅是传统高压锅和电饭锅的升级换代产品，它结合了压力锅和电饭锅的优点，采用弹性压力控制，动态密封，外旋盖、位移可调控电开关等新技术、新结构，全密封烹调、压力连续可调，彻底解决了压力锅的安全问题，解除了普通压力锅困扰消费者多年的安全隐患。电压力锅具有其它烹调器具无法比拟的优势，能满足多方面的烹饪需要，能快速、安全、自动实现多种烹调方式，其节能、营养的特性是现代人追求的方向。

发明者

电压力锅发明人——中科院力学研究院的退休工程师王永光，1991年1月9日，王永光向国家知识产权局正式申请了电压力锅匚式结构的发明专利。根据中国《专利法》，发明专利的保护期为20年，也就是说王永光的专利权可行使到2011年1月8日。1996年，容声电器开始研究、仿造相关产品，并于1998年推出市场。1995.1996年前后，浙江一家生产压力锅密封圈的企业找上门，与王永光合作成立了宁波唐人锅业有限公司，双方共同设计产品。1997年底，对方将王永光扫地出门。

2004年底，王永光碰到了美的，双方签订了电压力锅匚式结构专利的独家授权(独占许可)协议。

花数百万元与国内的专利所有者合作，这在美的集团是头一回，在国内也不多见。美的电饭煲公司总经理黄元雄告诉记者，一是美的看好市场前景，电压力锅将是小家电领域未来几年增长最快的产品；其次，美的尊重知识产权的原创者。

10月13日，美的、爱德、怡达、创迪四家企业在“2006顺德国际家电博览会”上握手相庆，共同成立电压力锅专利联盟，中国在家电领域的第一个专利联盟由此诞生。

操作方式

电压力锅产品可能提炼的性能价值有：安全、节能省电、美味健康、时尚高档、自动便捷、经久耐用。根据电压力锅的操作方式可以分为传统的机械操作和新式的微电脑操作两种。

手动操作

机械操作又称为手动操作，这是传统的电压力锅操作方式，主要通过按键、开关等按钮式的方法来操作电压力锅的各种功能。

电压力锅气阀门关闭方法：将气阀门向顺时针方向旋转。

优点：没有繁杂的功能，操作简单，适合于精通烹调者使用。

电脑操作

微电脑操作是新式的电压力锅操作方式，在电压力锅里面植入了微电脑芯片，可对电压力锅工作全程进行自动调控，工作过程中不用人工操作。

优点：可以提前预约，微电脑电压力锅工作时，微电脑芯片全程操作，不需有人在场。

缺点：功能较多，操作较为繁杂，不适合老年人使用。

适合人群：白领一族，学生，年轻人。

内胆种类

不锈钢

挑选电压力锅内胆，不锈钢的内胆是最好的，耐用又安全，符合健康卫生要求。用不锈钢的内胆长时间炖骨头，摩擦出来的小划痕会看不太出来，但有一问题,不锈钢加热有盲点, 煮粥容易糊!所以电饭锅采用不锈钢底的很少，锅底最好是合金复合底的,传热均匀，煮饭不糊底，别长时间放,问题不大的。制药生产无菌产品都必须用不锈钢的。

黑晶

“黑晶内胆”采用的是高强度的合金材料，黝黑光亮，强度很高。其外表面通过航天氧化技术进一步加工，这样可以使内胆的表面硬度仅这种涂料次于金刚石。内锅更易清洗、更不粘。而且耐磨性比常用的普通涂料增加了10倍以上。

陶晶

陶晶厚釜的内胆仅次于不锈钢的内胆，所以，选择使用双胆时，一般最好选择不锈钢内胆+陶晶内胆，再次就是彩琅内胆+陶晶厚釜，最后的是彩琅+不粘。一个内胆的基本都是陶晶厚釜。陶晶内胆是应用于电饭煲、电压力锅等家用电器的新技术，电饭煲内胆表面成功地附着上一层陶瓷材料，同时还利用陶瓷材料天然的不粘性能、防刮耐磨性和远 红外加热性能改善了传统内胆的性能，其煮饭的热效能更是超过传统的普通硬质内胆3～4倍。同时，“陶晶”内胆晶体中的贵金属离子还能自动、持久、有效地抑制混。

一锅两胆

建议还是配双胆的，复合涂层内胆主要用来做肉类，复合涂层内胆比较容易吸味，做完肉清洗后肉的味道可能会有一点点残留。不锈钢内胆主要用来做粥类，这样不容易混淆味道。另外，有的电压力锅出厂时就是双胆的（不锈钢内胆和复合涂层内胆），但大多数锅出厂时是一个胆的，也可能通过促销再送一个胆，购买时要看清楚。

注意事项

选用不当

首先是要有选择地购买压力锅，一定要挑有牌号、有厂家、有说明书的、质量合格的压力锅。不要购买冒牌货。压力锅从规格上分，一般有20。22。24。26厘米四种型号。您家人口少可买小号的；人口多，自然要买大号的。但要是从热效率考虑，您宁可挑大一点儿的为宜。压力锅从原材料上分，一般分为铝制的、铝合金的和不锈钢的三种。三种各有其特点：铝制的重量轻、传热快、价格便宜，使用寿命可达20年以上。但是使用它无疑要增加铝元素的吸收量，长期使用它对健康不利。铝合金的要比纯铝制品好一些，耐用、结实。不锈钢压力锅虽则贵了一些，但它耐热、美观，不易和食物中的酸、碱、盐起反应，而且使用寿命最长，可达30年以上。所以，哪怕一次多花点钱，也最好买个不锈钢的。

不学就用

有人买了高压锅，不问不学，拿起来就用，这是最危险的！初次使用压力锅，您必须阅读压力锅使用说明书。一定要按说明书要求去做，或者向懂行人请教。万不可不学就用。

用前不查

使用时，首先要认真检查排气孔是否畅通，安全阀座下的孔洞是否被残留的饭粒或其他食物残渣堵塞。若使用过程中被食物堵塞，则应将锅移离火源，老化的胶圈易使压力锅漏气，为此，需要及时更新。

手柄不合

锅盖的手柄一定要和锅的手柄完全重合，才可放到炉子上烹制食物，否则会造成爆锅飞盖事故。

擅自加压

使用时有人擅自在加压阀门上增加重量，为的是使锅内的压力加大，强行缩短制作的时间。殊不知锅内压力的大小是有严格的技术参数的，无视这种科学设计，就等于用自己的生命开玩笑，就会造成锅爆人伤的严重后

果，千万不可冒这个险！另外在使用时，如果锅上的易熔金属片（塞）一旦脱落，绝不允许用其他金属物堵塞代替，应更换同种新件。

盛装过满

使用高压锅放食物原料时，容量不要超过锅内容积的五分之四，如果是豆类等易膨胀的食物则不得超过锅内容积的三分之二。

中途开盖

在加热过程中，绝不可中途开盖，免得食物爆出烫人。在末确认冷却之前，不要取下重锤或调压装置，免得 喷出食物伤人。应在自然冷却或强制冷却后才能开盖。

锐器铲刮

不使用锐器铲刮，高压锅用后一定要及时清洗，尤其检查安全塞是否藏有食物堆积物、残渣，要保持锅的外观清洁不要用锐利的器具如刀、剪、铲等适量铲锅内外，否则锅易变形成凸凹状，或被铲出横一道竖一道的划痕，有损保护层。

气压开盖

在开盖前，要确定锅内没有气压时，再拿掉、限压阀，保证锅内无气压时才能打开锅盖，或可以强制用冷水冷却，让锅内降压，等锅身无气体排出时，才能打开锅盖。市场上压力锅，都有开合盖安全保护，如锅内有气压时，安全杆在上升阶段，这时锅盖按正常使用方法是无法打开的，等锅内无气压时，安全杆下降，就可以安全的打开锅盖。排气时，手或脸要远离排气口，以免烫伤。

市场

现状

普通压力锅，也就是我们日常生活中所称的高压锅，以煮食快速、高效的特点，颇受一些消费者的喜爱。随着科学技术的发展，采用更为节能、安全方式的压力型电饭锅开始出现在市场中。从市场表现上看，其大有取代传统压力锅的发展趋势。

2005年国内电压力锅市场零售量达52.2万台，零售额达2.1亿元；2006年，电压力锅总体市场呈现逐渐增长的走势，市场规模为260万台，零售额为12亿元；2007年呈现翻倍增长，市场总量达600万台，零售额达28亿元。电压力锅巨大的市场潜力以及相对可观的利润吸引了不少家电厂商的目光，大批企业蜂拥而至。到2006年底，全国有不少于60家生产企业、200个品牌。

市场销量前五名的品牌其产品占据市场70%以上的份额，电压力锅已走出群雄纷争的时代，未来的电压力锅市场将由少数几个有实力的大品牌引领。

前景

电压力锅进入市场已经有十多年的时间了，但是从市场表现看，似乎仍然处于一个慢热的状态，市场规模不大，消费者购买意愿不高。为什么这个使用者和生产者都在叫好的产品，始终处在一个看上去很美、操作起来不易的状态呢？正如某家电连锁的采购主管所言，电压力锅并没有出现火爆的销售场面，其销售额只有电饭煲的1/4左右。这其中的原因是多方面的，消费者、厂家、经销商都有一定的责任，或许是电压力锅还没有到火爆的时候.也许是厂家并不希望电压力锅太过火爆。

电压力锅为什么叫好不叫市？

首先是企业对于电压力锅产品的宣传引导不够。一个产品进入市场是需要市场教育的。这些教育工作主要是针对消费者的，毕竟他们是市场的最终决策者。从竞争分析，各个企业在看好产品的同时，投入的主要资源在研发等环节，虽然也在卖场中进行了市场推广活动，如演示、卖场促销等，但是针对整个市场的宣教投入却很少。而大量的市场宣教活动是需要大品牌倡导、多品牌共同参与的市场炒作，才能够在市场中引起一定的反响；尽管有些小品牌想做一些市场宣教的推广，但是限于品牌的知名度和财力有限，市场的反响可以说微不足道。

其次是电压力锅的功能的可替代性决定的。电饭煲的家庭拥有率非常高，在城乡居民家庭中超过了100%，是家庭中必不可少的小家电产品；电磁炉的家庭拥有率虽然只有不到30%，但是在很多青年人和西部电力资源丰富地区的家庭里，电磁炉已经取代了燃气灶，成了厨房中的主角。而电压力锅综合了电饭煲和压力锅的双重功能，当然比传统锅具的性能更好。但正是这种双重功能，让它陷入了尴尬的境地。一些消费者家里有压力锅和电饭煲，不会主动购买电压力锅，因为他们认为暂时还可以将就。国美的采购人员介绍，国美的电压力锅的市场启动要在2008年以后，主要是时机不够成熟。尽管有很多品牌在卖场中销售电压力锅，但是消费者的更新换代中还没有把电压力锅作为首选。而解决这个问题的关键点，还是在于大多数的消费者没有接受过厂家的“洗脑”。

渠道分散，家电专业连锁零售商场没有主推。电压力锅销售的主要渠道与电磁炉基本相同，其渠道还没有深入到三四级城乡市场，而集中在一二级的超级终端。从下图我们可以看出，超市已经成了电压力锅的主要零售通路，其次是家电连锁。那么在这些卖场中，电压力锅究竟是怎样的情况呢？国美采购人员说，电压力锅在展柜上展出的样品较少，没有形成规模。同时在卖场促销的时候，厂家能够给卖场的资源也很少，所谓“巧妇难为无米之炊”。所以，造成现在电压力锅的销量不尽如人意。我们预计，2008年将是电压力锅市场高速增长的时段。国美采销中心的相关人员还介绍，国美的统计数据把电压力锅作为电饭煲的一部分。2005年，电饭煲的销售总额约为1.5亿元左右，其中，电压力锅的销售额约是电饭煲销售额的1/4，销售额在3000万元左右。且国美主推的品牌是在刚刚进入小家电行业的老版，美的、苏泊尔等品牌的销售额并不算大。

同样在华东、华南等一二级城市开店为主的大润发，电压力锅是2006年才被引进大润发卖场的，处于市场培育阶段，销量只是普通电饭煲销售量的1/10左右，由于销量较小，卖场的推广力度还有待于提高。电压力锅的品牌也主要以SKG、美的、九阳、苏泊尔、GW等品牌为主；东北地区的销量较大，大部分产品的价格在三四百元左右。与国美不同的是，电压力锅在大润发已经属于一个单品了，得到了卖场的重视。这也是为什么小家电的销量超市大于家电连锁的主要原因。市场发展

简介

如何让电压力锅叫好又叫市？使用过电压力锅的人都知道这个产品确实很好用。那么在今后的市场发展中.怎么才能让电压力锅市场真正的启动呢？如电饭煲、电磁炉一样火爆呢。

厂家主导

厂家是市场的主导。现在电压力锅的市场还是处于起步阶段，很多厂家把这个产品作为战略性的品项。厂家要想把这个产品迅速推广，一定要在产品的价格、促销等做出实际的工作，要把从技术研发、市场推广到网络开发，都当作一个体系，把推广提高到一个新的高度。预计2006年电压力锅的市场规模将攀升至10亿元，这会让很多的品牌从市场中获得利益，也会让更多的消费者得到好的体验。

宣传入手

厂家存在对电压力锅的宣传诉求概念不统一。有的企业把电压力锅的主要诉求归为安全，有的则诉求为节能，等等。国美电器的采购人员认为，电压力锅是一个更新换代的产品，主要是通过什么样的方式让更多的消费者主动选择购买，这需要一个奸的诉求点和推广方式，现在看，还没有哪个品牌有一个好的市场推广方式和诉求点。2005年浙江某压力锅品牌在全国启动了电压力锅的“以旧换新”的促销活动，虽然效果不错，但仍然只是基于本品牌，推广力度不足以带动整个电压力锅市场的销售。

从产品的角度分析，现在电压力锅的价位与中高端电饭煲的价位持平。但是很多消费者没有购买电压力锅的意识。这需要卖场和厂家对于产品的性能的大力推介。在品类的告知引导期之后，厂家的推广要从方式和规模上调整，以利于产品的销售。

选购指南

由于电压力锅的功能与其它锅有着明显的差异，它非常适合现代人的生活习惯——快捷、方便、多用途的要求，其市场潜力巨大。智研咨询显示：经过一轮市场洗牌，到2010年底，国内市场上的电压力锅品牌约为150多个，电压力锅是一个比较实用的烹调器具。它具有其它烹调器具无法比拟的优势，能满足多方面的烹饪需要，从功能上说，它集多种器具的功能于一身，是替代电饭锅、高压锅、电炖锅、焖烧锅等锅类的首选产品。因而，电压力锅的未来发展前景十分乐观，市场的空间极大，是个值得开发的产品。

1、选购电压力锅可根据个人的喜好而定。机械式电压力锅和微电脑式电压力锅的控制方式不同，但使用效果完全一样，前者操作复杂，后者方便直观，但价格较高。

2、选购电压力锅的规格应考虑人口数量，2－3人的家庭宜选4升的，3－5人的家庭宜选5升的，6人以上的家庭宜选6升或8升的。

3、性能方面要着重检查内锅与电热盘接触是否良好、通电发热是否正常，此外还要检查功能开关、轻触式按钮是否正常。旋动调节器和定时器动作应自如，加热和保温的指示灯相应亮灭，定时器倒计时完成后能自动关机等。电源线和电源插头绝缘要良好，无氧化锈蚀等。

4、电压力锅安全装置的性能很重要，因为安全性能的优劣直接影响其使用性能。首先检查锅盖的密封圈应无变形和龟裂，将锅盖嵌到锅体端口，顺时针旋转锅盖手柄至定位位置，锅盖应密封良好。查看浮子阀、排气阀、安全阀、防堵罩安装要牢固可靠，金属外表面光亮无氧化锈蚀等。最后，注水通电试锅，加热到预定温度，排气阀能正常排气，定时器能自动关机。

5、说明书、相关标识及安全提示详尽齐备与否代表了企业的责任心，并能保证消费者正确安全的使用。因此对此项检查也不可疏忽。

6、应选购通过3C认证的产品。通过认证的电压力锅质量有保证，电气性能合格，售后服务到位。

检验标准

巨大的市场吸引大量企业涌入，目顺德有四家生产电压力锅的企业。2008年，顺德电压力锅行业的总销售额约为20亿元，行业年增长率在100%左右。

与此同时，市场的扩大也出现了不和谐音符。美的电压力锅事业部负责人告诉记者，行业内出现很多“螺丝工厂”，只要有螺丝刀就可以直接买来配件组装，产品寿命、性能无法保证，使得消费者对整个电压力锅行业失去信任。而华南家电研究院相关负责人认为，这一切都源于没有标准，这也是电压力锅产品的生产门槛较低的直接原因。

竞争模式亟待转变顺德是全国电压力锅厂家的集中地之一，标准化也走在全国前列。联盟标准，并于8月28日在全国首次发布电压力锅顺德联盟标准。据悉，自推出国内首个联盟标准后，国家标准委员会也启动相关研究。同时，这四家企业企也成为国标起草工作组成员。

2005年，顺德在全国率先实施标准化战略。3年中，顺德企业主导制定的国家标准、行业标准连年高速递增，从过去的跟跑者成为领跑者。

2006年开始，顺德利用财政资金每年为企业培训的标准化人才就达800多名，美的威特电子、万和集团等一家家企业都成立了专门的标准部，由专人推进企业标准化，企业的标准意识得到空前提高。

截至3月，国家标准委员会批准成立的全国专业标准技术委员会中，木工机床、微波炉、消毒柜等8个专业的秘书处落户顺德，占广东省的五分之一。

三年多来，顺德企业参与或主导制定标准的热情不断高涨，参与制定的标准数量迅速上升。

2006年，顺德企业参与制定并完成的国家标准与行业标准达17项，比2005年递增50%%；2007年比2006年递增40%%，达25项。截至2007年，顺德参与制定并完成的国家标准和行业标准超过180项，参与企业超过100家。而同时期，江苏昆山只有31家。

目前提供该标准下载的地址有，本规范适用于国家及省级质量技术监督部门组织的电压力锅产品质量监督抽查，其他质量技术监督部门组织的及针对非凡情况的监督抽查可参考本规范执行。监督抽查产品范围包括家庭用于煮食的、额定蒸煮压力不超过140kPa，额定容量不超过10升的电压力锅产品。不包括咖啡壶、电火锅、电热水壶、电蒸锅、商用开水器等产品。本规范内容包括产品分类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检。

专利技术

高微压并存技术

采用高微压并存技术，一改常规低、高温采用统一的模糊火力烹饪，突破行业内40kPa-70kPa的常规压力限制，超越118摄氏度沸点极限，实现0-80kPa大跨度精确压力烹饪，从而使得大火烹饪、小火慢炖均处于精确的火候烹饪之中。

双管控压盘技术

双管控压盘，采取“双管控压加热”，实现380W、520W、900W等多段稳定火力加热模式，真正实现持续小火、中火、大火烹饪模式，摒弃目前普遍单一功率加热的方式，只能采用机械式开火、断火来实现大小火的方法（机械式开火、断火烹饪使得食物内部受热、质变不均匀，食物局部早熟并重复加热而造成营养流失），双管控压盘技术使得烹饪出的食物更美味、营养更丰富!

优缺点

缺点

容易堵塞，使用过程中被食物堵塞，则应关闭电源， 老化的胶圈易使电压力锅漏气，为此，需要及时更新。

烹饪食物时大量的水汽蒸发，不仅严重污染家居环境，危害您的身体健康，而且带走了食物中大量的香味和营养。

优点

1.省时省力。

2. 电高压锅煮东西不会冒气，不仅节能，而且充分保留营养，还具有快速烹饪，省电节能，一锅多用等特点。煮鸡无须加水，喝汤更有滋味！