1、首先一手按住虾，一手在在尾部往上数第三、第四节处左右扭一下，基本壳就断开了，然后往下拉去壳，实在肉沾得很牢，可以先扭去尾部再来操作。

2、捏住头部，一手在虾身和头部的交界处左右扭一下，剔去壳

3、这样整个虾身的壳去除了，然后捡来一片壳，在背上轻轻划一下，肉会分开。

4、这样就能看到沙线（虾的肠子），用手拉去。

5、一只只摆在盘中，挤上一点柠檬汁去腥，摆上一点薄荷叶，再来点鲜酱油和芥末，一盘刺身完成，很美味！