藏书羊肉(江苏省苏州市的一道特色小吃)

徐湘涵 — Thu, 24 Nov 2022 05:18:08 +0000

藏书羊肉是江苏省苏州的汉族风味小吃。藏书羊肉始于明清时期，历经数百年长盛不衰，名扬江浙沪等地。历史悠久，以其独特的烧煮技艺，烹调成各式羊肉菜肴。烧煮而成，白烧以汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻。藏书羊肉的出名全在烹调方法独特，秘方世代相传，所以羊肉细嫩滑口，羊汤鲜美润热，香气四溢。臧书羊肉经过几代人的努力、继承和发展，使其形成著名品牌，1997年经国家商标局正式注册为“藏书羊肉”，实现产业化经营。

所需食材

做法

营养成分

菜品特色

基本概述

在木渎镇藏书办事处（原藏书镇）特产中，最具盛名的当推“藏书羊肉”。藏书羊肉历史悠久，以其独特的烧煮技艺，烹调成各式羊肉菜肴，因其肉香汤鲜、味美可口、营养丰富而深受人们喜爱，是冬令进补佳品，成为传统的苏州地方风味小吃而风靡江南。经过几代人的努力、继承和发展，使其形成著名品牌，1997年经国家商标局正式注册为“藏书羊肉”，实现产业化经营。

“藏书羊肉”味美香浓而不腻“藏书羊肉”经过精心的选料、加工和烹饪，鲜嫩而不腻口，味美并色香俱全，口味淡雅，不失《苏邦菜》的风味特点，是中国羊肉美食中一朵盛开的奇葩。“藏书羊肉”羊汤风味纯正、味鲜而浓“藏书羊肉”从羊的选择开始，在加工、烹煮过程中运用独特的用具和烹饪方法，不加任何佐料，白汤烧煮，使“藏书羊肉”羊汤风味纯正、味鲜而浓。“藏书羊肉”制品丰富“藏书羊肉”发展到今天，既保持了传统的一只木桶烧煮白汤羊肉的烹煮方法，又兼收并蓄，运用多种烹饪技术、多种原辅材料的组合，运思独巧，精工细作，使羊肉食品种类琳琅满目，绚丽多彩，香气诱人。

菜品源流

历史起源

起源一

木渎镇藏书办事处（原藏书镇）地处苏州西郊丘陵地带，境内群山绵延，植被丰富，有得天独厚适宜养羊的自然生态环境。羊肉最早是农山羊基地家秋收后因劳累体乏作为进补食品，或宴请亲朋好友的农家菜肴。因味道极佳，深得城里人青睐，故渐变为进城开店经商。

起源二

早在明清时代，穹窿山麓农民就有从事杀羊、烧羊肉、卖羊肉的副业，一般都以担卖或摊卖为经营方式，清末才开始到苏州城里开店设坊(俗称“羊作”)，光绪二十二年，藏书乡周家场周孝泉到苏州醋坊桥畔开设了城内第一家堂吃的“升美斋”羊肉店，宣统后分别在都亭桥、临顿路两处开设“老义兴”和“老协兴”羊肉店。

民国时期进城开羊作逐渐增多，在道前街、鸭蛋桥、娄门塘等多处开出了“老源兴”、“新德和”等颇有名气的店堂。抗战胜利后，在善人桥也开出小镇第一家羊作——胜利羊肉店。

建国初仍以个体经营，公社化后，以大队组织经营，在苏州石路、皋桥、太监弄、东中市、宫巷等繁华商业区开设10余家集体羊肉店。每逢秋冬之交，古城内外羊肉店便纷纷开张，店堂一般沿街而设，不讲排场，锅灶立于店面，香气散至街坊，吸引众多食客，“羊汤勿鲜勿要铜钿”成为众人赞语，声名鹊起，至今享有盛誉。

读音读法

在苏州年轻人的嘴里，藏书羊肉除了美味，其发音却多有争议。有的人念“zàng”，有的人念"cáng"。但是到底是怎么念的呢。在老苏州人的嘴里，吴语苏州话念"zaon阳平(223)"是肯定没错的，但是普通话该如何念，这要说到一个故事。

西汉年间，会稽吴（今藏书境内）人朱买臣出身贫寒，靠上山樵柴卖薪度日。朱买臣好读书，即使担柴行走于阡陌之间也不忘诗文，摇头晃脑吟而诵之，常遭村民的侧目和奚落。妻子多次劝告，朱买臣我行我素；妻子忍无可忍，要朱把自己休了，朱买臣劝慰道：别看我落拓，50岁时我一定会做官的，让你有享不尽的荣华富贵。为避免妻子将书撕毁，朱买臣便将书简藏于山上大石底下。又忍了几年，妻子见他积习难改，家中四壁徒然，做官无望，便离他而去，另嫁他人。朱买臣50岁那年，在同乡严助的引荐下，为汉武帝器重，任命为中大夫。在平定东越动乱中献计献策，立下功勋，又被任命为会稽郡太守。朱买臣衣锦还乡，进入吴县境内，看到前妻，便把前妻夫妇俩安排在衙府后园居住，供给食宿。一月后，前妻不知何故投缳自尽。就因为前妻不明不白的死，后世便有诸多版本来演绎朱买臣及其前妻的故事，如戏文“马前泼水”，又如成语“覆水难收”，家喻户晓。

有感于朱买臣贫贱不移、苦读终成的故事，又为了激励后学，便有人为他专门修建了一座藏书庙，以示纪念。藏书地名也便由此。

典故记载

《本草纲目》有：“羊肉暖中补虚，开胃健力，益肾气；养肝明目，健脾健胃，补肺助气，豁止喘”。现代医学研究证明：冬季常吃羊肉可增加人体消化酶，保护胃壁，帮助消化，修补胃粘膜，并有抗衰老和护肤功效。常吃羊肉对肺结核、气管炎、哮喘、产后气血两虚、腰膝酸软等虚寒病症均有很好的食疗作用。

早在明、清时期，地处苏州西郊的藏书镇，境内群山绵延，植被丰富，有得天独厚的适宜养羊的自然环境，当地就有农民从事养羊、杀羊、烧羊、卖羊肉的行当，一般都以担卖或摊卖为主，直到清末才开始在苏州城里开店经商，俗称“羊作”。据乡志记载，光绪22年，藏书周家场（今兴奋村）的周孝泉曾在苏州醋坊桥畔开设城内第一家堂吃的“升美斋”羊肉店。

宣统后都亭桥和临顿路两处又开设了“老义兴”和“老协兴”羊肉店。民国之后，藏书的羊肉店逐渐多了起来，在道前街、鸭黛桥一带有不少的羊肉店。

“藏书羊肉”始于明清时期，历经数百年长盛不衰，名扬江浙沪等地。每逢秋冬，遍布街头巷尾的大小羊肉店(馆)羊肉飘香，食客络绎不绝。但长期以来，分散于各地的藏书羊肉店主推的一直是羊汤，即使是“大本营”藏书镇上的羊肉店，羊肉烹饪方法也比较简单，主要以传统的红烧和自煮为主。为提升藏书羊肉品质，培育经典菜肴，促进“藏书羊肉”特色化、品牌化、产业化，藏书镇举办“藏书羊肉”美食烹饪大奖赛。

藏书羊肉出名全在烹调方法独特，秘方世代相传，所以羊肉细嫩滑口，羊汤鲜美润热，香气四溢。藏书羊肉选用的是放养爬坡的山羊，最大加工特色是去除了让人掩鼻的腥膻味。烹调时只放盐不加辅料，将一只羊身切成4－6大块，旺火烧开，然后撇去浮沫“出水”，放在清水中清洗(称为“出水”)，再清除锅底的沉渣(当地称为“割脚”)，然后将羊肉重新入锅再放在原汤内，旺火烧煮3小时以上，其间大、中、小火都要拿捏得当，待肉烂汤浓后即出锅拆骨，装至特制的方形或圆形盆内。当地人用羊肉可以做出4050种菜肴组成的“全羊宴”，红烧、脆皮、爆炒、烧烤，不一而足。

菜品种类

藏书羊肉出名全在烹调方法独特，秘方世代相传，所以羊肉细嫩滑口，羊汤鲜美润热，香气四溢。藏书羊肉选用的是放养爬坡的山羊，最大加工特色是去除了让人掩鼻的腥膻味。

烹调时只放盐不加辅料，将一只羊身切成4－6大块，旺火烧开，然后撇去浮沫“出水”，放在清水中清洗(称为“出水”)，再清除锅底的沉渣(当地称为“割脚”)，然后将羊肉重新入锅再放在原汤内，旺火烧煮3小时以上，其间大、中、小火都要拿捏得当，待肉烂汤浓后即出锅拆骨，装至特制的方形或圆形盆内。当地人用羊肉可以做出4050种菜肴组成的“全羊宴”，红烧、脆皮、爆炒、烧烤，不一而足。

发展状况

改革开放后，藏书羊肉经营业不断发展。经营人数剧增，区域范围不断扩大，足迹遍及苏州(包括四县一市)、无锡、常州、上海、浙江嘉兴等地区大中城市及各乡镇集市。

吴中区委、区政府把挖掘、开拓、创新、发展“藏书羊肉”，列为全区农业产业化的“六个一”工程之一，出台了“藏书羊肉产业发展规划”，实施了一系列扎实有效的措施，为“藏书羊肉”创造了极为有利的发展环境。

2004年7月，一个以产业为纽带，市场为基础，农民自愿参加的行业合作组织—苏州市“藏书羊肉”产业协会，经吴中区民政局社团登记批准，正式成立。

为了做大做强“藏书羊肉”餐饮品牌，富民强镇，通过政府规划、民营资本参与的方式，建起了长达1公里的“藏书羊肉”美食一条街，集聚了30多家羊肉餐饮店，成为苏州羊肉美食的集中消费区。与此同时，还建成了江南地区规模最大的山羊交易市场，实行集中交易、集中检疫、集中屠宰，还与河北、山东、内蒙等山羊产地建立了稳定的供货合作关系。在此基础上，还鼓励发展羊肉深加工，拓展藏书羊肉产业链，本地生产的“藏书羊肉”真空包装系列产品已初具规模，品种有羊肚、羊鞭、红烧羊肉、红烧羊腿、羊肉水晶糕、清蒸羊肉、清蒸羊蹄、羊肉芦粽等，突破了传统消费的季节和形式的限制，丰富了“藏书羊肉”美食文化。

为了进一步提高“藏书羊肉”的品牌知名度，2005年，我镇举办了首届“藏书羊肉”美食节，政府搭台，百姓唱戏，以羊为媒，致富一方，从此，“藏书羊肉美食文化节”成为吴中区乃至苏州市一项重要的美食佳节。

2007年9月22日，“第四届全国羊业发展大会暨首届中国羊肉美食节”在木渎镇隆重举行，这是全国羊业发展大会首次将举办地从畜牧业产区转移到消费区。这次节庆由中国畜牧业协会主办，来自全国的专家、学者以及14个省市的经营者欢聚木渎，产销对话，共商羊业发展大计，为“藏书羊肉”走向全国奠定了坚实的基础。期间，通过美食结对、菜肴展示、技能比赛等活动，创新了“藏书羊肉”菜肴品种，开拓了经营者的视野，提高了厨师的烹饪技能。特别是举办了“盛世羊业、和谐木渎”大型文艺演出，以羊文化为主线，多角度展现了“藏书羊肉”的产业潜力和文化特征，通过在央视七套黄金时段播出，大大提升了“藏书羊肉”的品牌魅力。

发展现状

四百多年来，藏书羊肉以其独有的烹调技艺，逐渐形成了独特的羊肉美食文化，肉香汤鲜、味美可口、富有营养，深受人们的喜爱。从2002年到2012年，在吴中区委、区政府的高度重视和关怀下，在地方政府的大力扶持和培植下，藏书羊肉美食文化的内涵和外延正在不断拓展，藏书羊产业的发展正在呈现快速发展的态势。藏书人在江、浙、沪各地开办羊肉汤馆和餐馆已达1600多家，从业人员达5000多人，年营业额超过3亿元。“藏书羊肉全羊宴”已被收入《中国苏州菜》、《中国名菜大典》等美食典籍。2007年，藏书地区总消费活羊和羊胴体60万头，羊附件500吨。

交易市场

藏书山羊交易市场为民营股份制合作企业，地处吴中区木渎镇苏州绕城高速公路光福出口处209省道藏书段，交通十分便捷。市场占地面积23000平方米，规划总投资660万元，一期工程已完成投资292万元，建筑面积5820平方米，其中交易大棚2400平方米，屠宰车间600平方米，冷1000平方米，生活、办公配套设施1600平方米，其它220平方米。主要从事活羊、速冻羊肉、内脏附件批发零售（兼营生猪、家禽批发），以及羊皮、羊肠收购、屠宰加工。建场以来市场交易活跃，交易量不断上升，2005年活羊交易12.8万头，速冻羊肉批发2964吨，屠宰活羊4万多头，羊皮收购10万张，交易金额1.2亿元，2006年交易山羊60万头，速冻胴体羊肉达5000吨及山羊附件数百吨，交易总额达4亿元。

藏书羊糕

清朝光绪年间，在苏州皋桥头经营食品的小店很多，卖猪头肉、卖牛肉、卖糕团馄饨的都有，这条街香喷喷的。

在藏书周家坊有个周老伯，原来在善人桥开了一家羊肉店，生意十分兴隆。当他听说苏州皋桥头的吃食店非常兴旺，也想到这里来卖羊肉汤。有一天北风呼啸，天阴沉沉的，天气十分寒冷，他到了皋桥头一看人头挤挤，根本没有空隙的地方让他放个炉子，锅里的羊肉已经冻成了一块。他心里有点着急，就挑着担子往前挤，结果在人当中进也不是退也不是，被挤得进退两难。

这个时候一阵锣声响起，周老伯只见一队当差拿了木棍，打开了一条通道，一顶轿子在当差的保护下迎面而来，待队伍走过他就紧紧跟在后面，不料被当差发现了，飞起一脚就把羊肉担踢翻了，冻了的羊肉滚了一地。当官的从轿子里出来，问周老伯这是什么东西，周老伯心中十分愤怒，只是不敢发作，表面上还装着十分恭敬的样子，说：“老爷，这是藏书羊肉汤”。“胡说，怎么是汤，分明是糕”。当官的说。周老伯知道当官的最爱拍马奉承上司，喜欢高升。因为“糕”和“高”又是同音，就连忙附和着说“是糕是糕”，当官的听了很高兴，就不找他麻烦了，并说：“藏书羊糕这个名字很好，让我来尝一下”。周老伯忙从锅里残剩的冻羊肉里挖了一小块，递给当官的，官老爷一吃赞声不断：“味道真美”。并命令周围的人让出一块地方，让周老伯摆个摊。于是周老伯一边搭起摊子，一边喊“藏书羊糕，快来买藏书羊糕”，一会儿，冻成块的羊肉汤都卖完了，大家吃了都说好吃。

这样一传十，十传百，藏书卖羊肉的村民听说后都纷纷效仿卖起羊糕来。羊糕的美味就这样传了一百多年。

藏书

原有

木渎镇藏书办事处（原藏书镇），地处苏州城西，太湖东岸，因纪念西汉名臣朱买臣发奋读书而得名。全镇地域面积40.53平方公里，辖5个行政村、一个社区，人口3万余。境内风景名胜众多，文化历史悠久，穹隆山、天池山等景区自然风光得天独厚，名胜古迹留存众多，民间石刻艺术盛行，花卉苗木畅销全国，羊肉美食远近闻名，是江苏省著名的“石雕之乡”、“花木之乡”、羊肉美食之乡。

习俗

人们认识藏书不是先认识它的地域，而是先认识它的藏书羊肉。食用羊这种我国最早训化饲养的动物，不仅是古代北方民族的习俗，也是吴地“渔猎文化”的遗存。在太湖的三山岛考古中发现了旧石器遗址、古脊椎动物化石和古猿人的牙齿化石，事实证明，太湖流域同样是中华民族的发祥地，至少距今有一万两千三百多年。在20世纪70年代的考古中又发现了苏州工业园区唯亭草鞋山、石湖越城、吴中区甪直张陵山、车坊摇城等遗址，进一步向人们展示了太湖地区吴文化的悠久历史。

规模

随着人类的不断开化进步，太湖流域畜牧业在农业中占有重要地位。我国周代有以“羊人”为一种官职，其子孙以官职为姓，为“羊氏”。到了吴越时期，《越绝书越绝外传记吴地传》中记载道：“桑里东、今舍西者，故吴所畜牛、羊、豕、鸡也，名为牛宫”。可见吴国饲养家畜颇有规模。

生态环境

藏书境内得天独厚的生态环境，为羊肉产业的起源创造了外部条件。藏书镇有自然村羊家场，以羊姓后裔居多，共有羊姓人360多人，藏书先人从周代(或者再前)就接触羊的饲养，可见其历史的悠久。

菜品制作

藏书白汤羊肉出名，众人皆知。那可比火锅里的涮羊肉好吃多了。烹制的羊肉细嫩，几无膻味，羊汤又清又鲜。而它简单到只放盐而不放其他任何佐料的烹饪方法，让人们充满了好奇.

一般来讲，挑选2岁左右的公羊最好.因为羊肉内含有大量脂肪酸，为了避免口感发酸，必须将其放在冰箱中片刻，用低温排酸的方法解决这个问题。

上锅烹制

先用急火，等汤水沸腾后将表层泡沫撇除，再改用文火炖烧.(你会看到他们煮羊肉都用一种颜色很深的木桶。这可是羊肉味道正宗不正宗的关键所在,把买回来的新鲜羊肉放到一个大木桶里熬上2个小时至肉质酥烂.桶是杉木桶,咱们没木桶就算了。)

位置

另外，在烹制过程中还要注意不同羊肉放置的位置。最下面搁放羊肉，上面是羊肚，而最上面则是鲜美的羊肝。急火烧沸后，便可将羊肝捞出，浸泡在淡盐水中，这样做出来的肝才不会变色变味。

秘籍

总结下来就是藏书羊肉味鲜可口，是有秘籍的。首先选羊以二岁龄羊为优，肉不老不嫩；然以百年木桶蒸煮一个半小时，火候讲究，煮出来的肉不硬也不烂，最后适时加入适量的特制调料，一碗热气腾腾的羊汤鲜美润热，香气四溢，羊肉细嫩滑口，再配上个人喜好的葱、蒜、盐、醋、辣酱等佐料，真是百味杂陈，令人回味无穷。

人家那是祖传的,不好搞到手啊.就这么多了摸索这做做吧或许又道名菜从你那诞生了!

基本特色

选料考究

（1）选羊藏书人采用看牙齿、摸羊身等方式选羊。一般选择当年出生、膘好的羔羊，以获得烹调出的羊肉肉嫩味香。藏书人选羊的方法与现代按年龄、羊的膘度选羊的方法基本上是一致的。

（2）宰杀宰杀方法常采用“颈刺法”，即割断羊的颈动脉进行放血，并快速放净羊体内血液，以避免肉内瘀血，影响羊肉质量。

（3）排酸在驱赶、宰杀的过程中，羊体肌肉会产生酸性物质，从而影响羊肉的口味。因而羊宰杀后需要在低温条件下进行一段时间的排酸处理。

藏书羊肉排酸方法有自然排酸法和冷柜排酸法两种。自然排酸法在民间较常用，也有两种办法：一是在冬季利用低温排酸，二是在气温高的天气利用“井水浸漂”法排酸。冷柜排酸法实际上是利用现代冷却装置，对宰后羊胴体进行排酸。冷却间温度一般为2℃～4℃，相对湿度为75%～84%，冷却后的胴体中心温度不高于7℃，冷却时间一般为24小时。

藏书羊肉以活杀山羊为原料，以白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种，运用传统独特的烹饪技艺烧煮而成，白烧以汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻，常食不厌而闻名，近年又推出“全羊宴”等特色系列莱肴。品种达30余种，分冷盆类、热炒、烧烤类、汤类、点心类等。

烹煮用具独特

烹煮“藏书羊肉”的锅叫盆堂，是用一个大铁锅并在其口沿加接一个木圈组成。用这样的盆堂进行烧煮，可以盛放更多的羊肉，更多的羊汤，使汤更浓、味更香。从盆堂中取出烧好的羊肉，配有专用工具———“镬里老鹰”。这种钩一般长1米多，一端有双钩，像老鹰的爪一样。当羊肉烧好以后，用这个“镬里老鹰”伸入盆堂，从滚烫的羊汤中捞出羊肉。

从盆堂中舀汤的工具是长柄汤勺。因为盆堂木圈的高度，所以汤勺必须接成长柄。羊肉在盆堂中烧好后，若要取出沥汤冷却；或客人在喝羊汤时需加食一点羊肾、羊心等附件，在加汤食用前必须将其预热等；这些都用专制的竹匾篮完成。

烹饪方法科学、有序

“藏书羊肉”烹饪方法科学、过程有序：活杀山羊胴体经漂洗干净后，一般将羊胴体切成4块～6块放入盆堂，用急火烧沸，待羊汤上面浮起一层浮沫后，用勺剔去上层浮起物，然后将盆堂中的羊肉取出，放入冷水中漂清，俗称“出水”，这一环节有去净血水杂质的作用。略待沉淀后，将盆堂中的羊汤出锅，盛入另一容器暂放，把沉淀在锅底的沉渣清除，俗称“割脚”。接着再把盛出的羊汤倒入盆堂内，放入羊肉，烧煮2小时以上，直到肉质鲜嫩，汤色奶白，然后将羊肉取出，放入竹制篮筐中沥水，凉冻，以备切用。

在第二次羊肉入锅加入新水时，要一次性加足，水高出羊肉10厘米～12厘米。在盆堂中烧煮羊肉，不加任何辅料、调味料，这样，“藏书羊肉”汤浓、味香，烹饪的羊肉尽显本色，成为风味独特的羊肉美食。

机遇挑战

20世纪80年代以来，藏书农民以更大的热情投身“藏书羊肉”市场的开拓和发展。目前，在各地开办“藏书羊肉”汤馆1600多家，从业人员4500多人，年销售山羊45万多头，

营业额超过3亿元。仅此一项，木渎镇农民人均年增收2200多元，成为藏书农民增收致富的重要收入来源之一。藏书山羊交易市场为民营股份制合作企业，地处吴中区木渎镇苏州绕城高速公路光福出口处209省道藏书段，交通十分便捷。

市场占地面积23000平方米，规划总投资660万元，一期工程已完成投资292万元，建筑面积5820平方米，其中交易大棚2400平方米，屠宰车间600平方米，冷1000平方米，生活、办公配套设施1600平方米，其它220平方米。主要从事活羊、速冻羊肉、内脏附件批发零售（兼营生猪、家禽批发），以及羊皮、羊肠收购、屠宰加工。建场以来市场交易活跃，交易量不断上升，2005年活羊交易12.8万头，速冻羊肉批发2964吨，屠宰活羊4万多头，羊皮收购10万张，交易金额1.2亿元，2006年交易山羊60万头，速冻胴体羊肉达5000吨及山羊附件数百吨，交易总额达4亿元。

在苏州，“藏书羊肉”餐饮业主要集中在木渎镇，木渎镇基本上不养羊，每年“藏书羊肉”所需的几十万只羊主要来自“藏书山羊交易市场”，而交易市场的羊源则来自范围不小的周边地区，包括辽宁、新疆等省区，来自小群饲养山羊的千家万户。

由于羊源不同，羊的品种、年龄、性别、膘度、饲喂羊的环境、草料、过程、饲养户的素质和社会责任感等就不一样，加上长途运输和运到后饲养管理等因素的影响，各种隐患就可能出在其中，就可能对羊肉品质带来影响。而羊肉品质的好坏和安全性，可以说是决定“藏书羊肉”生命力至关重要的因素。

同时，羊肉的质量和安全与饲料添加剂、激素、抗生素、兽药滥用、农药等的残留，生产环境的污染、羊只的饲养管理、羊只防疫检疫等有直接关系。

苏州是国际著名的旅游胜地，食品的安全性尤其引人关注。要认真汲取近年来国家发生的“红心鸭蛋”、“毒多宝鱼”、“三鹿婴幼儿配方奶粉”等事件的教训，防患于未然。

双鲜菜

苏州藏书穹隆山古木参天，泉水潺潺。自古以来这里的村民都养羊，作为养身的食物来源。在乾隆年间，乾隆皇帝下江南六次到了穹隆山，并与自己生身父亲陈阁老在上真观相见。有一天他无事，就带了几个随从外出看看山景。走到山脚下已是中午时分，忽然闻到一股肉香，他们朝着这股香味寻去，走进一户农家看到一个村妇在烧羊肉，香味就是从锅里发出来的。村妇平时不见大场面，现在见了乾隆皇帝心中十分慌张，不知什么是好。“你锅里烧的羊肉为什么这样香啊？”皇帝问村妇。“皇上，托您的福，因为这里水土好，羊吃了这里的青草，烧出的羊肉又香又嫩。”

因为到了吃午饭的时候，又闻到这么香的羊肉，乾隆皇帝肚子早就咕咕叫了起来，真想尝尝这肉的味道。就对村妇说：“你把羊肉给我们尝尝，看看有哪样好吃吗！”村妇一听皇帝要尝他的羊肉，更加慌张了，因为她不知道皇上吃了满意不满意，如果皇上觉得不好吃，那有欺君之罪的，要杀头的。她一边烧，一边用小木盆往锅里面加水，不知怎么搞的把杀好的几条小鱼也一起倒进了锅里，等到她发现已经来不及了。

羊肉烧好后只能硬着头皮连鱼连羊肉一起盛在碗里给皇帝吃。不料乾隆皇帝尝后，大加赞赏。并且自言自语地说，不愧为仓颉造字，“鱼”和“羊”放在一起真是鲜不可言啊？待皇帝走后，村妇尝一尝羊肉味道确实比过去更鲜了。

自这件事后，穹隆山一带的村民都喜欢把鱼和羊肉放在一起烧了当菜吃。经过一代代的传承，现在这里的很多羊肉店推出了“羊脑鲫鱼汤”、“鱼羊双鲜”“天下第一鲜”等用鱼和羊肉一起烧的菜，吸引了许多慕名前来品尝的客人。

藏书羊肉