荧光猪肉又称发光猪肉或者蓝光猪肉，指在近几年我国多个地方出现晚上会隐隐发出荧光的猪肉，一时间引起广大消费者的广泛关注。

新闻现象

2010年12月6日新华网湖南频道发出报道：今年以来，湖南长沙市个别市场销售的猪肉在夜间居然能发出幽幽的蓝光，这一现象引起广大消费者的恐慌。

事件：摸黑喝水发现绿光

杨婆婆住在南岸区四公里教育学院，平时爱到四公里农贸市场买菜。26日下午5点过，她和女儿一起去农贸市场买菜。“大妈，买点排骨嘛，每斤10元，便宜得很！”路过一个肉摊时，摊主热情地招呼母女俩。

“平时排骨要13元一斤，现在只要10元！”想到外孙周末要回家，杨婆婆便选好一块不错的排骨，一称2.8斤，最后叫师傅宰成小截拿了回去。

当晚，杨婆婆和女儿将排骨用一个搪瓷面盆装着，等第二天炖给外孙吃，临睡前，她将面盆放在厨房地板上。昨日凌晨4点，杨婆婆摸黑起床喝水，来到厨房正要倒开水，低头看见地下出现了一团绿色荧光。杨婆婆以为自己看花了眼，揉揉眼睛，荧光还在。

“地上不是摆放着一盆排骨吗，怎么会发光？是不是有金属或玻璃掉进去了？”杨婆婆充满疑问。当她打开灯光时，发现面盆里只有排骨，可一关灯，荧光再次出现。杨婆婆害怕了：“天哪，活这么大岁数，还从未见过排骨发光。”

天一亮，杨婆婆将女儿叫醒，女儿不相信有这等事，找到一间避光的卧室，将面盆放在床底一看，确实如此。

调查：发光排骨外观正常

昨日上午10点，在杨婆婆家中，记者见到了这盆会发光的排骨，跟普通排骨没什么两样。杨婆婆端着这盆排骨，将记者带到一间避光的小卧室，然后拉上窗帘，关上门，蹲下身子将面盆放到床下，再蒙上两床棉被。记者看到，在这个人造暗室中，面盆中发出点点荧光，就像萤火虫一样，特别显眼。

杨婆婆来到四公里农贸市场，试图找到当初卖肉的摊主，由于这里正在改造，摊位变动大，加上买肉时比较匆忙，她已记不得是在哪家买的了。

在市场治安室，听说排骨会发光，卖了十多年猪肉的摊主周健说，“还是头次听说排骨会发光。”

解释：细菌作祟可以食用

想到排骨发出的绿光，杨婆婆很害怕，不敢再吃这盆排骨。但这么白白扔掉，她也有点舍不得。“不知道这排骨到底有没有问题。”杨婆婆说。

市场动检员田兴介绍说，凡是在市场里销售的猪肉，都是经过检疫合格后才上市的，不会存在质量安全问题。

重庆市动监110指挥中心专家钟奇兴称，猪肉发光是磷光杆菌作怪，这种细菌在冬天自然室温中，可在瘦肉部分大量繁殖，并使肉发出荧光。钟奇兴说，猪肉晚上发光比较少见，但在我市并不是第一例，以前就接到过多次类似投诉。

湖南省兽药饲料监察所所长邓云波介绍，猪肉之所以夜间发光是生猪屠宰后被发光菌所污染导致。肖安东等研究人员从污染猪肉中分离到一株发光菌，通过形态和培养特征的观察、生化特征研究及基因序列分析，对菌株进行了鉴定。

根据研究结论，这种发光菌为革兰氏阴性球杆菌，最适合生长的温度为18－22 °C。一般情况只在含盐培养基上生长，提示该菌可能来源于海洋，但只要营养条件合适，这种菌也可以在低盐或无盐的状态下良好生长。

“发光菌长期大量生长，是否对动物与人体具有毒害作用，还有待今后进一步研究。” 湖南省兽药饲料监察所肖安东博士说。不过，“急性致病试验”显示，发光杆菌对小白鼠没有明显的致病性，试验组小鼠均未出现体温升高及死亡现象，但在一定条件下，发光菌在肌体内可持续生存。

此外，研究结果还表明，这种发光菌对链霉素、磺胺、环丙沙星等多种抗菌药物敏感；新洁尔灭、乙醇等常用消毒剂能杀死该菌。

专家建议

早在今年3月，长沙便有市民在某大型超市中买到过这种“发光猪肉”。据悉，“发光猪肉”是由于猪肉中含有磷光发光杆菌，这种杆菌适宜在低温的环境下生长，肉在气温低的环境里放置一两天后，杆菌就会使肉发出“荧光”。

据有关专家的分析研究，发光杆菌在自然界广泛存在，但绝大部分存在于含有盐分的海产品当中。此种发光杆菌属低温菌，发光蛋白本身无毒性，农业部已经公布的动物传染病一、二、三类名目中均未列入此类发光杆菌。目前，我国尚未发现有关发光杆菌对人体造成危害。

吃夜光猪肉确实要承受心理压力。毒性测试表明这种阴森的发光蛋白本身对人体无害，发光杆菌加热到70度也可以很快被杀死，临床上也尚未出现因食用发光畜肉、鱼肉导致发病的案例。但是，由于发光杆菌原本就是环境中的杂菌，它的出现也暗示着猪肉可能在储存或者运输过程中沾染了细菌，而其他未知的细菌所存在多大的风险，是很难确定的。所以已经发现猪肉出现了荧光，还是尽量不要食用了。

辨别猪肉

一、新鲜肉：

脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。

二、不太新鲜的肉：

脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。

三、变质肉：

脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。冬季气温低，嗅不到气味，通过加热烧烙或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来。

四、母猪肉：

一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。

五、注水肉：

这种肉由于含有多余的水份，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。

六、死猪肉：

周身瘀血呈紫红色，脂肪灰红，肌血暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血栓来，剥开板油，可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网，切开肾包囊扒出肾脏，可以看到局部变绿，嗅嗅有腐败气味。