一锅鲜是一道汉族传统名菜，起源于上海，属于上海菜。此菜滋阴补气、降压去脂、补虚抗癌。将以上七种菌用雨母山泉水浸发5小时，除去泥沙，洗净投入沸水中焯水后捞出，挤干水份，倒入热锅中翻炒几遍，炒干水气。金浩茶油50克烧至5成熟，投入五花肉，待五花肉炼出油后，放姜片，干红椒，与七种菌翻炒几遍，注入上汤，加入调味品，大火焖二分钟即成。

材料

主料：牛肉、骨汤火腿、山药 、土豆/n辅料：食用油、老抽、盐、鸡精、胡椒粉/n做法：

1，所有食材洗净，削皮如上图。

2.牛肉腌制一会儿，入热油锅滑炒。/n3.切片的火腿入锅与牛肉一起翻炒。/n4.将切好的土豆、山药加入锅中继续翻炒。/n5.烹入老抽和盐翻炒均匀。/n6.加水没过所有食材，大火煮炖30分钟。

7.调入胡椒粉和鸡精改小火继续炖。/n8.炖至所有食材软烂了，即可关火食用了。

做法二

上海一锅鲜

食材：肥瘦相间猪肉、马蹄（切碎）、鸡蛋、葱花、姜末、蚝油、盐、糖、料酒、黑胡椒、油豆腐、冬瓜、豆腐百叶结、胡萝卜、扁尖笋、金华火腿。

做法：

1、肥瘦肉、马蹄碎（也可以用莲藕）、鸡蛋、葱花、姜末、蚝油、盐、糖、料酒、黑胡椒放入容器里，朝一个方向快速搅拌上劲，成为肉馅；

2、用筷子将油豆腐小心的戳一个孔，耐心的将肉馅塞到孔里（就和红烧油豆腐塞肉的做法一样）；

3、冬瓜去皮切片、豆腐百叶结、胡萝卜切片刻花、扁尖笋洗净盐分切段、金华火腿切薄片；

4、冬瓜铺在耐热容器里，上面一次叠加上豆腐百叶结、胡萝卜花、扁尖笋段、金华火腿片，加入适量清水；

5、将容器放入蒸笼，盖上盖，隔水蒸30-45分钟即可。