1、铁在高温下容易析出铁离子并且和其他盐、酸类物质起反应生成铁化合物，一般发生在酸性食物中最明显，比如菠菜、西红柿。

2、炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。

3、尽量不要用铁锅煮汤。

4、不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。

5、刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。

6、对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。