炸排骨是一道四川省的汉族名菜，属于川菜系。外酥里嫩，不硬不软，块块不连，香甜咸淡适口。选新鲜的猪肋条排骨和软骨（每千克骨上带2千克肉）。剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品。

菜品特色

很棒的菜肴之选，而且是做排骨的首选。

做法

制作材料

主料：猪排骨(大排)5000克

辅料：淀粉(豌豆)700克,小麦面粉1250克,鸡蛋500克

调料：白砂糖50克,盐100克,酱油150克,大葱100克,姜400克,味精10克,五香粉10克

炸排骨的特色：外酥里嫩，不硬不软，块块不连，香甜咸淡适口。

做法一

1.选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。

2.剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。

3.上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品。

食物相克

与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

做法二

1、排骨砍掉头尾，中间一截砍成5公分左右大小，头尾可以用来炖汤。

2、排骨用纯净水+盐巴泡至发白不见血水，沥干。

3、放入盐巴，糖，白胡椒粉，辣椒粉，五香粉，老抽，生抽，料酒，一点花生油，蒜头拍碎，抓匀。放冰箱腌制三小时以上。

4、排骨拿出，倒出部分汤汁，挑出蒜瓣，放入香炸粉，抓匀。锅中倒油，中火，油温烧至筷子放入会起紧密的小气泡，调至中小火。

5、锅中慢慢放入排骨，不要一下子放太多，会导致油温迅速降低。排骨放入，不要着急用筷子翻动。电磁炉中小火炸至五分钟左右，可以用筷子翻面。另一面也用中小火炸五分钟左右。这时，排骨呈两面金黄，捞出。油温调至中大火，复炸一分钟捞出。

6、外酥里嫩，满口留香的炸排骨就做好了。

做法三

1、腩排洗净抹干，加调味料腌30分钟，倒去调味汁，抹干排骨，加生粉2茶匙拌匀。

2、加油入耐高温盛器中，以能浸过排骨面为主，不用加盖，放入炉内，用高火加热约10分钟。

3、加热后，将腩排放入滚油中，加盖（勿用保鲜纸），用高火炸约半分钟至熟，取出排骨，沥去油，排放碟上，旁边可加橙片及青瓜点缀，以增食欲。

注：1茶匙约5亳升；1汤匙约15亳升；1杯为236亳升。

适合人群

低温环境作业人群食谱、滋阴食谱。

营养价值

营养丰富。