硼砂是生产药的原材料，也是具有危险毒性的化工原料。成人摄入1～3克硼砂就会中毒，摄入15克即能致人死亡。加入硼砂的粽子更有嚼头，保质期也更久。有实验表明，加入硼砂的粽子外观饱满、颜色鲜亮、不粘粽叶、手感滑爽，咬进嘴里很筋道。

特性

硼砂（Borax）为硼酸钠（sodiumborate）的俗称，别名月石。硼砂的化学式为Na2B4O5（OH）4·8H2O。硼砂为白色或无色结晶性粉末，无臭，有带甜的咸味。在沸水或甘油中易溶，在乙醇中不溶。在水中可部分溶解，随水温升高而溶解度增大，水溶液显碱性反应。比重1.69～1.72，硬度为2～2.5，性脆，有风化性，在空气中易失去结晶水而成为白色粉末。灼烧则膨胀，随后即熔成透明玻璃状小球。

来源

硼砂是硼砂矿经精制而成的结晶。硼砂是硼酸盐类矿物中分布最广的一种，为盐湖的化学沉积产物，多见于干涸的含硼盐湖中。中国有丰富的硼砂矿，主产地在青海、西藏，云南、新疆、四川、陕西、甘肃等地亦产。西藏有大量天然硼砂，东北也有丰富的硼镁矿。

用途

硼砂的用途很广，可用作洗衣粉和肥皂的填料，也是制造光学玻璃、珐琅和瓷釉的原料，也可制造人造宝石、焊药等。在玻璃中，可增强紫外线的透射率，提高玻璃的透明度及耐热性能。在搪瓷制品中，可使瓷釉不易脱落而使其具有光泽。在特种光学玻璃、玻璃纤维、有色金属的焊接剂、珠宝的粘结剂、印染、洗涤（丝和毛织品等）、金的精制、化妆品、农药、化肥、硼砂皂、防腐剂、防冻剂和医学用消毒剂等方面也有广泛的应用。硼砂是制取含硼化合物的基本原料，几乎所有的含硼化合物都可经硼砂来制得。它们在冶金、钢铁、机械、军工、刀具、造纸、电子管、化工及纺织等部门中都有着重要而广泛的用途。

硼砂可作药用，性凉、味甘咸。外用清热解毒、消肿、防腐，内服清肺化痰。用于急性扁桃体炎，咽喉炎，咽喉肿痛，口舌生疮，口腔炎，齿龈炎，中耳炎，目赤肿痛，汗斑等。

危害

硼砂随食品进入人体内后经过胃酸作用就转变为硼酸，由胃肠道吸收。硼酸在人体内有积存性，尽管每次的摄取量不多，而积少成多。多次摄取会在体内蓄积，妨害消化道的酶的作用，引起食欲减退、消化不良、抑制各种营养素的吸收，促进脂肪分解，而使体重减轻。

硼砂对人体多种脏器有毒性作用。硼砂中毒的临床症状主要表现为心、肝、肾、胃肠、神经、生殖、皮肤等系统的损害。食用人为添加硼砂的食品，轻者引起食欲不振、消化为良、体重减轻；重者出现呕吐、腹泻等消化道刺激症状，皮肤干燥、皮疹、黏膜炎、头晕、头痛等症状，甚至出现红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等硼酸症。硼砂的成人中毒剂量为1～3g，成人致死量为15～20g，儿童致死量为5g，婴儿致死量为2～3g。慢性硼中毒的最小剂量为100mg/d。中毒病例的平均致死率为55%，婴儿致死率为70%。

硼中毒者的病理检查可见：胃、肾、肝、脑和皮肤出现非特异性病变，主要有肝脏充血、脂肪变性、肝细胞混浊肿胀；肾呈弥漫性水肿，肾小球和肾小管均有损害；脑和肺则出现水肿。胰腺细胞有空泡变性是硼中毒的特异性病变。严重中毒病例多因口服摄入大量硼砂数天后，肝肾受损，循环衰竭，休克而死亡。尸体解剖发现肝、肾有炎症反应，大脑水肿，一些病例出现小肠坏死，内脏充血，脑组织血液循环停滞和肺水肿。

辨别毒粽

粽子鲜亮

选购粽子时，不少人喜欢看外表，认为粽叶青翠欲滴的粽子才是新鲜可口的，不过，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红提醒，颜色过于鲜绿的粽子安全性反倒没有保证。

据了解，为保持粽叶新鲜诱人，一些商家采用化学染色手段，在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜和工业氯化铜，让已经失去原色的粽叶返青，使其表面光鲜、色泽鲜绿。

范志红表示，正常情况下，粽叶蒸后放置一段时间之后颜色发暗是正常的，因此建议消费者不要选那种皮色鲜绿甚至蓝绿的粽子，因为很可能是经过硫酸铜处理的粽叶。吃“返青粽子”对人体的伤害很大，因为人体过量或长期摄入铜，会使大量铜元素积蓄于肝脏，引起铜中毒。

在选购时，通过颜色来辨别返青粽子是第一步。辨别的第二步则可通过气味。返青粽子煮后粽叶香味不浓，有淡淡硫黄味，煮后水变绿。

趁热吃粽

粽子以竹叶或苇叶为皮，糯米为肉，是个十分合理的搭配。叶子不仅带来清香，还能提供多酚类物质和钾元素，蒸制时渗入米内，有利于提高人体的抗热功能。另一方面，糯米性温，有暖脾胃的作用。

不过，粽子要吃对了才利于养生。首先粽子一定要趁热吃，加了油脂、肉、蛋黄的粽子更不宜冷吃，对于消化能力差的人来说尤其要注意。

粽子属于主食，三餐都可以吃，早餐甚至更合适。但粽子不宜作为一餐当中的唯一食品，一定要配一些菜。因为消化快，血糖上升迅猛，下降也比较快。一旦饿了，会感觉饿得特别强烈。如果多吃些蔬菜来配合，吃粽子之后就不会有这么强的饥饿反应。糖尿病人更要注意，因为他们的血糖控制能力本来就差，血糖特别容易大起大落。此外，由于粽子属于主食，如果吃了粽子，就要减少米饭、馒头等其他主食。