1、首先我们要往猪大肠中，先加入两大勺食盐，并下手对其进行抓拌，因为食盐可以很好处理掉，大肠表面的粘液。

2、相比较于碱面的时候，用食盐去处理猪大肠表面粘液的话，其效果会很好，因为这些粘液的味道，是超级腥的。

3、把大肠抓洗个10分钟，等其表面粘液被全部揉下以后，我们要往里面加入适量清水，再次揉搓清洗，并把大肠控干水分，装回大盆备用。

4、往大肠中加入两大勺淀粉，以及两大勺玉米面，并下手继续对大肠进行抓拌，这里一定要多抓一会儿，因为玉米面的吸附能力很强，能将大肠表面没有揉掉的粘液，给完全吸附掉。

5、再次抓洗15分钟左右，等大肠表面粘液会完全吸附掉以后，接着我们要往大肠中，一边加入适量温水，一边加入温水的同时，一边对大肠进行抓揉。

6、往大肠中再次换入清水，并不断对大肠进行淘洗，直到清水被抓至清澈后，我们就要对大肠翻面，并把大肠的另一面，也采用以上方法，给它抓洗干净。

7、大肠内侧的油脂会很多，所以在处理的时候，一定要把这些油脂，给扯掉一部分。

清洗大肠，最忌加碱加醋了，30年大厨教我秘诀，干净洁白无臭腥味

8、用以上方式，不断对大肠进行清洗以后，就能把大肠清洗干净，接下来我们就可以用自己喜欢的方式，来对大肠进行烹饪了。

9、把清洗干净的大肠冷水加入锅中，并加入葱段，姜片，料酒去腥，大火盖上盖子煮开后，将大肠控水捞出，过一下凉水后，口感会更脆口。

10、把大肠转入电饭锅中，并加入适量清水没个大肠，接着往锅中加入卤料包，葱段，姜片，冰糖，盐，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉适量，搅拌混合均匀后，盖上盖子，让大肠卤上半个小时，就可以取出进行食用。

11、这样去做的大肠，色香味俱全，而且香味会很足，一点都不臭。