生煎馒头（英文名：Pan-Fried Steamed Bun），简称生煎，是汉族传统小吃之一，主要分布于上海、苏州等地。上海人习惯称“包子”为“馒头”，同时因面皮以不发酵的方法制作，生煎馒头故而得名。生煎馒头由面粉、肉为主料，配以葱、姜等辅料制作而成。特点为：皮酥，汁浓，肉香，精巧。生煎馒头，皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。

食物评价

生煎包以上海的为例吧，上海的生煎包汁水浓郁、表皮酥脆、肉质鲜嫩。咬一口生煎包，满口留有肉香、油香、葱香、芝麻香。一般的评价是要皮薄不会有破损也不会焦，要有很多的汤汁才算好。

所需食材

主料：普通面粉500克，温水210克，酵母5克。

配料：肥瘦肉400克，鸡汁150克，海米适量，小葱150克，姜适量，马蹄6个，盐、生抽、胡椒粉、芝麻油适量。

制作方法

1.肥瘦肉剁成肉馅，可根据口味选择加不加油炸过的海米。

2.肉馅分次加入鸡汁，搅拌上劲。

3.搅拌上劲的肉馅加入盐、生抽、胡椒粉和少许芝麻油，搅拌均匀腌制半小时以上。

4.发酵粉就温水化开倒入面粉中，边倒边搅拌。

5.面粉搅拌成雪花状后揉成光滑的面团，盖上拧干的湿笼布发酵。

6.取出揉成光滑的面团，分成四等份。

7.取一份搓长切成约25克一个的小剂子。

8.小剂子逐个按扁，擀成中间厚四周薄的包子皮。

9.肉馅包之前加入葱、姜拌匀，再加入剁碎的马蹄拌匀。

10.取适量肉馅放到面皮的中间，转着圈捏出褶子成包子状。

11.褶子面朝下，用两手手心稍搓高，放帘子上盖笼布醒15分钟。

12.平底锅烧热后加入适量油，逐个放入包子，每个之间稍留空隙，盖上盖子中小火煎约3分钟至底面稍黄，加入一碗水，约没过包子四分之一处，等冒出大量水蒸汽时，迅速盖上盖子，中火煎至水干，底面金黄脆硬，开盖洒葱花和芝麻即可。

食用须知

营养价值

生煎馒头含有碳水化合物、淀粉、蛋白质、脂类、多种维生素、矿物质和酶类等营养成分。

注意事项

需注意的事项主要有：第一，不要在大酒店、大饭店点生煎，因为那里点不到好吃的生煎；第二，不要轻信以做生煎为招牌的连锁店，因为里面做生煎的多为新手，质量无法控制。

菜品特色

生煎馒头皮酥、汁浓、肉香、精巧。成品色白软而松，肉馅鲜嫩。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香，在口中久久不肯散去。