紫红薯又叫黑红薯，薯肉呈紫色至深紫色，具有特殊保健功能，含有丰富花青素、硒元素，可有效抑制诱癌物质的产生及突变。紫红薯含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，更主要的是含有大量的功效奇特、药用价值较高的花青素。可降低血清中的转氨酶，对高血压等心血管疾病也有很好的预防作用。

形态特征

紫薯王红薯为日本引进品种，该品种除含淀粉、蛋白质和脂肪外，含有丰富的维生素A、维生素B2、胡萝卜素、维生素C、甲基花青素、绿原酸和钙、磷、铁等矿物质，以及一定的纤维素；紫红薯富含硒元素，并有较强的抗氧化作用；紫红薯的花青素和绿原酸有抑制诱癌物质的产生和减少基因突变的作用；紫红薯还能降低血清中的转氨酶，对高血压等心血管疾病也有很好的预防作用；紫红薯还含有黏膜蛋白，具有防癌抗癌作用。所以紫红薯具有营养价值高，保健功能强的特点。

紫薯王红薯顶叶、叶均为绿色，茎绿带紫，蔓长中等，植株长势强。薯块萌芽性好，采苗量多，薯苗健壮，薯皮紫红色，薯肉紫色，薯块条形，薯块均匀漂亮，商品薯率高，适应性好，适合全国各地区栽培。

应用价值

它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。

花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

紫薯紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。

科学家肯定，甘薯对预防一二级的癌症有很好的效果。研究人员建议，人们应该在午餐或晚餐时吃一个适当大小的紫红薯，或者每天吃一个大红薯以增强抵抗力，对抗癌症。亚洲的一项研究也表示，红薯含有丰富的维生素A，有助于预防结肠癌。

种植方式

栽培技术：

1、选地：益选沙壤土。壤土、涝洼及粘土地不宜种植，耕深30厘米左右为宜。

2、肥料：原则以磷、钾肥为主，氮肥为辅，建议每亩用农家肥1000～2000公斤，有机复混肥（含豆粕等有机肥）100公斤，硫酸钾5～10公斤，打垄时集中施用，可有效的防治地下害虫。

3、选种苗：选健壮、无病害的蔓子头苗，苗长15厘米左右。

4、种植规格：栽前打单垄，垄为垄距80厘米，垄高20厘米～30厘米的胖垄。株距依地质而定，山耩地沙壤土亩栽2800株～3000株，株距28厘米～30厘米，平坡地壤土亩栽2500株～2800株，株距30厘米～33厘米。

5、播期：春薯4月下旬至5月下旬为宜，夏薯（蔓瓜）可延迟到7月中旬。各地扦插应适时早栽，有不同程度的增产。

6、栽秧方法：直插法，秧苗垂直地面深插，苗头露出地表2厘米—3厘米，此法单株结薯数少，但薯块较大，成品率高。农谚“深栽保苗，浅栽保薯”栽秧时要做到：放大窝、浇足水（阿维菌素水溶液浇窝）延长耗水时间、严封窝。

7、杂草防治：为省工和提高除草效果，地瓜栽植后，可喷乙草胺除草剂，每亩用药150毫升，兑水75公斤，均匀喷洒并尽量避开秧苗。

8、田间管理：田间管理分为，前期、中期和后期。

①前期：甘薯从栽秧到封垄前为生长前期。前期主要是促进生长，有条件的可在缓苗期喷0.3%磷酸二氢钾水溶液。春旱严重时，有灌溉条件的，可在5月下旬至6月上中旬，及时浇水，浇水要做到：细水慢灌、水量不过半沟，防止水量过大造成土壤板结、地温大幅下降。如果有地老虎，可喷阿维菌素类农药防治。

②中期：甘薯从封垄到回秧前为中期。该期高产田以控为主，即要控制茎叶徒长，促进块根迅速膨大；一般田既要促茎叶生长，又要促块根膨大。田间管理上要及时防涝。茎叶有徒长可能的，要及时提蔓防徒长，在蔓长1米时可喷适量的乙草胺溶液，对非徒长田要保护茎叶不翻蔓。

③后期：是指甘薯从回秧到收获期间。此期管理主要是防止茎叶早衰，延长叶片寿命，保持适当的绿叶面积，提高叶片的光合效能，促使茎叶养分向块根部输送并积累。主要措施可根外追肥：叶片落黄较快的可喷0.3%尿素水溶液；地上生长较旺的，可喷0.3%磷酸二氢钾水溶液。8月份以后，天气干旱要适当浇水，如遇涝害要及时排水。

食用方法

（1）紫心番薯糖水：

材料：

紫心番薯3小个、姜1小块、黄糖1片左右案

准备工作：番薯去皮切粒、姜拍扁

步骤：

1、将番薯粒和姜放入电饭煲中，加入适量的水。

2、煮大概20-30分钟，快好的时候加入黄糖（不想番薯太粉可适当缩短时间）。

3、糖融化后糖水就OK啦。

（2）直接用清水蒸熟食用。

药理作用

1、抗氧化作用

ShuFuruta等用从不同颜色薯肉中提取出的21种醇提物进行实验，结果证明紫薯花色甙清除叔丁基过氧化物自由基能力最强，且这种能力随红薯中总酚量增加而增强。同时紫薯花色甙能最有效阻止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化。

2、抗突变作用

Yoshimot等用鼠伤寒沙门氏菌TA98评价四种不同颜色薯水提物的抗突变活力，发现紫薯花色甙可有效抑制杂环胺等引起的突变作用。从紫薯中分离的两种花色甙具有很强的抗突变作用。

3、保肝作用

动物实验表明含大量花色甙的紫薯饮料能显着抑制由四氯化碳引发肝损伤鼠血清中谷氨酸．草醋酸转氨酶(GOT)、谷氨酸一焦葡萄糖酸转氨酶(GTP)的上升，且对血清和肝脏中硫代巴比妥酸(TBA)反应物及氧化脂蛋白的增加有一定的抑制作用；而黄肉红薯饮料则不能一一Fredenck等人每星期5天共4星期，给大鼠灌胃2．5mL分别含l%、5%和10%花色甙的5%乙醇水溶液/kg体重；再给大鼠灌胃0.5mL四氯化碳/kg体重，18h以后，测得血清中天冬氨酸和丙氨酸转氨酶量明显低于只灌胃四氯化碳的对照组，说明花色甙能抑制四氯化碳引发急性肝损伤。

4、对心血管病作用

花色甙有减少心血管病作用，在体外实验中，花色甙能明显抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而这两种物质是引发动脉粥样硬化的主要原因。