冻芝士蛋糕是由明胶片（吉利丁）、热牛奶、蛋黄、奶油奶酪等食材制作而成的一道美食。将浸泡软的凝胶片在热牛奶中溶化，将蛋黄搅打起发，然后加入热牛奶中搅拌均匀。将奶油奶酪、糖、柠檬汁搅打起发，加入牛奶鸡蛋混合物。将奶油、糖、香兰油搅拌打发成气泡，然后加入奶酪混合物。把混合物装入模具中冷却定型，最后浇上蓝莓果酱。

所需材料

马斯卡彭芝士250g、糖（糖水）40g、吉利丁粉10g、糖（淡奶油）30g、消化饼干（蛋糕底）60g、可可粉（装饰用）适量、蛋黄3个、清水（糖水）60g、淡奶油120g、牛奶20g、黄油（蛋糕底）25g、防潮糖粉（装饰用）适量。 

 制作过程

1.先做蛋糕底，把消化饼干放入拉链袋中用擀面杖碾碎，越碎越好！

2.黄油放微波炉加热成液态，倒入饼干屑搅拌均匀

3.倒入模具中，用勺子压紧，放冰箱冷藏备用。蛋糕底完成。

4.接下来做蛋黄糊，糖加入清水搅拌后放入锅内小火煮开，边煮边搅拌。直到糖化开。放一旁冷却至80度。

5.冷却糖水的同时，蛋黄用电动打蛋器打发至之前体积的2倍。

6.往蛋黄液中一点一点加入糖水，边加入糖水边用电动打蛋器搅打蛋黄液，直到蛋黄液发白体积变大。

7.将打发成功的蛋黄液放一旁备用。

8.吉利丁粉加入牛奶搅拌均匀，隔热水搅拌至无颗粒，晾温后备用。

9.晾温后的吉利丁液倒入蛋黄液中搅拌均匀。蛋黄糊完成。

10.接下来做芝士蛋黄糊，马斯卡彭芝士用电动打蛋器低档搅打几下即可。

11.一半蛋黄糊倒入芝士内，搅拌顺滑。

12.将步骤11的糊倒入剩余一半的蛋黄糊中，搅拌顺滑。芝士蛋黄糊完成，放冰箱冷藏备用。

13.打发淡奶油至6分发，类似厚厚的酸奶。

14.全部倒入芝士蛋黄糊中，搅拌均匀。冻芝士蛋糕的糊就完成啦～

15.倒入模具中，左右摇晃一下，放冰箱冷藏四小时以上，过夜最佳。

16.第二天用电吹风脱模，漂亮的冻芝士蛋糕就完成啦。

17.用可可粉和防潮糖粉装饰一下就可以了。

注意事项

1.饼底制作时先水浴融化黄油，然后加入饼干碎，充分混合后压平。

2.打发前需室温软化。打发时要稀稠得当，可用温水浴。

3.至少需要冷冻2~3小时，加入更多的明胶可以缩短时间。

4.脱模的时候用电吹风在模具外面稍微吹几秒钟就脱模很容易的可以。

5.如果用吉利丁片要提前泡软，不管的粉还是片状的吉利丁都要完全融化才可以使用，冷却后达到凝固的效果。

6.切开时每一刀都要用较热水清洗刀面。