自制辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般自制辣椒酱是把辣椒放锅里，炒香（不加油），碾成粉末（用刀切也可越碎越好，花椒末（也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末），蒜（根据辣椒的多少和个人喜好）。以上调料，蒜和醋最后放锅里放入油（油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以），直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里然后搅拌，放入蒜和醋，调好后，放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。

制作方法

1.挑选新鲜完好的红椒，逐个用干净的湿布擦干净，不用洗。生姜要提前一天去皮洗净沥干水分。

2将红椒对剖后竖切几刀，然后切碎。

3将全部的红椒切好。生姜、蒜瓣均切碎装入干净容器。

4加入盐，少量的白糖和白酒拌匀。

5装辣椒酱的瓶子要提前洗净煮沸消毒，控干水分备用。

6将拌好的辣椒装入瓶中，盖盖放入冰箱保存即可，2、3天后即可食用。

食品特点

色

辣椒酱取之于优等朝天椒。经过淘洗、精拣、破碎熬制而成。因此色泽鲜红，辣椒酱的红色来自辣椒的本色。（绝不添加任何色素）在烹调过程中具有上色、感官良好的特点，使人有一种强烈的食欲感。

香

本产品在熬制过程中，添加了二十余种香料，所以具有独特的纯正香味。在吃火锅、拌凉菜、烹饪过程中，加入本产品效果更佳。尤其在调制豆制品时更有于众不同的效果。还可蘸馒头、夹烧饼、炒菜等。

味

俗话说：五味调料百味香。更何况本产品是由二十余种香料熬制而成。因此味道感官使人吃过之后，回味悠长，念念不忘，并且上瘾。（但绝对不含大烟成份）

所需原料

辣椒500克、蒜100克、白醋100克、白糖100克，番茄酱2袋，葱50克，甜面酱100克，泰辣酱，味精，鸡精少许，因人而异。