云雾茶因产于南岳的高山云雾之中而得名，古称岳山茶。从唐代以来就作为向皇帝朝贡的“贡品”。主要生长在海拔800－1100米高度的广济寺、铁佛寺、华盖峰等地带。这里气候温和、湿润，土壤含有丰富的有机质，适宜茶叶生长。唐代陆羽的《茶经》说：“茶出山南者，生衡山县山谷”可见南岳云雾茶早负盛名。云雾茶，外形紧细，卷曲秀丽，开水冲后以色绿香浓、味醇、形秀著称。在湖南省名茶评比中被评为优质茶，在国内外享有声誉。

传说

传说孙悟空在花果山当猴王的时候，常吃仙桃、瓜果、美酒，有一天忽然想起要尝尝玉皇大帝和王母娘娘喝过的仙茶，于是一个跟头上了天，驾着祥云向下一望，见九洲南国一片碧绿，仔细看时，竟是一片茶树。此时正值金秋，茶树已结籽，可是孙悟空却不知如何采种。这时，天边飞来一群多情鸟，见到猴王后便问他要干什么，孙悟空说“我那花果山虽好但没茶树，想采一些茶籽去，但不知如何采得。”

众鸟听后说：“我们来帮你采种吧。”于是展开双翅，来到南国茶园里，一个个衔了茶籽，往花果山飞去。多情鸟嘴里衔着茶籽，穿云层，越高山，过大河，一直往前飞。谁知飞过庐山上空时，巍巍胜景把它们深深吸引住了，领头鸟竟情不自禁地唱起歌来。领头鸟一唱，其他鸟跟着唱和。茶籽便从它们嘴里掉了下来，直掉进庐山群峰的岩隙之中。从此云雾缭绕的庐山便长出一棵棵茶树，出产清香袭人的云雾茶。

来历

唐朝的时候，庐山锦绣谷的香谷寺旁，有一片茅房。虽说全是竹篱茅舍，可那里藤蔓缠绕，长着各种奇花异草，万紫千红，香气扑鼻，人们都称它为百花村。百花村里有名叫王瑞香，长得特别好看，千朵花，万朵花，哪一朵花也比不上王瑞香。

王瑞香的隔壁，住着一位小伙子，名叫樵哥。瑞香和樵哥从小就在一块儿玩耍，长大了又一块儿上山砍柴，一块儿干活，形影相随，好得像一个人似的，双方父母看着这对年轻人相亲相爱，如鱼如水，心里乐呀！就商量着要给他俩早日完婚。眼看着喜日子一天天临近，瑞香和樵哥心里更是甜蜜蜜的。他俩早就盼着这一天啊！

谁知，就在这时候祸事来了。那一年，唐明皇来庐山上游览，他来到了太平殿，题了“九天使者之殿”的匾额，又乘兴登上了庐山顶上的锦绣谷。他见这儿百花盛开，异草放香，人也长得格外的美，不禁心里惊叹：真是山清水秀育美人啊！于是下了一道圣旨，要在锦绣欲一带挑选山村绝色女子进宫为妃。

这锦绣欲的百花跟王瑞香相比，也要逊色三分呀！她是首屈一指的美女啊！自然被钦差首先选中了。那一夜，王瑞香一家人面对孤灯，哭得死去活来，她娘眼泪不断，连声音都哭哑了，说：“孩子，你怎么这么命苦呀！你是娘身上的肉，娘舍不得离开你呀！”

王瑞香山里生，山里长，风风雨雨磨炼出了倔强的性格。她擦干了眼泪，斩钉截铁地说：“爹、娘！我死也不进宫去！”她爹叹了口气，说：“唉，孩子呀！话是这么说，可这是皇上的圣旨呀！咱一个贫民百姓，能拗了过去吗？王瑞香头一昂，说：“拗不过，咱就逃！走他个无影无踪，叫这皇帝老儿寻不见，找不着，看他怎么办！”

一家人商量来商量去，事到如今，也只有这个办法了。她娘简单地给她收拾了一下收装，千叮咛，万嘱咐，送王瑞香悄悄出了后门。

王瑞香独个儿趁着皎洁的月色，循着嶙峋深邃的锦绣峡谷，沿着潺潺的溪流，穿林过涧，攀过了曲折回旋的九十九盘，来到了大林沟的香泉村，在她舅舅的家里躲藏了起来。

第二天，钦差不见了王瑞香，就凶神恶煞地逼着她父母交出人来。世上哪个父母不爱儿女啊！任凭钢刀架在脖子上，王瑞香的父母也是一字不吐。钦差没法，只好派人四处寻找。

再说樵哥听说皇上要选瑞香进宫，心里已急得火烧火燎，如今又不见了瑞香，生怕她有个三长两短，就去问她的父母，但是瑞香的父母见耳目众多，怕走漏风声，也不敢如实告诉他。樵哥急啊！就装作打柴从这个岭翻过那个岭，从这条涧越过那条涧，满山满岭地去寻找他心爱的瑞香妹妹。樵哥过了一岭又一岭，累酸了双腿，没看见瑞香妹妹。樵哥找了一天又一天，喊哑了嗓子，也没有听到妹妹的回声。樵哥还不死心，照样忍饥挨饿的走遍了山山岭岭。

有一天，瑞香提着篮子，到茶活石下的仙人盆里洗衣服。衣服在泉水里轻轻的荡着，她心里默默地想着：那些皇帝老儿的钦差是否下山去了呢？樵哥现在又在哪里呢？樵哥啊樵哥！要是你在我的身边，那该多好啊！瑞香正想得入神，突然，岭上飘来了一阵山歌声：樵哥打柴在山冈，不惧虎豹不怕狼；有心寻妹妹不见？不知妹妹在何方？

瑞香一听，知道是樵哥在找她，心里高兴啊！连忙立起身来，放开喉咙，回了一首山歌：一道清泉飞出崖，妹妹抛下银丝带；身在泉头将哥等，盼望哥哥快快来！樵哥听到了瑞香在呼唤，如飞似地从岭上奔了下来。只听见一个喊“瑞香”，一个叫“樵哥”，两人见面，抱头痛哭。樵哥说：“瑞香妹，你叫我找得好苦啊！”瑞香呜咽着说：“樵哥，我……还以为今生今世再也见不到你了哩！”

两人正在诉说思念之情，不提防树木里突然传来“嘿嘿嘿”一阵奸笑声。樵哥和瑞香回头一看，不好！钦差带着人围上来了。原来钦差派人四处寻找瑞香，不见人影，怕回朝不好交旨，就暗中跟踪樵哥，一直来到了这里。忠厚老实的樵哥哪里知道啊！上了钦差的大当了。钦差一步步走过去，花言巧语地对瑞香说：“姑娘，只要你答应做皇上的贵妃，三宫六院，任你游玩；穿不完的绫罗绸缎，吃不完的山珍海味；一人之下，万人之上，多么好的福气啊！”

瑞香气得浑身打颤，说：“连天上也没有人间好，你三宫六院怎比得上庐山强，绫罗绸缎我不穿，山珍海味我不尝，我心里只有我的樵哥，宁死也不进宫为妃。”钦差冷笑着说：“这可就由不得你喽！来呀！请娘娘起程！”钦差使了个眼色，打手们就一拥而上，樵哥挺身上前护住瑞香，早被他们一棍打错过去。可怜一对好鸳鸯，竟被活活拆散。

“樵哥！樵哥！”王瑞香心碎欲裂，嚎啕大哭，一步不回头，一步一滴泪，点点滴滴，洒在弯弯曲曲的山径畔上、溪畔上、岩缝间……当王瑞香被他们强行拖过一条溪涧时，她猛力一挣，一头撞在巨石上，热血四溅，飞落在山岭上….樵哥在昏迷中，闻到了一阵阵馨香，迷蒙中，好象看见瑞香妹妹飘飘而来，比原先更加妩媚多姿，樵哥高兴地喊道：“瑞香妹妹！瑞香妹妹！”

等樵哥苏醒过来，慢慢睁开双眼时，哪里有瑞香妹妹的身影啊！只见山径、溪涧、岩缝间开邮一朵朵小花，有的金黄，有的紫色，一枝上长着上百朵，聚结成球状的花簇，散发出浓郁的芳香。这就是庐山特有的瑞香花。樵哥思念着瑞香妹妹，他日日夜夜站在瑞香花遍开的锦绣谷上，天长日久，便化成了“人头石”，永远跟瑞香花为伴。

茶叶简介

天台山的云雾茶，以其色、香、味、形俱佳而跻身于太湖碧螺春、南京雨花等名茶之列。古时候悟正庵的僧人每年精心采制，只得二、三斤，秘不示人，视作珍茗，招待贵宾。具有“味醇、色秀、香馨、液清”而驰名遐迩。清海州知州唐仲冕也把它当作茶王“龙团风饼”。

据《宋史•食货志》记载；“海州榷茶之所。”榷茶是历代政府对茶叶实行征税、管制、专买的措施。宋景德二年(1005年)朝廷向贩售海州茶叶的茶商发布征税诏书，因“海州茶善而易售，故入钱之数厚于他州。”另据《金史》载广四年三月(章宗承安年，公元1199年)于淄、密、宁、海、茅州，各置一方造新茶，依南方例，每斤为袋，值六百文。”1921年“树艺公司”产的云雾茶以其品质获南洋劝业会奖．目前，云雾茶的产地宿城的种植茶田计300亩，年产量达200担，云台山濒临黄海，气候温暖湿润。时常晓云末散，海雾又起。“云雾山中出好茶。”青翠欲滴的茶树经常笼罩在云雾山中，气温低，温差小，湿度大，芽叶柔嫩，焙炒时要节制锅温，抓、焙、搓、翻，全靠手上功夫。制成的茶大小匀整，条索蜷曲，形似细眉，而且蜂毫无损，色泽绿润，纯净可爱。

云雾、雨花、碧螺春同为江苏三大名茶，从上表可以看出云雾茶的氨基氮含量比碧螺眷、雨花茶少些，而儿茶素和咖啡碱含量最高，这是形成滋味鲜浓的重要因素。

云雾茶的品茶方法也别具一格，沏茶时，最好先倒半杯开水、温度掌握在80℃一90℃之间，不加杯盖，茶叶刹时舒展如剪，翠似新叶。须臾，再加二遍水，在清亮黄绿的茶液中，似有簇簇茶花，茵茵攒动。品之，滋味醇厚，清香爽神，沁人心脾。每次续水，都不要待喝干再续水，而要当杯子中的水剩下四分之一的水时就续水，这样，虽多次冲泡，仍醇香绵绵。

1980年，全省品茶会议上，连云港的云雾茶同南京的雨花茶、苏州的碧螺春、无锡的二泉银毫，列为江苏四大名茶。经化验，云雾茶的茶碱、茶丹宁、维生素的含量较高，有兴奋、强心、清火、收敛、利尿、消炎、杀菌等功用。适量饮用，能恢复精神神疲劳、增进记忆，使人意惬神清，并能帮助治疗腹饱胀闷，消化不良等症。

揉晒的生茶可保存十年以上，年代愈久，疗效愈佳。近年来，连云港的云雾茶在广州交易会上重新出现，受到日本、新加坡和欧美一些国家热烈欢迎和赞赏。

早在唐代，天台山云雾茶便已闻名于世。五代温庭筠《采茶录》云：“天台丹丘出大茗，服之生羽翼”，并有“佛天雨露、帝苑仙浆”之美誉。自唐贞元二十年，日本最澄法师带茶籽归国开始，天台茶叶成为了传播天台文化的媒介之一。天丰仙茗种植于天台上云雾中，吸取了山中日月之精华。其色相味俱可称之为茶中极品。

产地

产于浙江省天台山华顶峰，茶树大都种植于海拔800～900米山处。茶区气候夏凉冬寒，常年平均气温为12.2℃，四季浓雾笼罩，冬季经常积雪，年降水量1900毫米，茶地终年保持湿润。山地为砂质壤土，土层深厚肥沃，茶农多选有利地形，零星分散栽植，周围种以其他树木，形成挡风、防寒的天然屏障，阻止高山大风寒冷的威胁。由于山中气温较低，萌芽迟缓，于小满后始行采摘一芽二叶初展。

茶叶特征

华顶云雾茶，外形细紧弯曲，芽毫壮实显露，色泽绿翠有神，香气请高，滋味鲜醇，产于佛教胜地天台山诸山峰，尤以最高峰华顶所产为最著名，向有“雾浮华顶托彩霞，归云洞口茗奇佳”的赞誉。华顶峰离天台县城25公里，海拔为l098米，终年云雾漂缈。

茶叶种植

据记载，汉代这里已开始种茶，东汉未年葛玄“植茶之圃”已上华顶。相传隋炀帝杨广在江都生病，天台山和尚普携带天台山茶为他治病，从此茶叶开始传人北方。唐朝时，日本高僧最澄于公元804年到天台寺(今国清寺)学佛，归国时带回若干菜籽，试种在近工(滋贺县)贩木村国治山麓。现今的池上菜园，传为最澄大师种茶旧址。从此，中国茶叶及其栽培技术传人了日本。

产地环境

天台山山高风大，夏凉冬寒，当地人形容“华顶山上无六月，冬来阵风便下雪”。全年平均气温在12℃左右，最高约34℃，最低约—12℃，常年无霜期只有180天，四季浓雾笼罩，冬天霜雪连绵。茶树喜湿喜湿又怕风，为什么能在这样的环境中生长?据专家们考察，这里的茶农积累了丰富的高山茶园栽培管理经验。

他们选择有利的地形，零星分散栽植。华顶峰旧有茶园13万多平方米。分散在2700多处，最大的只有1500平方米，最小的只有几十株茶树。又在菜园四周，种植高大密茂的柳杉、金钱松、短叶松、天目杜鹃和沙萝树、箭竹、箬竹等，形成了挡风蔽寒的屏障。还采取冬天在茶园铺施竹叶、嫩草等措施，既保地湿，又增肥力。为在特殊环境中种茶提供了范例。现在华顶林场，在垦复旧茶园的基础上，又在著名产地归云洞口新辟了梯坎茶园，采取条播密植，把茶园建成海绵地，大大减轻了冻害，茶树生长比旧有茶园好。

茶叶制作

随着历史的前进和发展，天台山云雾茶制作方法，不断改进。鲜叶原料以一芽一叶初展为标准，长度为3厘米左右。加工工艺分为杀青、抖散、揉捻、炒二青、理条、搓条、拣剔、提毫、烘干九道工序。

杀青：在铁锅中进行，锅温160—180℃，投入鲜叶量为0.5公斤左右，时间约3—5分钟；杀青叶出锅后即行抖散，防止芽叶黄变。

揉捻：在圆簸箕内用双手回转滚揉，成条后，再行抖散。

炒二青、理条和搓条均在锅中进行，边炒干，边成条，炒至茶叶八成干时，略加拣剔，即将茶叶握入手中，利用掌力将茶和相互摩擦，使芽叶中的茸毛坚起，白毫显露，这个过程，叫作“提毫”。最后将茶叶烘干，待茶叶用手捻能成粉未，含水量达6%时下烘，稍经摊凉，装罐收藏。

品质特征

外形条索紧结重实，饱满秀丽；色泽碧嫩光滑，芽隐绿；香气芬芳、高长、锐鲜；汤色绿而透明；滋味爽快，浓醇鲜甘；叶底嫩绿微黄，鲜明，柔软舒展。天台山云雾茶由于于品质优良，华顶云雾茶属半烘炒绿茶，制作全系手工，要经过摊故、炒青、摊；京、轻揉、初烘、入锅炒制、低温烘干、摊凉入罐等工序，工艺精湛，堪与其他名茶媲美。高山出好茶，这是中国劳动人民的传统经验。

为什么高山出好茶?据专家们称，决定茶叶品质好坏的因素很多，芳香油的含量多少却是主要因素。山愈高，空气愈稀薄，气压愈低，茶树芽叶的蒸腾作用也就愈快，芽叶本身就会形成一种抵抗累，即芳香油，来抑制水分的过分蒸腾。山高空气洁净，有利于紫外线和红、黄光线的辐射，又能促使茶叶中芳香油的积聚。山高多雾，阳光被雾中水气吸收和折射后，形成浸射光，叶片光合作用得以循序渐进，芽叶不致突变为粗纤维，能长期保持幼嫩，使其他化学成分如蛋白质、氨基酸、维生素、多酚类等得以充分蕴蓄，含量比一般茶叶丰富。因此，高山茶色香味好，药用价值也高。

保健作用

1、兴奋作用：茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。

2、利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。

3、强心解痉作用：咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

4、抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和维生素C，都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。

5、减肥作用：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。

种植要求

1、茶树喜温喜湿

茶树喜欢温暖而湿润的气候条件，茶树的原产地在我国的云南，那里四季如春，在夏天，因海拔高，气温低，7月份平均气温在22℃以下，盛夏而无酷署，到了冬天，在西南暖湿气流影响下，一般较弱的寒流不能到达。1月份的平均气温也在10℃以上，隆冬而无严寒。那里的年降雨量在1000—2000mm之间，相对湿度在80%以上，由于茶树长期生活在这种温暖而湿润的生态条件下，因而使茶树形成喜爱温湿的特性，与高山结下了不解之缘。

据研究，最适宜茶树生长的温度是日平均温度在15—25℃之间。在这个温度范围内，茶树不但生长快，而且茶叶品质也好，日平均温度超过25，虽然生长快，但茶叶易老化，品质下降。茶树生长良好的地方，年降雨量最好在1500mm以上，而且雨量分布均匀，在茶树生长的季节，月降雨量要求在100mm以上，大气相对湿度以80—90%为最好。

2、茶树喜光耐荫

茶树喜光，但它具有很大的耐荫性，它既能在强光下正常生长，更能在弱光下有效地利用漫射光，生长得更好，而且品质也可以大大提高。

茶树耐荫性的形成，主要是由于茶树的祖先长期在光线较弱的生态条件下，逐渐形成了耐荫的遗传特性。茶树叶片中含有较多的叶绿素b，叶绿素b对蓝紫光的吸收率特别高，而漫射光中可以有效地利用光能，进行光合作用。

3、茶树喜酸性土壤

土壤是茶树赖以生存的基础。土壤条件的好坏直接影响着茶树生育和茶叶品质。茶树对土壤的适应范围比较广泛，但要茶树生长好，品质优，就要求土层深厚、土壤疏松，含有机质丰富，呈酸性反应，PH值在45—55之间。

优质茶的物质基础茶叶品质是由鲜叶质量和制茶工艺决定的，鲜叶通过一定的制茶工艺，使内在的化学成份发生一系列的变化，从而形成了茶叶特有的色香味。形成茶鲜叶化学成份是氨基酸、咖啡碱等；形成茶叶香气的主要物质是芳香油。蛋白质是茶叶中含氮的结构物质，它的含量高，意味着茶叶的嫩度好，是茶叶品质的重要标志之一。茶树生态条件优劣，深刻地影响着茶树的代谢活动，因而改变茶叶的化学成份，左右茶叶的品质，在气候温和调匀，雨量充沛，光照较弱，慢射光较多的气候条件下，在土壤肥沃，有机质丰富，物理性状较好的弱酸性土壤中，有利于茶树氮代谢，可以使茶叶积累较多的有效成份，提高茶叶品质。

高山生态条件的特点茶叶内含物质的形成和数量的积累经常受气候，土壤等生态条件的影响而有显著的变化。高山茶园由于周围峰峦叠嶂，溪水纵横，森林茂密，覆盖度大，气候温和湿润，雨量充足，土壤深厚肥沃，形成独特的生态条件，茶园又多分布于群山环抱的山坞之中，终年云雾缭绕，相对湿度大，日照时间短，漫射光多，茶树常年生长在荫蔽高湿的自然环境里，朝夕饱受雾露的滋润，生长良好，因而芽叶肥壮，叶质柔软，白毫显露。

高山茶园气候温和，一年四季温度变化小，昼夜温差大，早晚凉，中午热，白天温度较高，能制造较多的有机物，夜晚温度较低，因呼吸作用减弱，降低了有机物质的消耗，糖类的缩合困难，纤维素不易形成，这就有利于茶叶中有机物的积累，提高氨基酸、咖啡碱、芳香油等有效成份的含量，因而茶叶嫩度高、品质好。

霍山黄芽之所以成为中国名茶，就因为生产该名茶的茶叶品种“霍山金鸡种”，长期生长在这样一个优越的生态环境里，故所产茶叶鲜叶品质优良，再辅之独特的制作工艺，“霍山黄芽”由此而成为名茶。