芥菜疙瘩（拉丁学名：Brassica napiformis（Paill.&Bois）L.H.Bailey），也叫做芥菜、玉根，是十字花科，芸苔属下的一种。全株无毛，稍有粉霜；块根圆锥形，半在地上，半在地下，两侧各有1条纵沟，在纵沟内生须根；茎直立，从基部分枝；基生叶少数，大头羽状浅裂，顶裂片宽卵形；顶端圆钝，边缘有不整齐尖齿；上部茎生叶长圆披针形，近全缘或全缘，无柄或稍抱茎。芥菜疙瘩全国各省栽培，模式标本采自欧洲。块根盐腌或酱渍供食用；和萝卜同切成细丝作辣菜食用。

植物形态

二年生草本，高60-150厘米，全株无毛，稍有粉霜；块根圆锥形，直径7-10厘米，半在地上，外皮白色，根肉质，白色或黄色，有辣味，半在地下，两侧各有1条纵沟，在纵沟内生须根；茎直立，从基部分枝。基生叶少数，大头羽状浅裂，长10-20厘米，至少在幼时下面脉上及边缘有少数刺毛，顶裂片宽卵形，长达9厘米，顶端圆钝，边缘有不整齐尖齿，基部有2显明侧裂片及数个小裂片，疏生；叶柄长3-4.5厘米；茎生叶似基生叶，长5-12厘米；上部茎生叶长圆披针形，近全缘或全缘，无柄或稍抱茎。花浅黄色，直径7-8毫米；萼片披针形或长圆卵形，长约6毫米；花瓣倒卵形，长8-10毫米，顶端微凹，有细爪。

长角果线形，长3-5厘米，稍侧扁，喙圆锥形，长5-7毫米；果梗长5-8毫米。种子球形，直径约1.5毫米，黑褐色，有细网纹。花期4-5月，果期5-6月。

生长分布

全国各省栽培，模式标本采自欧洲。

使用做法

凉拌做法

炒肉丝做法

具体做法

凉拌做法

疙瘩洗净，切丝，粗细可以根据个人喜好，但要尽量均匀。

将辣椒油、味精、香油、酱油、芝麻放入，搅拌均匀，30分后美味的凉拌疙瘩丝就可食用了。

可以卷上东北的干豆腐，或薄饼吃，也可以做下饭的小咸菜，味道鲜美。麻、辣、脆、咸、香。

炒肉丝做法

牛肉切丝，疙瘩切丝，丝要切得细一些，这样容易入味。

葱花爆油锅，下肉丝煸炒，放入姜粉、花椒粉，小火炖3分，放入疙瘩丝继续炒，直到疙瘩丝变色，发软放入味精，起锅。

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