甲鱼汤属于闽菜，主要食材是甲鱼，主要烹饪工艺是炖。甲鱼含有丰富的蛋白质，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸，汤品营养丰富，是食补良品。甲鱼是我国传统的上等中药材，具有极高的药用价值，有滋阴壮阳、软坚散结、化瘀和延年益寿的功能。

做法

做法一

食材准备

主料：甲鱼500克

辅料：骨碎补15克,山药(干)15克,枸杞子10克

调料：姜5克,大葱10克,料酒10克,盐4克

制作步骤

1.将甲鱼放血洗净剁块放入砂锅中，加入适量水煮熟

2.起锅烧油，倒入葱姜蒜加入花肉翻炒至发白，倒入甲鱼块翻炒，加入砂锅中得的汤汁，煮沸后加入适量盐即可（也可以加入少点糖，更提鲜）

做法二

食材准备

主料：甲鱼500克

辅料：香菇(鲜)50克,鸡胸脯肉50克,冬笋25克,火腿50克

调料：料酒10克,盐4克,味精2克,大葱15克,姜5克,胡椒粉2克

制作步骤

1. 将甲鱼宰杀,放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出,投入温水,用刀刮净膜皮,剁去尾巴、头,揭开背壳,掏去内脏,洗净后剁成两块,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净,挖去四腿的黄油。

2. 将鸡脯肉剁成泥,放入碗中,用鸡汤搅匀。将火腿片、笋片、香菇分别入沸水锅焯一下捞出。

3. 将甲鱼块放在盘内,加料酒、葱段、姜片,上笼蒸烂,取出拆净骨头,将甲鱼肉放入沙锅,倒入鸡肉泥,把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面,放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉,炖15分钟,拣去葱段,点入味精即成。

做法三

食材准备

主料：甲鱼500克

辅料：猪油(炼制)100克，料酒20克，大葱5克，姜5克

调料：盐5克

制作步骤

1.将甲鱼用脚踏其背，使其头颈伸出，用手掐住，在颈部割开放血(但勿使身首分离);

2.再将甲鱼放入沸水中烫数分钟，取出;

3.刮净背壳和裙边黑膜，斩去头、爪和尾;

4.再从腹部正中对剖开，挖去内脏，割下背壳，每片斩成4～6块;

5.将肝、肠劈破，洗净，切成段;

6.将锅放火上，下猪油烧至七成热，放入葱段、姜片和甲鱼块煸约三四分钟;

7.呈灰白色时，起锅盛入瓦罐内;

8.放料酒、精盐、一次加足清水(约1250克左右)，用大火煮至半小时左右;

9.再将肝、肠放入，改用小火续炖;

10.用筷子弄出壳，放入味精即成。

高压锅炖法

主料：甲鱼

辅料：黄芪、枸杞子

调料：葱、姜、蒜、料酒、食盐、香菜

做法：

1、甲鱼。

2、黄芪、枸杞子。

3、姜蒜。

4、把料统统放入电高压锅中（除了盐和香菜不放）。

5、还有葱。

6、兑入清水，以没过甲鱼为准。兑入料酒。

7、打开电源，盖上锅盖。时间定30分钟。

8、出锅。出锅时放入盐调味，喜欢吃香菜的放入，不喜欢则不放。

9、上桌。

营养价值

甲鱼是我国传统的上等中药材，具有极高的药用价值，是滋阴补肾的佳品，有滋阴壮阳、软坚散结、化瘀和延年益寿的功能。经常食用甲鱼，体内的阴精就能不断得到加强，并起到滋阴潜阳的作用，使人体阴阳恢复到相对平衡的状态，从而达到强身健体、祛病延年的效果。尤其适宜于中老年及体质虚弱者进补。

甲鱼全身是宝，其肉、甲、血、头、胆、卵、脂肪均可入药。甲鱼对肝硬化、脾肿大有治疗作用，还能调节免疫功能，提高淋巴细胞转化率，促进骨髓造血功能；甲鱼血可作补血剂，将甲鱼血和蜂蜜混合后让糖尿病患者饮用，可降低血糖值；甲鱼卵可治久疟，久痢。甲鱼壳晒干磨粉，也有其一定药用作用。

1. 甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；

2. 甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；

3. 甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”；

4. 食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

食物相克

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

骨碎补：

1. 骨碎补忌羊肉、羊血、芸苔菜。

2. 不宜与风燥药同用。

山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。

枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。