韩牛，是欧洲牛与韩国牛的混血种。它的母系欧洲牛。这种牛肉在韩国最受欢迎，尽管其价格高昂但韩国人喜欢它们多于便宜的美国牛肉。这个问题使美韩两国多次执拗，因为前者质量更好，更适合作韩国烤肉。韩牛在韩国饮食文化中有着重要地位，韩国人一般在过节时吃韩牛。韩牛在韩国也是一种在节假日馈赠亲朋的礼品。韩国江原道横城郡是韩牛最大的产地。

韩国特色

来到韩国若不吃烤肉，可以说没有真正领略韩国美食的味道，因为烤肉可算是韩式美食的特色招牌菜。

在韩国，烤猪肉是最常见的，一般是切成了薄片的五花肉。炭火是圆柱形的，只有一个孔，炉膛里放一块或两块炭；圆形的不锈钢烤盘架在炭火上，烤肉就开始了。

烤好的肉吃起来肥而不腻，余香满口。只是烤肉已经要了两三次，每人往往还没吃到几块。小酌烧酒本来就能下菜，桌上的菜却不充足，只得一杯杯空口饮酒；加之韩国饭店里没有热茶水或白开水供应，只有一种叫冰水的冷水。初来乍到的外地旅客很不适应。而吃自助餐烤肉时菜品相对就丰富多了，除了烤肉，还有烤大肠、鱿鱼、蘑菇、泡菜，以及酱猪蹄、粉丝等适合中国人口味的菜。

吃烤五花肉已令人回味无穷了，而烤牛肉给人的感觉更是美妙绝伦。韩牛，是指韩国本土养殖的牛，因为肉质好，饲料很讲究，所以比美国牛肉或其它进口牛肉要贵很多。

来韩国不久，朋友就请我们在一家叫幸福韩牛的烤肉店吃了回烤韩牛。那晚我们八九个人进了店门，走进一个雅致考究的房间，在两张矮小的大理石桌子前盘腿坐下来。桌子正中放置着长方形的铸铁烤盘，打开灶火，把精心加工腌制的牛肋骨肉放到烤盘里。肋骨肉是牛身上最嫩的部位，肉质味美鲜嫩。待烤肉的嗞嗞声响起，用夹子来回翻动。当牛肉红色退去，黄色渐染，微卷尚软，即为柔嫩可口之时。用剪刀把大片的烤肉剪成小块，就可以尽情享用了。

其它的辅菜，韩国人三餐必备的泡菜自然是不可或缺的，生菜、洋葱、蒜瓣、酱汁也是必不可少的，一般还有几小碟野菜、豆腐、腌辣椒等。烤好的牛肉蘸着盐末或酱汁，早已抵挡不住的诱惑驱使我贪婪地咬上一口，馨香顿时溢满齿颊；或伴着泡菜、腌辣椒、蒜片、洋葱，或是用生菜包裹着烤肉，卷成一个小团，送到口中，慢慢咀嚼，香美爽口而不油腻。

吃烤韩牛必定要佐以韩国烧酒，琼浆润喉，甘洌醇正，唇齿留香。泡菜用来佐酒味道绝佳，还可以烤着吃，酸辣可口。

其实吃韩牛体现了韩国人的一种自信自豪的民族意识和情感。朋友说，韩国人把最好的东西留给自己，其次才出口，不像中国人正好反过来。我忽然觉得，这包含着温馨色彩的店名“幸福韩牛”，似乎可以代表韩国人其乐融融的幸福指数。

饲养量过高

深受韩国人喜爱和推崇的“韩牛”饲养数量，2012年达到有史以来的最高值。虽然韩国政府已经下达了减少10万头的缩减令，但韩牛的价格还是受到了较大的冲击，动荡不定。27日，据韩国农林水产食品部消息，截至2013年6月末，韩国肉牛的养殖量已达到了311万头，相比2008年初，大约增加了100万头，创历史新高。韩国政府于去年年末下达了减少肉牛10万头养殖数量的减缩政策，而到统计时为止，韩牛数量没有下降，反而又增加了15万头，比政府指定的250万头的最佳饲养量，超出了60余万头。为了使急剧跌落的韩牛价格能够得到控制，韩国政府决定2013年投入300亿韩元，用于减少10万头韩国母牛。即便如此，截至2013年6月末，母牛的饲养数量还是增至131万头，也刷新了有史以来的最高纪录。韩牛养殖数量直线上升的主要原因是，去年年初因为口蹄疫的发生，导致韩牛需求量猛增，再加上正值一年当中出产率最高的冬季，所以便造成了现在供过于求的局面。因为养殖数量过大，韩牛的价格也随之迅速跌落。目前韩牛（600g）的价格为4.43万韩元左右，相比2008~2010年间5.48万韩元的平均价，跌幅超过了1万韩元。与此同时，随着国际谷物价格的急增，饲料价格异军突起，让韩牛养殖户入不敷出，苦不堪言。但是，韩牛的数量是否能在今年止住增加的脚步，在明年出现下降，进而重归平稳的售价，目前还是未知数。因为经济沉滞，导致牛肉消费心理大幅下滑，供过于求的问题仍在困扰着整个牛肉市场。因此，要求政府出台更加积极有效的措施以救韩牛养殖户于水火的呼声越来越高。不少人指出，政府应下达稳定饲料价格等一系列支援政策，并积极推出“可鉴别性别受精”等新型措施。所谓“可鉴别性别受精”是指，将精液中分别可孕育公、母的Y、X染色体分离，使得产仔时对性别的人工控制率达到90%。未来畜产论坛新技术所委员长徐泰光（音）表示，若只将产生公牛的精液选出并供给给农户，那么就可以有效地减少母牛的出产及养殖数量，使韩牛的饲养状况能够趋于稳定。农食品部一位相关人士表示，供过于求的问题是畜牧产业的最大问题，但解决起来并没有方便快捷的高效方案，因此还需要政府从多方面来筹措有效的对应政策。