紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅湖南、四川、贵州、云南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。它与普通大米的区别，是它的种皮有一薄层紫色物质。紫米煮饭，味极香，而且又糯，民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称。紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。紫米富含纯天然营养色素和色氨酸,下水清洗或浸泡会出现掉色现象(营养流失),因此不宜用力搓洗，浸泡后的水请同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉。

简介

水稻(oryza sativa L.)的一个品种。全国仅有陕西汉中、四川、贵州、云南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种。紫米煮饭，味极香，而且又糯，民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称。化学成分未见报道。

【别名】

 紫糯米、接骨糯、紫珍珠。

【注解】

紫米是特种稻米的一种，素有“米中极品”之称。紫米粒细长，且表皮呈紫色。紫米分皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种。民间喜在年节喜庆时做成八宝饭食用，味香微甜，黏而不腻。

特点

它与普通大米的区别，是它的种皮有一薄层紫色物质。紫米煮饭，味极香，而且又糯，民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称。化学成分未见报道。我们对云南香紫米一滇瑞501号品种的油脂成分进行了初步研究。紫米的含油量为2.2％。室温下，油呈绿色。对石油醚油脂部分进行了GC－MS分析，共有31个成分，鉴定了其中占98.14%的10个主要成分。从不皂化物中得日一谷甾醇。乙酸乙酯部分用硅胶柱层析分离到三个结晶，通过熔点、混合熔点、薄层层析、红外光谱和质谱分析，并与标准品对照，鉴定其中两个成分为胡萝卜甙和棕榈酸，另一个因样品太少，未鉴定。油脂中脂肪酸的含量（％）如下：辛酸0.03；壬二酸0.05；月桂酸0.07；肉豆蔻酸0.32;棕桐酸36.44；硬脂酸0.71；花生酸0.12；油酸19.08；亚油酸41.24; 亚麻酸0.08; 其它酸微量。

新化紫鹊界贡米

紫米的生长环境紫鹊界秦人梯田，位于湖南省新化县水车镇、奉家镇、文田镇。  紫鹊界梯田它始于秦汉，盛于宋元，成于明清。它集云南哈尼梯田的大气、广西龙胜梯田的壮美、菲律宾巴拉韦梯田的险峻和越南沙坝梯田的飘逸于一身。总面积近6万亩，集中成片的有2万余亩，坡度在25-40度，最陡达50度以上，且层层叠叠于海拔500米1100米之间，共400余级，蔚为壮观。其中最为神奇的是，紫鹊界梯田区域偌大的地方竟无一方水塘，一条溪涧，但是却“山有多高，水就有多高，水有多高，田就有多高”，究其原因，是因为这属于基岩裂隙，富含矿物质的水顺着岩石缝隙喷涌而出，形成了独特的天然灌溉系统和自然景观。这神奇的自然地貌，成就了紫鹊界秦人梯田的千古一绝。 

紫鹊界梯田利用地下矿泉水灌溉，旱涝保收，加上位于海拔500到1000米之间，常年云雾缭绕，昼夜温差大，所以这里生产的紫米不但香软可口，而且富含各种有益的矿物质，弥足珍贵。清朝的乾隆皇帝游江南时，就是因为吃了这里的紫米所以就一见钟情，将这里的米列为贡米，成为皇家高贵的象征。

品质

据湖南省农产品检验检测中心和湖南省农科院稻米及制品检测中心对紫鹊界贡米测定：紫鹊界紫米的蛋白质含量比一般精米高1.37%；氨基酸总量高 71.4%。特别是赖氨酸含量比一般精米高 96%；蛋氨酸含量高240.7%；苏氨酸含量高113.5%。另外，组氨酸也被确认为儿童的必须氨基酸之一，每百克紫鹊界紫米中365.0mg，比一般精米高100%，这充分说明，紫鹊界紫米氨基酸含量丰富，组成极佳，尤其适合儿童和老年人及孕妇的营养需要。

微量元素

每千克含铁16.72mg，比一般精米高248.3%；每千克含钙138.55mg，比一般精米高116.5%；每千克含锌  

23.63mg，比一般精米高81.8%；每千克含硒0.08mg，比一般精米高17.8%，故紫鹊界紫米的营养价值和保健价值均很高。吃紫鹊界贡米，是婴幼儿、中老年人、孕妇的最佳选择。

紫米的建议食用说明

1、煮饭：紫米很难煮，建议先浸泡1-2小时。与白米拼配蒸或煮，按1：3的比例掺和（即四分之一的紫米与四分之三的白米），用高压锅煮饭30分钟，香气扑鼻，口感极佳。 

注意：紫米易溶于水，可用冷水轻轻淘洗，不用揉搓。 

2、煮粥：与糯米按2：1的比例掺和（即三分之二的紫米和三分之一的糯米），加入适量水，用高压锅熬粥30分钟，清香怡人，粘稠爽口，亦根据个人喜好加入适量黑豆、花生、红枣等，风味甚佳。 

另外还可以炖排骨、粽子、米粉粑、点心、汤圆、粽子、面包、紫米酒等。 

紫鹊界贡米属多色米，故紫米、黑米、红米、黄米的食谱，紫米皆可试用，效果更加明显。  

食用

 湖南农业大学教授徐庆国、湖南农科院水稻研究副研究员龚浩如认为： 

紫鹊界贡米（紫米）的优秀内在品质及碱性特质，在当今所有大米中是不可多得的保健米。品质卓越，弥足珍贵。 

紫鹊界贡米是一种具有诸多营养和保健功效的珍贵稻米。紫米含有淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、多种维生素，同时含有铁、钙、锌、硒等多种矿物质和微量元素，并且氨基酸含量丰富。

据湖南省农业科学院稻米及制品检测中心对紫鹊界紫米分析表明：紫鹊界紫米富含蛋白质、氨基酸、淀粉、粗纤维、铁、钙、锌、硒等微量元素。具体分述如下： 

一、蛋白质含量高 　

紫鹊界紫米的蛋白质含量，比湖南省1984年至2007年审定的中籼稻品种（组合）蛋白质平均含量高1.37%，相对提高15.6%； 

二、氨基酸组成全面，营养丰富 　

氨基酸是构成蛋白质的基础，常见的氨基酸有二十多种，其中赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、色氨酸、亮氨酸为人体必需氨基酸，这八种氨基酸人体不能合成，必须不断从食物中直接摄取。 

据湖南省农业科学院稻米及制品检测中心对紫鹊界紫米的检测，每100g紫鹊界紫米中氨基酸，比三丰早19精米中氨基酸总量高71.4%，其中：每100g 紫鹊界紫米中的赖氨酸（属第一限制性氨基酸），比三丰早19精米中赖氨酸含量高96.0%； 

每100g紫鹊界紫米含蛋氨酸，比三丰早19精米中蛋氨酸含量高240.7%。另外，组氨酸也被确认为儿童的必需氨基酸之一，每100g紫鹊界紫米中含组氨酸，比三丰早19精米中组氨酸含量高100%。这充分说明紫鹊界紫米氨基酸含量丰富、组成极佳，尤其适合儿童和老人的营养需要。 

三、淀粉含量高 　

紫鹊界紫米中淀粉含量高，据测定：紫鹊界紫米中淀粉含量为70.1%，能充分保证人体所需热量的来源。因此，经常食用紫鹊界紫米，对人体保肝解毒、节约蛋白质和抗酮体等有一定作用。

四、纤维素含量高 　

紫鹊界紫米中纤维素含量高，据测定：紫鹊界紫米中粗纤维含量为1.34%，纤维素有充盈肠道、增加粪便体积、促进肠道蠕动、促进消化液的分泌、减少胆固醇吸收等作用。因此，经常食用紫鹊界紫米，对预防动脉硬化、防止肠癌大有益处。 

五、微量元素含量丰富 　

1、铁的营养与保健功效 

紫鹊界紫米富含铁，据测定：每千克紫鹊界紫米中含铁，比精米中铁含量高248.3%，对人体营养与保健意义十分重要。 

因此，经常食用紫鹊界紫米，维持体内铁的平衡，对改善儿童的精神状态、使注意力集中、防治缺铁性贫血症、促进发育、增强抗病力、防止疲劳、使皮肤恢复良好的血色等有一定功效。 

2、钙的营养与保健功效 　　

紫鹊界紫米富含钙，据测定：每千克紫鹊界紫米中含钙，比精米中钙含量高116.5%，对人体营养和保健意义十分重要。 

因此，经常食用紫鹊界紫米，保证体内钙质平衡，对预防结肠癌、预防和治疗更年期骨质疏松症、防治肌肉痉挛、降低血压、保护骨骼及牙齿免受铅毒、维持强健的骨骼和健康的牙齿、缓解失眠症等都有一定作用。 

3、锌的营养与保健功效 　　

紫鹊界紫米富含锌，据测定，每千克紫鹊界紫米中含锌，比精米中的含锌量高81.8%，对于维持生长和健康很重要。此，经常食用紫鹊界紫米，维持人体锌的平衡，对增强人体免疫力、提高人体抵抗感染疾病的能力、改善胰岛素的效用、有助于预防老年男性的前列腺肥大、加速人体内部和外部伤口愈合、调节前列腺内睾酮的新陈代谢、防止味觉和嗅觉消失、防止生殖功能障碍、消除指甲中的白色斑点、防止精神失常、减少胆固醇的积蓄等有一定作用。 

4、硒的营养与保健功能 　

紫鹊界紫米富含硒，椐测定，每千克紫鹊界紫米中含硒，比精米中的含硒量（怀化、湘西、长沙11个精米样含硒量统计 ）高17.8%，对于维持生长和健康很重要。因此，经常食用紫鹊界紫米，确保人体对硒这种必需的微量矿物质的需要。对防止自由基的形成以保护免疫系统、防治癌症、防止女性更年期发热潮红及更年期的其他疾病、预防心脏病及血液循环方面的疾病、防治头皮屑等有一定作用。研究证明，硒是人体必需的营养元素，是一种强抗氧化剂，作用与维生素相似，但效力更大。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，能防止不饱和脂肪酸的氧化，抑制对机体有损害作用的过氧化物和自由基的产生，保护细胞免受损害。已有报道，硒在防止肺癌、胃肠癌、乳腺癌、食道癌、卵巢癌中起重要作用，补硒往往能提高癌症病人的存活率。

云南墨江紫米

营养功效

我们对云南香紫米一滇瑞501号品种的油脂成分进行了初步研究。紫米的含油量为2.2%。室温下，油呈绿色。对石油醚油脂部分进行了GC－MS分析，共有31个成分，

紫米美食(18张)鉴定了其中占98.14%的10个主要成分。从不皂化物中得日一谷甾醇。乙酸乙酯部分用硅胶柱层析分离到三个结晶，通过熔点、混合熔点、薄层层析、红外光谱和质谱分析，并与标准品对照，鉴定其中两个成分为胡萝卜甙和棕榈酸，另一个因样品太少，未鉴定。油脂中脂肪酸的含量（%）如下：辛酸0.03；壬二酸0.05；月桂酸0.07；肉豆蔻酸0.32;棕桐酸36.44；硬脂酸0.71；花生酸0.12；油酸19.08；亚油酸41.24; 亚麻酸0.08; 其它酸微量。 

《本草纲目》记载：紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用。 

紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及 铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素，是煮食、加工副食品、食疗的佳品。香润可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、大枣紫米粥、紫米三七炖鸡、紫米八宝饭、紫米汽锅鸡、紫米葫芦鸭深受群众喜爱，具有滋补作用。用紫米烤制的墨江“紫米封缸酒”，曾荣获巴黎国际博览会金奖，名声远播海外，十分畅销。 

中国云南墨江紫米生长在无任何污染的哈尼胶泥梯田上,具有补血益气、健肾润肝、收宫滋阴之功效，特别是孕产妇和康复病人保健食用，具有非常良好的效果。此米质地细腻，紫色素溶于水，熬成的粥晶莹、透亮，食用对人体能起补血益气的作用，是一种天然的佳品。  紫米八宝饭

紫米属糯米类，俗称“紫珍珠”。《红楼梦》中称之为“御田胭脂米”。 

墨江紫米以粒大饱满、粘性强，蒸制后能使断米复续，有“接骨米”之美称。

食用方法

与普通大米食用方法相同。紫米富含纯天然营养色素和色氨酸，下水清洗或浸泡会出现掉色现象（营养流失），因此不宜用力搓洗，浸泡后的水（红色）请随同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉。

选购与鉴定方法

因紫米产地限制产量小，价值（格）高，在市场中销售的紫米多为黑米（10%黑米加糯米）或黑米（类黑米）类添加3-5%的纯天然紫米并非纯正的墨江紫米。在选购中可根据以下方法进行鉴定： 

纯正的墨江紫米米粒细长，颗粒饱满均匀。外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块。用水洗涤水色呈黑色（实际紫色）。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色。煮食纯正的紫米晶莹、透亮，糯性强（有粘性），蒸制后能使断米复续。入口香甜细腻，口感好。 

而黑米外观色泽光亮，黑色包裹整颗米粒。用指甲刮除色块后米粒色泽同大米。

黑米与紫米的区别

实际紫米并非黑米，紫米也并非黑糯米，两者不可混位于谈。这两者都是稻米中的珍品，它是近年国际流行的“健康食品”之一。与普通稻米相比，黑米和紫米不仅蛋白质的含量相当高，必需氨基酸齐全，还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素，特别是富含铁、硒、锌、维生素B1、维生素B2等.我国民间把黑米俗称“药米”、“月家米”，作为产妇和体虚衰弱病人的滋补品，也用于改善孕产妇、儿童、贫血动物模型缺铁性贫血的状况。《本草纲目》和《神农本草经》中记载，黑米有滋阴补肾、健脾开胃、补中益气、活血化淤等功效。 黑米和紫米中的膳食纤维含量十分丰富。膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量，有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病。

其他含义

一、演员杨紫的粉丝的自称 　

杨紫：大陆童星，5岁出道拍摄广告，7岁拍摄第一部电视剧。因出演《家有儿女》中夏雪一角一举成名，曾主演多部影视作品，获得多项影视大奖。2001年参加全国童星朗诵比赛获得金奖，童牛奖和金鸡节组委会大奖等。详情参见词条杨紫 

二、紫月君粉丝专用名 　

紫月君：小说阅读网“校园版”A签白金级作家、超人气美少女作家、网络校园小说第一大神。天津人，生于80后。 生肖：兔 。紫月君，文笔并非优美华丽的，但是她笔下小说的故事内容却极其新颖独特，扣人心弦，使读者被深深的吸入故事之中，不能自拔。2009年4月底向小说阅读网提交了第一篇小说后，从此开始了写作生涯，成为了创作狂人。

三、书名

《紫米》是2017年作家出版社出版的图书，作者是徐则臣。

公司

江苏紫米电子技术有限公司成立于2012年，紫米是小米生态链最早期的投资企业之一。

紫米平板电脑

2013年9月小米新品发布会前，网传小米即将发布的新款平板电脑——“紫米”平板电脑。

据悉，“紫米”将采用1280×800分辨率7英寸屏幕，搭载1.2GHz nVidia Tegra 3四核处理器、1GB RAM、16GB ROM以及4000mAh大容量电池，与拥有同等身材的谷歌Nexus 7等产品相比，性能配置更强劲。紫米平板电脑还可能配置200万前置摄像头和1300万后置摄像头，支持1080p视频播放，MIUI V5系统以及超过23种语言。同时该机还支持2G EDGE和3G HSPA+网络，官方售价为999元，但是具体上市时间尚未曝光，网友猜测其会在9月5号的小米3手机发布会上现身。但小米公司已于2013年9月5日举办新品发布会，并未发布紫米，传言落空。截至2014年4月20日，还未有小米官方公开明确表示。