鹰嘴豆（学名：Cicer arietinum Linn）是豆科鹰嘴豆属植物。一年生草或多年生攀缘草本。高1-2米，茎直立，多分枝，被白色腺毛。托叶呈叶状，或具3-5个不整齐的锯齿或下缘有疏锯齿。花于叶腋单生或双生，花梗长0.5-2.5厘米。荚果卵圆形，膨胀，有种子1-4颗。种子被白色短柔毛。花期6-7月，果期8-9月。

分布于地中海、亚洲、非洲、美洲等地。中国甘肃、青海、新疆、陕西、山西、河北、山东、台湾、内蒙古等地引种栽培。生长于海拔约2000-2700米。

來臫頭樤鹰嘴豆营养成分全，含量高。子粒含蛋白质23.0%，碳水化合物63.5%，脂肪5.3%。此外，还含有丰富的食用纤维、微量元素和维生素。鹰嘴豆可同小麦一起磨成混合粉做主食用，可改善食品的营养价值，又不破坏其风味和物理结构。鹰嘴豆粉加奶粉制成豆乳粉，子粒可以做豆沙、煮豆、炒豆、油炸豆或罐头食品。鹰嘴豆的青嫩豆粒、嫩叶均可作蔬菜。

形态特征

一年生草或多年生攀缘草本。高1-2米，茎直立，多分枝，被白色腺毛。托叶呈叶状，或具3-5个不整齐的锯齿或下缘有疏锯齿；叶具小叶7-17片，对生或互生，狭椭圆形，长7-17毫米，宽3-10毫米，边缘具密锯齿，两面被白色腺毛。

花于叶腋单生或双生，花梗长0.5-2.5厘米，花冠白色或淡蓝色、紫红色、长8-10毫米，有腺毛；萼浅钟状，5裂，裂片披针形，长约6-9毫米，被白色腺毛。荚果卵圆形，膨胀，下垂，长约2厘米，宽约1厘米，幼时绿色，成熟后淡黄色，被白色短柔毛和腺毛，有种子1-4颗。种子被白色短柔毛，黑色或褐色，具皱纹，一端具细尖。花期6-7月，果期8-9月。

生长环境

生來长臫頭樤于海拔约2000-2700米。对土壤要求不严，从沙土、沙壤土到重壤土均可生长。但以在排水好、质地疏松的轻壤土上生长发育得最好。其适宜的pH值为5.5.-8.6，最适宜温度为白天23-29℃，夜间15-21℃。鹰嘴豆出苗至开花所需有效积温为750-800℃，出苗至成熟所需有效积温为1900-2800℃。鹰嘴豆抗旱、耐旱能力较强，在年降雨量280-1500毫米的地区均可生长。但在雨水过多和排水不良的条件下，植株生长不良。

分布范围

鹰嘴豆起源于西亚、地中海沿岸和埃塞俄比亚，分布于地中海、亚洲、非洲、美洲等地。印度、土耳其、巴基斯坦、缅甸、墨西哥、埃塞俄比亚、西班牙、伊朗、摩洛哥和孟加拉均有引种栽培。中国甘肃、青海、新疆、陕西、山西、河北、山东、台湾、内蒙古等地引种栽培。

繁殖方法

根据市场需求，选择丰产、品质优良和商品性好的品种，并精选种子。播种期根据当地气候条件及地温和墒情确定，一般春播4-5月，夏播6月。秋播10-11月。播种方式可采用45厘米等行距和35-50厘米宽窄行。卡布里类型播种量为5-8千克/亩，迪西类型播量3-4千克/亩，播种深5.6厘米。

栽培技术

整地施肥

选择中上等肥力水平的旱地或灌溉方便、无盐碱为害的地块，与小麦、玉米、高粱、棉花和甜菜等作物建立3年以上的轮作体系。土质以沙壤土为佳，盐碱地和重茬地都不宜种植鹰嘴豆。前茬作物收获后及时进行伏耕或秋耕，耕深以25-30厘米为宜。春季及时进行耙、耱保墒和整地。播前整地必须达到“齐、平、松、碎、净、墒”的六字标准，使土壤处于待播状态。

基肥宜采用有机肥，于秋播时直接撒入田间，每亩用量1000千克。种肥宜于播种时开沟施入，深8-10厘米，肥料离种子5-8厘米以免烧芽。用量为三料过磷酸钙10千克/亩。根部追肥于初花期进行，距植株10～15厘米，深度10-15厘米，用量为尿素10-12千克/亩，追肥、开沟和培土作业一次完成。叶面追肥于盛花期进行，叶面喷施，每亩用喷施宝5克，磷酸二氢钾100克或尿素200克。

田间管理

间苗：尽管鹰嘴豆对不同的株行距有较强的适应性，但对于直立株型的品种，合适的群体密度是每平方米50株左右，对于披散株型的品种，合适的群体密度约为33株。

中耕除草：鹰嘴豆苗期生长量小，易受到杂草的严酷竞争。然而，如果在生长的最初阶段，即播后的66天内，保持田间无杂草，鹰嘴豆迅速生长的冠层会有效地控制住后期杂草的生长。据试验。播后第30天和60天铧锄中耕，对控制杂草最为有效，而且可疏松土表，增加土壤通透性，并切断土壤毛细管，有保墒的作用。另外，出苗期前每公顷（15亩）喷除草醚1000-1500克，扑草净255.495克，草不绿1000-1500克或豆科威1000克等，都有明显的除草和增产效果。

灌溉：在鹰嘴豆的大部分冬播地区，由于播前和生长初期降雨较多，土壤湿度适宜，不需要灌溉。在春播地区和干旱的冬播区。由于播前和生长前期降雨较少，不能满足鹰嘴豆对水分的要求，需要适当的灌溉。在鹰嘴豆需水临界期，即4-6片真叶期和荚果形成期，灌溉对保证高产是必要的。超过两次的灌溉，从经济上讲一般不合算。

施肥：鹰嘴豆施有机肥和饼肥效果好。单施氮肥或钾肥增产效果不明显。对于磷肥，依土壤和肥力不同，每亩施用五氧化二磷的最佳量通常为1.5-3千克。当土壤中磷含量偏低时，如果有灌溉条件，每亩施用2-3千克五氧化二磷的增产效果最好；在土壤干旱且无灌溉条件时，每亩1.5千克五氧化二磷的用量最为经济合理。在微量元素肥料中，施用钼肥对鹰嘴豆的增产最有效。其次是锌肥。

收获储藏

鹰嘴豆开花结荚期很长，结荚部位分散，植株上下部成熟期往往不一致。因此，宜于70%的荚呈黄白色，而籽粒与荚之间已经分离之时及时进行收获。收获过早，未成熟籽粒多；收获过晚则落荚严重。收获可手工连根拔起或镰刀收割。收割后拉运至晒场晒干，压场脱粒，人工扬场清选，有条件的地方可用扬场机和清粮机进行清选。清选后的鹰嘴豆籽粒，应及时摊开晾晒，直至含水量达12%以下，再用磷化铝熏蒸后入库贮藏。豆象是鹰嘴豆储藏时最易发生的虫害，最有效的方法是用磷化铝等药物熏蒸。储藏期间必须注意通风、降温和除湿。

病虫防治

病害

对鹰嘴豆为害最严重的有褐斑病、枯萎病、干性根腐病和矮化病等。防治方法：①选用抗病品种，如卡布里类型可选ILC482（叙利亚），迪西类型可选1B、C12/34和C235（印度和巴基斯坦）。②采用轮作倒茬、间混套作和适期早播等栽培措施。③种子处理，可选用多菌灵和福美双按1:3混合拌种，也可用50℃热水浸种15分钟杀菌。④化学防治，可选用波尔多液、代森锌、克菌丹和百菌清等进行叶面喷施，每7-10天1次，连续2-3次。

虫害

与其他豆类作物相比，田间生长期间为害鹰嘴豆的害虫较少。其中为害最严重的是豆荚螟、甜菜夜蛾和棉铃虫。防治方法：①豆荚螟，可采用异狄氏剂喷雾防治；②甜菜夜蛾，可采用拟除虫菊酯喷雾防治；③棉铃虫，可采用硫丹和拟除虫菊酯喷雾防治。不同鹰嘴豆品种对豆荚螟、甜菜夜蛾和棉铃虫的抗虫性也不同。迪西类型品种的抗虫性显著优于卡布里类型品种。因而，如果种植地区的虫害非常猖獗，就可考虑更换卡布里类型品种为迪西类型品种，以提高品种的抗虫能力。

主要价值

食用：鹰嘴豆的淀粉具有板栗风味，可同小麦一起磨成混合粉作主食用。鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，容易消化和吸收，是婴幼儿和老年人的食用佳品。用鹰嘴豆粉可做成各种风味点心，也可做成独具特色的色拉酱。鹰嘴豆籽粒可以做豆沙、煮豆、炒豆或油炸豆，也可制成罐头食品。青嫩豆粒、嫩叶也可作蔬菜。

饲料：小粒型鹰嘴豆籽粒还是优良的蛋白质饲料，磨碎后是饲喂骡马的精料。茎、叶是喂牛的好饲草。

经济：鹰嘴豆的淀粉是棉、毛、丝纺织原料上浆和抛光的上等材料和工业中的胶黏剂。叶子可提取靛蓝染料。

药用：鹰嘴豆有较好的药用价值，其主要功用为补中益气、温肾壮阳，主消渴，解面毒和润肺止咳。籽粒可用于防治胆病和糖尿病以及治疗失眠和预防皮肤病，还可作为利尿剂和催乳剂。茎、叶和荚上的腺体分泌物对支气管炎、黏膜炎、霍乱、便秘、痢疾、消化不良、肠胃胀气、毒蛇咬伤和中暑等疾病有较好疗效，还能降低血液中的胆固醇含量。

食物营养成分