酱饼是以面粉、芝麻酱、植物油、白糖等烹制而成。面粉煎成饼状。上面涂上豆瓣酱，辣椒，火腿，葱，肉末即可。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点。

糯米酱饼

【原料/调料]】

糯米面1/2杯、大酱1杯、牛肉1/2杯、白葱1棵、蒜2块、青椒2个、胡椒面少量、整芝麻1大勺、食用油少量。

[制作流程]

(1)把糯米泡在水里捞出后磨成面。

(2)切好牛肉。

(3)捣好葱﹑蒜﹐切青椒去子并切碎。

(4)混合准备好的佐料和糯米面﹐牛肉﹐大酱。撒匀整芝麻做成直径10cm﹐厚1-2cm的圆饼在蒸笼里蒸出来后晒干。

(5)吃的时候﹐在烤架上抹上香油后烤着吃。

大酱最好是酿酱油之前的新大酱且是加盐之前的。

芝麻酱饼

选料

面粉200g、温水135g、芝麻酱、植物油、白糖适量。

制法

1.将温水加到面粉里，一边加一边用筷子搅拌成片状。

2.搅拌均匀后用手和面，开始面团会很粘，揉到面团不粘手时，用保鲜膜盖住，饧面15分钟，再长点也没关系。看起来不光滑，没关系饧好就光滑了。

3.等待饧面的时候，倒适量芝麻酱在小碗里，加入白糖和适量植物油调匀。

4.饧好的面团再揉几下就成为很光滑的面团了，在台面上略抹油，将面团擀成大张薄片，擀开后在面皮抹满芝麻酱，从长到下卷成长卷，抓住两头适当抻长，然后从一头开始盘卷起来，静置松弛10分钟。

5.将面团擀开成圆饼状(不用太薄)，平底锅加适量的油烧热，用中小火烙饼，烙的时候盖上锅盖，烙熟即可。

大豆酱饼

此为鲁西豫东著名小吃。

原料

大豆、花椒水、茴香、盐。

做法

酱饼的做法和豆瓣酱的方法有点相似。都是把大豆先放水中泡一天，再放锅中煮至能用手轻易捏碎，煮好后，去掉皮儿，然后把它摊开背阴凉晒，直到豆瓣上长满霉菌，这个当地叫做“长醭”。

为防止蝇虫滋生，晾晒时可用纱网罩起来。等醭长好之后，准备好花椒水、茴香、盐，把发霉的豆瓣和花椒水混合，继续晾晒，直到发粘。这个时候可以把这些粘粘的的豆瓣用手做成薄薄的饼子，并把饼子放太阳下晾晒，等晒干之后，酱饼就做成了。

做时可根据个人口味加入辣椒末做成辣味的。也可加入芝麻做成芝麻香的。晒干后的酱饼可以直接食用，也可以放入油中炸酥，炸成黄色（注意火候，炸过了就会发苦的；炸不透不酥），更加美味。

因为酱饼是风干的，所以可以撑起储存，吃到来年春天都没有问题。

也有不做成饼状而做成团状的，晒干后再敲碎，加上鸡蛋或其他菜炒着吃，也别有一番风味。

一般在夏末时期做，易于霉变和晾晒。