斗蟹，属于苏菜，是在芙蓉蟹的基础上创制的一款名菜。色、香、味俱全，是一道值得品尝的美食。

所需食材

海鲜斗蟹斗

原料：200克重的大闸蟹10只，河虾仁100克，鲜蘑菇50克，草虾200克，鸡蛋5枚。

调料：精制油，精盐，味精，料酒，胡椒粉，生粉，姜汁，金沙。

特点

造型美观、味鲜香酥。

基本简介

雪花蟹斗苏菜是在芙蓉蟹的基础上创制的一款名菜。此菜以蟹壳作为容器，内装清炒蟹粉，上覆洁白如雪的蛋泡，稍作点缀，色、香、味、形并俱，宜于分食。清代文人袁枚在《随园食单》中指出，炒蟹粉“以现剥现炒者为佳”。若放置时间一长，则“肉于而味失”。炒蟹粉时加适量悟烂的肥膘，可以使蟹粉更加肥润。