焗是一个汉语常用字，读音为jú，是粤语方言，本义为一种烹饪方法—闷，利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟。如:全焗鸡。常用组词为焗油，意式焗饭，焗咸鱼、盐焗鸡、焗制、全焗鸡。

基本释义

 焗　jú ㄐㄩˊ

 方言，将锅盖严焖煮：～咸鱼。盐～鸡。～油。

焗 jú

〈动〉

一种烹饪方法 [heat with vapor in airtight vessel],利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟。如：全焗鸡

方言集汇

粤语：guk6

客家话：[宝安腔] guk8 | kuk8 [客语拼音字汇] gug6 [海陆丰腔] giuk7 [台湾四县腔] giuk7

烹调方法

简介

焗，客家菜烹调方法，是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。

分类

焗有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗及盐焗等四种。

烹调技艺

操作程序：

1、原料刀工处理。

2、腌制。

3、部分原料初步熟处理。

4、根据采用的焗制方法，加入辅料与汤汁或包装，焗制。

5、刀工处理、装盘。

6、加原汤汁与味料后上席。

操作要领与特点：

1、潮菜中焗法多数使用动物性原料，尤以禽类为主。为除异味，增香味，原料在焗制之前，都必须用调味料腌制，腌制时间根据原料特点及菜肴的质量要求而定。

2、用砂锅焗的原料，以生料为主。但也有部分菜肴为了造型，其原料先经初步熟处理之后才焗制的。

3、用砂锅焗制的菜肴，需加入一些汤汁，要掌握好加入的汤水分量及注意控制好焗制的火候。一般是先用猛火把汤水烧滚，然后转用慢火加热。原料切件装盘之后，把原汤汁（有些还需加一些味料）淋在菜肴上。

4、焗制菜肴具有原汁原味，浓香厚味等特点。